【導讀】：很多家庭都有自己包餃子的習慣，都是手工的，尤其是北方的家庭。但做餃子過程中要不要加水？餃子餡拌好了要不要炒一下？一起來看看吧！
看個人的喜好，可加可不加，對於每個人的口感都是不同的，還是看個人。
1、肉不可太瘦，免得口感發柴，不香。五香粉或十三香不可少。
2、餡要朝一個方向打上勁兒，可徐徐加入點花椒水，這樣熟後肉餡成團兒不散，香油必不可少。
3、若有條件，可把肉皮凍切小粒兒入餡，吃起來有灌湯包的效果（小心燙着）。
4、加或不加，兩種方法都有做過，口感差別很大。餃子餡主要分爲素餡和葷餡，如果是韭菜餡的，當然不放加水，原材料本來水分較多，加了反而不倫不類，所以素餡餃子都不用加水。
5、餃子的好不好吃，最關鍵在於餡料的處理，像肉餡的選材，最好是選擇“三七分”的豬肉，肥瘦相間。
老式的餃子一般有的要炒一下，但是現在餃子種類很多，一般都不需要炒一下。
1、用炒餡做餃子也會有一點問題，我們都知道肉餡炒過之後會蛋白質變性收縮，會使其中的汁液蒸發或流失。那如果還想讓餃子一咬一口鮮美的湯汁，可以嘗試在裏面加一點皮凍渣，這樣的話包的時候不會出湯，但煮的時候回汁很多、餡很香。
2、老邊餃子擅長的是煸餡，就是把餃子餡先煸炒出香味，然後再包成餃子的。這樣做的好處是可以讓肉餡有香味兒，讓喜歡吃餃子的人吃出不一樣的感覺來。其實我們做過雞蛋青菜餃子的都知道，雞蛋炒過纔會香，你如果用生雞蛋直接打到青菜裏面不僅沒有香味，還會出湯。
3、食物在加熱超過120℃的時候纔會產生含硫芳香物質，由此也可以解釋爲什麼熬煮的魚湯是鮮美的，而幹炸帶魚或小黃魚是酥香的，餃子餡也是這樣的。
1、和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。
2、餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裏過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
3、拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
4、包餡時不要太多也不要太小，如果可以的話儘量將餡裏的水分擠出來。
5、千萬不要加水的時候把你可愛的小手放入麪粉中，一定會成爲一團粉手。所以呢，要用到筷子啦，一雙筷子不夠就兩雙，在麪粉中糰子中央加少許水，不要加多，寧可多次少水。
6、用筷子攪拌，水如果太多就繼續加粉加粉加粉，等到看到一團輪廓之後，再用你可愛的小手進行揉捏。看到麪粉成團且長得不錯的時候，拿出保鮮膜，靜靜的等着它甦醒。
