【導讀】：紅薯是生活中最受歡迎的家常食材,但很多人在購買紅薯以後,還沒來得及吃,就出現了發芽的現象,那麼這些發芽以後的紅薯還能吃嗎？紅薯有什麼功效呢？
就專家介紹，發芽的紅薯是可以吃的。但是最好還是在發芽之前吃完，因爲發了芽會影響蔬菜的新鮮度和營養。新鮮的蔬菜放久了也會使原本含有的營養和裏面的膳食纖維流失，口感也會大大的降低，所以不要等至發芽後纔想起來要吃。雖然紅薯發芽後還能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話，則不建議吃，因爲它們是受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，吃這樣的紅薯不僅味道不好，還會對人體的健康產生危害。
另外一點就是發了芽的紅薯不會產生毒素，紅薯在儲存過程中要進行高溫癒合處理，紅薯剛好長出半釐米大芽的時候，這個狀態的紅薯是最容易儲存且不易壞的。紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因爲它利於減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓。紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，養胃健脾、預防便祕，它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，如果只是單純的長了一些芽，那麼長芽的紅薯還是能吃的，建議不要多吃。
補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陽等等都是紅薯的功效與作用。紅薯又名番薯。別稱甘儲、甘薯、朱薯、金薯、番茹、紅山藥、玉枕薯、山芋、地瓜、山藥、甜薯、紅薯、紅苕、白薯、阿鵝、萌番薯。一年生草本植物，地下部分具圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，葉片形狀、顏色常因品種不同而異，通常爲寬卵形，葉柄長短不一，聚傘花序腋生，蒴果卵形或扁圓形，種子1-4粒，通常2粒，無毛。番薯是一種高產而適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活關係密切。塊根除作主糧外，也是食品加工、澱粉和酒精製造工業的重要原料，根、莖、葉又是優良的飼料。
紅薯中富含維生素C、維生素B、維生素A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，還含有大量的功效奇特，紅薯纖維素含量高，這類物質可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質和致癌物質，保持大便暢通，改善消化道環境，防止胃腸道疾病的發生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均爲天然，並且鐵、鈣含量特高。非常適合給小朋友食用。
