泰國冬陰功的做法

說起泰國美食，最爲經典的當然是冬陰功啦，酸酸辣辣的口味，深受大家的喜愛，如果要製作出正宗口味的泰國冬陰功應該要怎麼做呢？又要準備哪些材料呢？不妨繼續往下看看吧，希望大家喜歡！

泰國冬陰功的做法1

主料

白蝦：12只 魷魚：1條

草菇：250克

輔料

魚丸：120克 聖女果：5個

雞架：400克 小米椒：2個

調料

色拉油：1大勺 姜：10片

檸檬：1個 檸檬葉：5片

香茅：半根 香菜：1根

椰漿：6大勺 魚露：1大勺

白糖：1小勺 冬陰功醬：3大勺

做法

1、雞骨頭400克洗乾淨，放入砂鍋涼水下鍋煮開後，撇去多餘的油脂和沫子，再加入5片姜煮兩小時當高湯底

2、海白蝦12只洗淨後剪掉兩根鬚子，蝦頭上的那根刺，身下的足，並剪開蝦背，挑出沙線

3、買來的草菇250克洗淨，用刀切掉蒂，對半切開後用開水焯透後備用

4、在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然後切成大片後用開水焯一下，打卷後就撈出。

5、用來做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子。酸的來源：青檸檬，辣的來源：小米辣，其實，在市場上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經有酸味喝辣味了，不過我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣

6、把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，南姜切成片，如果買不到這味調料也可以用家裏普通的姜替代。檸檬葉子是個人很喜歡的一種香草，用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強求。小米辣切片，青檸檬取汁

7、準備工作做得差不多了，爐竈上做鍋，鍋微熱後倒入少量的油，烹入香茅片和南薑片翻炒一下

8、盛入三大勺冬陰功醬翻炒

9、倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋

10、放入用手揉搓過的檸檬葉子

11、倒入焯過水的草菇

12、湯煮開後嘗一下味道，用魚露來調節鹹味，放入一勺糖調味

13、臨出鍋前調入椰漿就可以了。把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中，上面撒些香草

14、還有點時間，做個帶點東南亞風格的甜品吧，在清水裏加入香蘭草的濃縮汁，然後用綠色的水來和糯米粉

15、把糯米麪團揉成一個一個的小圓子放入開水中，煮熟後在裏面加了椰漿和玫瑰花醬

烹飪技巧

可以考慮網購冬陰功醬和椰漿，魚露超市應該有，沒有也能在網上買，沒有鮮的香茅，可以買乾的。南姜和檸檬葉子可以省略。

菜品特色

冬陰功湯是泰國的國湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。其實冬陰功湯的`做法並不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。

泰國冬陰功的做法2

泰國飲食主食是米飯，菜則是以魚爲原料的酸辣菜。因三面環海，海鮮產品豐富，海味成爲泰餐一大特色。泰國大米晶瑩剔透，蒸熟後有一種特殊的香味，是世界稻米中的珍品。傳統料理是除去粘性的米飯淋上摻滿香辣佐料的調味品。調味品的做法十分考究，一般是根據祖傳祕方烹調，堪稱一門藝術。

泰國人最喜歡的民族風味食品是"咖喱飯"，它是用大米調以辣椒、椰漿、肉片或魚片，再配蔬菜和竹筍烹製的椰漿辣湯做成的。在泰國餐桌上，無論飯菜是否豐富，餐湯卻是不能缺少的。泰國的餐湯主要分三大類，第一類是一種清澹的肉和菜湯;第二類是稀米湯;第三類是"冬蔭功湯"，這可算是"王者之湯"。

卡儂金米線是泰國人的傳統食品，常用作節日齋僧食品。所謂"米線"就是圓形米粉，遠在曼谷王朝拉瑪一世時代，泰國人就吃這種食物了。人們將大米浸泡後，舂或磨成大米麵，揉成麵團，用鍋蒸或煮熟後，再搗一次，以增加粘性，再放入卡儂金米線器內壓成米線，米線順着壓制器下面的小孔落入開水鍋中。煮熟後撈出過一遍涼水，澆上辣湯，就可食用。拌米線的滷有魚辣湯和甜辣湯兩種。

泰國有許多賣河粉的食檔，粉本身如廣東面般幼細，入口爽滑。泰國炒麵也頗出色，面身相當幼，配料爲生熟芽菜、豆角、魷魚、肉碎和蝦米等，上面再灑些花生碎，味道更可口。

泰國人喜歡讓甜品有香味，因此，他們把茉莉和其他芳香的花浸在水中，再用這種有了香味的水製成糖漿。再用一些種子和豆在糖漿中煮，製成液態的甜食。