【導讀】：紫薯還是很多人比較愛吃的食物，只是簡單的水煮就能很好的釋放出紫薯的味道，可是有的時候紫薯還是會有變質的情況，這是怎麼回事呢？
可以吃的，和馬鈴薯是一樣的，紫薯會有放置一段時間之後也是會有黴變的情況，長出的芽初期是沒有毒素的，可以食用。紫薯長一點芽之後，並不會產生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。 但是發了芽的紫薯，由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養價值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。
紫薯的變質還是和存放的條件有關係，在潮溼悶熱的環境下，紫薯就會變質。不過最好是選擇新鮮的紫薯進行食用，味道口感也是最好的。主要看紫薯表面是否產生了黑色或者褐色的斑點，如果出現了這樣的斑點，就說明是發黴了，這種是不能吃的。因爲黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。
變質的紫薯常見的就是發芽了，初期的紫薯發芽是沒有什麼毒素的，只用去除掉就可以了，不過還是選擇最新鮮的就是最好的。味道也是很不錯的。但是紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
紫薯的營養成分是很高的，很多人喜歡紫薯綿密的口感，但是紫薯也是可以幫助減肥的，去除很多的腸道垃圾。營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
