【導讀】：衆所周知紫薯是紫色的，但是煮出來的粥是藍綠色的，而且煮出來的水又是綠色的，這是爲什麼呢？紫薯煮出來的水是綠色的能吃嗎？下面就一起來了解下吧！
紫薯煮粥變成藍綠色是因爲裏面含有的花青素遇到鹼性物質會變色，遇酸就變紫紅色，這是正常的。
因爲紫薯裏面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，這是一種正常現象，可以放心食用。
紫薯的顏色是由於裏面的花青素，這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
可以吃。原因是紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。 不要擔心，對身體無害。花青素可是一種好東西，抗癌，防老化。
很多人在聽說了紫薯的營養價值和美味之後都會去超市買回家試一試。但是這一試就出問題了，煮紫薯的水是綠色的，這是神馬情況？
遇到這一種情況，不需要過分恐慌。因爲紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，遇到鹼性物質會變藍。花青素是一種抗癌、防止老化的好東西。
花青素是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑。平時，我們一般都服用維生素C和維生素E來清除自由基，而花青素在這一方面則遠超維生素C和維生素E。
