韭菜肉餡餃子怎麼調餡好吃，韭菜肉餡餃子是生活中人們經常吃的一種，因爲韭菜肉餡餃子非常美味，所以受許多人喜愛。而人們想要做好韭菜肉餡餃子，就要知道怎麼調餡。下面介紹韭菜肉餡餃子怎麼調餡好吃！
材料/工具
豬肉600克 韭菜600克 豬油適量 五香粉一小勺 生抽兩勺老抽一勺 耗油一勺糖兩勺 鹽，雞精適量
方法
第1步：豬肉餡也要提早用生抽，老抽，料酒，耗油，糖，五香粉，混合均勻，放冰箱裏醃製2小時以上。
第2步：很多人在處理餃子餡裏的蔬菜的時候，會加鹽然後把段盾爭講次急持斷菜汁擠掉，這樣香味和維生素就流失了很多！
這裏教大家一個辦法握，蔬菜在調味之前，先拌一點食用油，這裏用到了豬油，也可以用香油，花生油等代替。
第3步：等韭菜的表面被均勻裹上一層油脂之後，再加鹽，雞精調味，就不容易出來自菜汁了！
第4步：把肉餡和韭菜混合，質腳超立志魚再打入一個雞蛋，可以增加肉餡的粘性。
第5步：帶上手套，把餃子餡充分混合物均勻。
韭菜豬肉餡怎麼調
材料：韭菜、豬肉、蒜、蔥、十三香。
做法：
1、將韭菜清洗乾淨以後，控幹水分，然後切成韭菜末備用。
2、將肉切成肉末，在鍋內加入適量的油，加入花椒、蒜末炒香以後，加入肉末繼續翻炒，直至所有的肉末完全的熟了。
3、再加入適量的蒜末、醬油、蔥末繼續翻炒。
4、再加入適量的十三香、鹽、醋翻炒以後取出備用。
5、將切好的韭菜放入盆中，加入適量的十三香攪拌均勻。
6、將晾好的肉末加入到韭菜中繼續攪拌，這樣一份美味的韭菜豬肉餡就做好了。
韭菜豬肉餡配方和竅門
1、韭菜要選放心的：
現在市面上售賣的韭菜很多都含有農藥，因此在選擇韭菜的時候一定要選擇放心的韭菜。同時清洗好的韭菜一定需要瀝乾水分，否則做好的陷裏面會有很多的水分。
2、肉餡最好自己切：
豬肉要選擇肥瘦相間的，完全是瘦肉會影響口感，同時在做餡之前，最好將豬肉用香油和醬油先醃製一下，這樣整體口感會更好。同時豬肉需要自己切，外面的機器並不是完全衛生的。
3、拌陷時要一個方向攪拌：
在攪拌陷的時候，無論是你加入哪種材料，都需要一個方向攪拌，這樣不會造成做好的陷散掉。
4、冷水和麪：
在和麪的時候需要用冷水，並且面和水是以2:1的利比進行調和，在揉好面以後，需要醒面的時間足夠久，並且在中間可以多次的揉麪團，這樣可以使麪糰更加勁道。
5、儘量少用調味料：
絕大多數的調味料會遮蓋掉韭菜的香味，並且韭菜本身的香味就可以完全去掉肉的'腥味，因此不建議加過多的調味料，像蝦仁一類的可以添加，這樣可以增加口感。一般像五香粉、花椒粉等都是可以不加的。
6、肉餡裏要不要打水：
一般大家在做餡的時候，都會再給餡裏面再打一些水，這樣可以增加肉餡的口感，但是韭菜餡中是不需要的，因爲韭菜中本身就含有很多的水分，因此並不需要再打水。
韭菜豬肉的營養價值
韭菜和豬肉中的營養價值都是非常高的，這兩種食材中的碳水化合物、蛋白質、纖維以及脂肪含量都是相對非常豐富的。
營養分析：
1、補腎溫陽：韭菜性溫，它具有可以補腎溫陽的功效，因此對於一些男性陽痿、遺精等方面的疾病具有一定的治療作用。
2、健胃益肝：韭菜成分中含有一種特殊的揮發性精油和硫化物，這兩種物質在幫助增強食慾以及消化功能方面效果非常好。
3、行氣理血：韭菜中獨特的辛辣氣味，可以幫助調整改善氣滯血瘀的情況，對於一些鐵打損傷、腸炎以及反胃的情況可以多吃。
4、潤腸通便：韭菜成分中含有的大量的粗纖維以及維生素，這兩種物質對於治療便祕，增強胃腸蠕動等方面效果非常好。
吃韭菜的禁忌
1、不能與白酒同食
白酒本身就是辛辣刺激的，可以促進人體血液循環，幫助血管的擴張，同食韭菜也是具有這樣的功效，因此這兩種食材同時吃，很容易會引起胃腸部位的不適，尤其是患有胃炎的患者不能同時吃韭菜和白酒。
2、不能與蜂蜜同食
韭菜成分中含有非常多的蒜辣素、硫化物以及膳食纖維，這些物質可以幫助加快胃腸的蠕動，而蜂蜜同樣具有潤腸的功效，因此這兩種食物同食，會很容易引起腹瀉的情況。
3、不能與菠菜同食
菠菜的成分含量和韭菜相似，都是含有的萊昂的草酸物質，並且這種物質是不容易被身體所吸收消化的，因此這兩種食材同時食用會引起中毒的情況。同食韭菜和菠菜還同樣具有潤腸的功效，食用太多會引起腹瀉。
4、不能與牛奶同食
牛奶中含有的大量的鈣，韭菜中含有大量的草酸，因爲草酸會影響身體對鈣的吸收，因此這兩種食物同吃，身體並不會獲取到大量的營養。
餃子調餡小技巧
好吃不過餃子，餃子最重要的就在於調餡，今天小編就跟大家說說怎麼樣才能調出鮮嫩多汁、粘糯成團、不散不瀉的餃子餡。
先說說選肉和剁餡。餃子餡最好用去皮前腿或後腿肉，前腿肉嫩但筋略多，切的時候費點勁，後腿肉稍柴但筋少好剁。
肥瘦根據個人情況28、37或者46都可以。肥肉多點更香，瘦肉多的話也可以通過對肉餡的處理調整口感。
關於剁餡，最好是手工切小粒再粗剁，這樣肉的質感沒有被破壞，口感好。
接下來就是關鍵的調餡要點了。
第一個要點是調味
這一步是決定肉餡的鮮香。除了鹽和生抽，鮮味劑很關鍵，海米或者蝦皮就是天然鮮味劑，用之前需要先用油炸香，可一次多炸點放涼後收到玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，隨用隨取很方便，用的時候剁碎。
除此之外，最好再調入適量蠔油或者鮑汁，這樣的肉餡想不鮮都難。姜和胡椒粉可以在一步加入，起去腥增香的作用。
生抽最好分兩次加入，蛋可以在這一步加。
第二個要點是補水
這一步決定肉餡的滑嫩。可以加蔥姜水、花椒水、高湯等，我通常放雞蛋和蔬菜汁。
高湯家庭並不常備，蔥姜我喜歡直接加，我不喜歡用花椒和五香之類過於搶味的.香料調餡，所以加蔬菜汁最合適。蔬菜汁是準備加入肉餡的蔬菜擠出來的汁，正好不浪費。
分次加入蔬菜汁，每次都要充分攪拌吸收後再加。
第三個要點是順同一方向攪拌上勁
這一步決定肉餡粘糯成團。從調味到補水都要順同一方向快速攪拌，補水的時候要注意分次加入，每次都待上一次攪拌至完全吸收後再加。
到這一步已經是一份非常美味多汁的基礎肉餡了，這時候先別加蔥，蔥加的過早容易產生死蔥味，如果暫時不包，可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一段時間，讓肉餡變得緊實，包之前再取出拌入蔥和蔬菜。
第四個要點是蔬菜要先擠水再拌油
這一步保證蔬菜不出水，肉餡才能不瀉不散。
蔬菜通常水分大，剁碎後一定要先擠水，有些菜比如芹菜還需要先焯水，擠去水分的菜拌上海米油再加入肉餡，一是鮮味更足，二是滑嫩粘糯，這樣的肉餡放多久都不會瀉。
蔥也在這一步加入，同樣拌上油會更香。海米油就是前面提到的炸海米的油，實在沒有海米油的就用芝麻油代替吧。
以芹菜爲例，焯水擠去7成水份後，加海米油拌勻備用。
最後肯定會有朋友說各種調料的比例和水分不好掌握啊，第五個要點就是以800克肉餡爲例給大家一個精確的計量作參考：
肉餡800克，鹽6克，生抽60克，蠔油25克，油炸海米25克，薑末15克，蔥末150克，海米油20克，雞蛋60克，蔬菜汁100克，胡椒粉適量，擠去水分後的蔬菜250克。以上份量約包100個大餡餃子。
以上僅供參考，具體根據個人口味調整，總之掌握兩個大的比例，一是鹹味劑（鹽、生抽、蠔油等）比例約爲總量的5%-6%，二是加入的液體（包括生抽、蠔油、雞蛋、蔬菜汁等）約爲肉餡的30%。
這是隻加了蔥的基礎肉餡，鮮香撲鼻，粘嘟嘟的，一看就知道好吃！
