【導讀】：我們知道巧克力有黑白之分，那黑巧克力和白巧克力有什麼不一樣呢？它們哪個更好吃呢？哪個巧克力的營養價值更高呢？一起跟着小編來看看吧！
我們知道巧克力有黑巧克力和白巧克力，那麼他們之間有什麼區別呢？黑巧克力和白窮阿克力哪個更好吃呢？今天本站小編就可爲大家講解一下，一起看看吧！
其實，白巧克力和黑巧克力的區別不僅在於顏色上，還在營養物質方面存在區別，黑巧克力的營養價值是比較高的，它裏面的含乳量相對於白巧克力來說是非常低，所以甜度就沒有白巧克力那麼甜了。
白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)製成的。
與黑巧克力的區別
巧克力的顏色，實際上是跟巧克力中的原料有關係。原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)-乳質含量少於12% 。白巧克力(white chocolate) -不含可可粉的巧克力。
黑巧克力營養價值更高 白巧克力:白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。 黑巧克力:黑巧克力硬度較大，可可脂含量較高。軟質黑巧克力，可可脂含量32~34%，硬質黑巧克力可可脂含量38 %~40%，超硬質黑巧克力可可脂含量38 %~55%，營養價值更高。 白巧克力和黑巧克力成分相同嗎?白巧克力和黑巧克力成份不相同。 白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料(香草香料)製成的。 黑巧克力是由可可液塊，可可脂，糖和香精製成的。
黑巧克力好，因爲黑巧克力包含的價值較高 白巧克力成分與牛奶巧克力基本相同，只是不含可可粉，乳製品和糖粉的含量相對較大，甜度高。
白巧克力是由可可脂，糖，牛奶和香料（香草香料）製成的 黑巧克力原料主要來自可可液塊，將可可液塊粉碎以後將可可脂和可可粉分開，顏色淺的巧克力中可可脂的含量高一些。顏色深的巧克力，可可粉的含量高一些。白巧克力更多是使用可可脂和牛奶。黑巧克力則使用大量的可可粉和可可脂。
黑巧克力,(dark chocolate或純巧克力)－乳質含量少於12% 黑巧克力的脂肪要低於牛奶巧克力（黑巧克力每100克含24克脂肪，而牛奶巧克力含33克），而且黑巧克力所含的鹽分少（12微克對84微克）、糖分多（64克對55克）。真正會吃巧克力的人都只喜歡黑巧克力。有些巧克力美食家還定期聚會以專門品嚐各種名巧克力。就像名葡萄酒和好咖啡一樣，根據可可豆產地的不同和研製方法的差異，黑巧克力也有很多很出名的品種。
適量吃黑巧克力（沒有添加牛奶的巧克力）可以增加血液中的抗氧化成分類黃酮，防止發生心臟病 巧克力中雖然含有大量的飽和脂肪，但巧克力中的飽和脂肪並不會使您的膽固醇水平升高。在過去的幾年中，研究者發現巧克力中含有類固酮，它是綠茶和紅酒中的健康成分。現在許多研究表明黑巧克力對人的身體健康特別有好處。
食材食譜
主料：可可脂 140克 動物性淡奶油 44克
方法/步驟：
1、準備140克可可脂。將可可脂切碎，放入絕對無水的容器中備用（絕對無水=潮溼也不行），容器有水可用紙巾吸乾水分。
2、準備動物性淡奶油40克，白砂糖60克。選一個小鍋，倒入40克淡奶油和砂糖奶粉，攪拌均勻後最小火熬煮，如果是選用煤氣爐，最好遠離火苗，讓鍋受熱變慢，如果用電磁爐，請用保溫檔。此步驟用時5分鐘。
3、混合物熬煮到砂糖完全融化，可用筷子沾起一些品嚐，奶油糖漿需要順滑細膩，並且不能太濃稠。熬好的糖漿倒入可可脂容器中。隔水加熱並不停攪拌，糖漿與可可脂不會融合，這很正常，不要着急，水溫控制在80攝氏度以下，沒溫度計的朋友，只要確保水沒有沸騰，並且不會冒出水蒸氣即可。攪拌至可可脂全部融化，從熱水中取出。
4、換一個盆，加冷水，冬天用自來水即可，夏天最好用冷藏水。將混合液隔水冷卻的同時不停地快速攪拌，直到糖漿液體分散成細小的珠珠，均勻分佈在可可脂液體中，且混合液略顯黏稠，此時加入2克淡奶油，繼續快速攪拌至淡奶油分佈均勻。
5、持續隔水冷卻攪拌至混合物非常黏稠，呈現蛋糕糊狀態，併產生很多小氣泡。加入另外2克淡奶油，攪拌均勻。再次放入熱水盆中，隔水加熱，基本上水的餘溫就足夠了，見混合物底部融化一部分之後，從熱水中取出，常溫（不用隔水加熱或冷卻）快速攪拌均勻。
6、攪拌中的混合物有點像是半融化的冰淇淋狀，這樣就是成功的關鍵了！步驟5用專業術語來說叫做調溫，這一次的調溫很重要，如果水過熱，那麼混合液會變得很稀，可可脂又會析出一部分，也就是乳化失敗了，還需要重新隔水冷卻至糊狀後調溫，且成品口感不夠順滑。所以步驟5和6一定要仔細，水溫不能高了。
7、混合物徹底攪拌均勻後便會成爲圖中所示的細膩潤滑的白巧克力液，這樣的巧克力液就是乳化成功的結果，可以直接灌入模具內塑型，製作成品巧克力了。
