【導讀】：地溝油對人體的危害數不清也道不明，但是很多人不知道如何鑑別地溝油，看看本文給大家介紹的內容你懂得多少。
地溝油可分爲三類：
一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉後產出的油;
三是用於油炸食品的油使用次數超過一定次數後，再被重複使用或往其中添加一些新油後重新使用的油。
地溝油對人們健康的影響
地溝油的最大危害，不僅在於其中致癌的黃麴黴素，也不在於骯髒的“地溝”二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”這兩個詞。在餐館中，很多食材都需要過油，很多佳餚、點心都需要用到油，這就勢必帶來油脂的反覆加熱。植物油並不耐熱，在炒菜時160-300℃的高溫下會發生熱氧化等化學反應，讓維生素E、脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就已經屬於“壞油”，而有害的反式脂肪酸、飽和脂肪會持續增加。有研究表明，吃這種多次加熱的油，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病等都有關係，甚至可能增加心臟病和多種癌症的危險。
如何給地溝油找個好去處
“地溝油”問題並不是一兩天的事情了，關鍵是發現難、查處難，面對“油摻油，神仙愁”的現實，僅靠制度、僅靠商家的良心，恐怕還是靠不住。“地溝油”本身並不是什麼壞東西，就看用來做什麼。據資料顯示，小酒樓飯店每天產生的大量食用油廢料，是製造生物柴油的好原料，以它爲原料生產出來的生物柴油與普通柴油的使用效果完全一樣，價格也比較低，而且燃燒充分，可大大緩解城市空氣污染問題。如果汽油中添加20%的生物柴油，可減少排放50%的二氧化碳、70%的二氧化硫，空氣毒性可降低90%.另外，據專家介紹，地溝油加入反應罐後，通過一種微酸性催化劑技術，使得其醇解和酯化可同時進行，反應速度也明顯加快，是極好的工業原料。因此，政府部門應該善於釜底抽薪，讓大量的“地溝油”真正成爲物美價廉的“生物柴油”原材料，鼓勵投資生產生物柴油，讓大量的“地溝油”找到自己的真正“孃家”而不是走向人們的餐桌。
下館子如何鑑別地溝油
1.明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。
2.菜裏的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因爲油在加熱過程中顏色會逐漸變深。
3.新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水裏涮一下，比較容易把油涮掉。而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。
4.菜打包回家後，放在冰箱裏，過幾個小時取出來。如果油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣，或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。
5.排除食物過敏的情況，如果就餐後感覺嗓子澀澀的不舒服，或者出現胃痛、腹瀉等胃腸道疾病，很可能是因爲吃了劣質油。
