【導讀】：紫薯是很健康的食物，很多人愛吃，在減肥的時候也是可以選擇吃紫薯來幫助調理身體的，有的時候煮的紫薯會有綠水，這是怎麼回事？
紫薯裏面含有花青素，也就是天然的染色劑，會讓紫薯的顏色呈現不一樣的感覺，而且只要是進行燉煮都會有染色的情況，都是正常的。紫薯中花青素含量很高，花青素是一種水溶性色素，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色。細胞液呈酸性則偏紅，細胞液呈鹼性則偏藍，所以是紫薯中的花青在偏鹼性環境裏的顏色。
煮出的顏色是綠色和藍色的都是正常的，也是對身體沒有什麼害處的，如果是自己接受不了這個顏色，用一點白醋也是可以幫助去除顏色的。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
是這樣的，顏色深的紫薯會有很多的營養，代表果實是比較健康的，而且裏面的成分也是對人體有益的，花青素也是很好的一種天然的食材。不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯，紫薯顏色越深越好。表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
紫薯也是根莖的植物，對於身體也是很好的，含有豐富的澱粉，可以幫助減肥，調理腸道。紫薯好壞要看薯塊均勻、薯皮光滑、色澤鮮豔和肉質細膩等特點，發芽的紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。
