【導讀】：紫薯是公認的健康食材,可是健康食材在具體的使用過程中也會出現類似“紫薯發芽”這樣存在健康隱患的事情。那麼“發芽紫薯”到底能不能吃呢？紫薯有什麼功效呢？
專家介紹，發芽的紫薯是千萬不能吃的。這是因爲紫薯一旦發芽就會含有毒素，會致使紫薯腐爛從而傷害人們的身體健康，這對我們健康沒有什麼好處。同時當紫薯發芽後，紫薯內所含有的澱粉和糖類物質都會降解成爲紫薯發芽所需要的營養成分，而在降解的同時，紫薯會釋放出有害毒素，並且增加了所含水分量，從而致使紫薯發黴腐爛，並且口感也會變差。因此如果我們發現紫薯發芽了，那麼在這時候就不適合繼續吃了。
判斷紫薯是否黴變，主要看紫薯表面是否產生了黑色或者褐色的斑點，如果出現了這樣的斑點，就說明是發黴了，這種是不能吃的。因爲黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。但其實紫薯發芽後有毒是一個謠言，並沒有任何的科學依據。因爲馬鈴薯發芽後之所以有毒，是因爲產生了大量的龍葵鹼，人吃了含有大量龍葵鹼的食物，就會出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀。而紫薯和馬鈴薯的親緣關係非常遠，即便發芽了也不會產生有毒的龍葵鹼，是無毒的。
紫薯可以減肥瘦身、預防便祕、增強免疫力、保護肝臟等等。紫薯具有很好的防癌抗癌作用。紫薯中含有的硒元素、鐵元素等能夠幫助人體抗疲勞、抗衰老。特別是硒元素能夠有效被人體吸收增強機體的免疫力，並且幫助抑制癌細胞的生長有效防癌抗癌。紫薯能夠幫助減肥瘦身。紫薯的熱量較低，且幾乎不含脂肪、膽固醇，吃紫薯不僅不會發胖還能夠幫助減肥，防止糖類在體內轉變成脂肪儲存。
紫薯具有很好的保肝護肝作用。紫薯中含有的花色甙能夠有效抑制四氯化碳，避免四氯化碳引起身體出現急性的肝損傷，有效保護肝臟。紫薯的排毒功能也能夠幫助減輕肝臟負擔。紫薯具有很好的保護心臟的作用。紫薯中含有的花色甙能夠幫助抑制低密度脂蛋白氧化和血小板聚集，有效預防動脈粥樣硬化的發生，減少心血管疾病的發病機率。
