茶點如何搭配，茶點是在茶道中份量較小的精雅的食物，是在茶的品飲過程中發展起來的一類點心，不僅要講究色、香、味型等感觀享受，還要注重茶點的文化內涵，今天小編爲大家分析茶點如何搭配？
茶點如何搭配1
一、注重茶點的風味效果
1、茶點要適應茶性
休閒時候喝茶，搭配茶食的原則可概括成一個小口訣，即“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。所謂甜配綠：即甜食搭配綠茶來喝，如用各式甜糕、鳳梨酥等配綠茶;酸配紅：即酸的食品搭配紅茶來喝，如用水果、檸檬片、蜜餞等配紅茶;瓜子配烏龍：即鹹的食物搭配烏龍茶來喝，如用瓜子、花生米、橄欖等配烏龍茶。
2、茶點要有觀賞性
茶點與傳統點心相比較而言，製作更加精美，注重茶點的色彩與造型，講究茶點的觀賞性。例如：水晶蝴蝶餃，欲語還羞般晶瑩剔透，待餃子蒸熟後快手插上去魚翅翅針制的“蝴蝶須”，惟妙惟肖，正是妙筆。全素的餡料隔着透明的薄皮現出繽紛色彩，令人賞心悅目;再如：傳統茶點鮮蝦餃在小巧精緻的竹製蒸籠裏晶瑩透亮，鮮活的蝦仁露出羞澀的粉紅，隱約可見，入口柔韌而富有彈性，由於餡心當中添加了馬蹄泥進去，於是在蝦仁的滑膩間留駐了脆爽，似乎特別爲茶客留住了春天;而在鮮蝦餃的基礎上創新的“綠茵白兔餃”，用瘦肉、鮮蝦等作餡料，改制成小白兔的形狀，用火腿肉點作眼睛，再用芫荽墊底擺盤，活像一羣小白兔在草地嬉戲……
3、茶點要有品嚐性
茶點的品嚐重在慢慢咀嚼，細細品味，所以作爲茶點應極富有品嚐性。例如：“荔紅步步高”便是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的茶點，紅白相間，層層疊疊。先把一部分茶湯、馬蹄粉、白糖和煉奶混合做成奶糊，剩下的茶湯與白糖、粉漿煮成茶湯糊，把兩種糊分層蒸熟，冷凍後用模具印刻成各種形狀。細細咀嚼，涼滑，淡雅的荔枝紅茶香味流連在口裏，配上一杯紅茶，回味悠長。再如：榴蓮酥，其酥皮薄如蟬翼，表面略刷清油，撒幾粒芝麻，輕輕咬開外層薄薄的殼，就像吃到了一顆剛剝開的榴蓮，榴蓮之多出乎意料，濃郁的香味在舌尖上泛起，這榴蓮之濃鮮恰好是榴蓮酥的妙境。而用龍珠花茶葉酥炸而成的龍珠香麻卷，是用糯米皮包着瘦肉、蝦仁、胡蘿蔔等餡料捲成“日”字形，再掃上蛋黃、芝麻和龍珠花茶葉，在鍋中炸至金黃色而成;茶葉鑲嵌在外皮上，星星點點，酥脆易碎，讓人脣齒留香。
4、茶點要有多樣性
我國茶點種類繁多，口味多樣。就地方風味而言，我國就有黃河流域的京魯風味、西北風味，長江流域的蘇揚風味、川湘風味，珠江流域的粵閩風味等，此外，還有東北、雲貴、鄂豫以及各民族風味點心。
茶點的選擇空間很大，在“幹稀搭配、口味多樣”這個總的.指導原則下，可以選擇春捲、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、湯糰、包子、家常餅、銀耳羹等傳統點心中的任意數種，也可以運用因茶的品種不同而創新的茶點品種。例如：茶果凍，是將果凍精心調入4種不同口味的茶葉(紅茶、綠茶、茉莉花茶、烏龍茶)製成，且不添加色素、防腐劑，口味獨特，是純天然的健康食品。此外還有茶瓜子、茶奶糖等等。
二、講究茶點的地域習慣
茶點的地域性主要是源於一方的習慣。例如：福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜歡飲功夫茶的人很多。泡功夫茶講究濃、香，所以都要佐以小點心。這些小點心頗爲講究，不僅味道可口，而且外形精雅，大的不過如小月餅一般大小，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕等，還有具有閩南特色的“芋棗”，它是把芋頭先蒸熟製成泥，而後添加一些調料，用油炸成，外脆內鬆，香甜可口。另外還有各種膨化食品及蜜餞。平時家人、朋友在一起品茶、嚐點，其樂融融。而廣東人稱早茶爲“一盅兩件”，即一盅茶，加兩道點心。茶爲清飲，佐料另備，既可飽腹又不失品茗之趣。
再如：老北京也有許多茶館，與南方茶館有所不同。老北京的清茶館較少，而書茶館卻很流行，品茶只是輔助性的，聽評書纔是主要的，所以品茶時的茶點多爲瓜子等零嘴，很是隨意。但在北京有一種茶館叫“紅爐館”，其茶點就比較系統，主要是受清朝宮廷文化所影響，茶館設有烤餑餑的紅爐，做的全是滿漢點心，小巧玲瓏，有大八件、小八件，主要有北京的艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嚐茶點。
三、體現茶點的文化內涵
茶點不僅講究色、香、味型等感觀享受，而且注重茶點的文化內涵。例如：在揚州，根據名著《紅樓夢》製作的“紅樓茶點”在“日月明大茶館”推出，經營的品種豐富多樣，包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等在內的25個品種，每一個品種的背後都有着豐富的文化內涵，讓顧客在品嚐的同時，還可以瞭解到鮮爲人知的製作方法和故事典故。比如松子鵝油卷，在<紅樓夢>第四十一回“櫳翠庵茶品梅花雪”中寫到賈母叫大家“隨便吃些罷”的點心是：“綴錦閣歡宴畢，丫頭們捧上兩盒點心來，一盒內二樣蒸的，即爲松子鵝油卷與藕粉桂花糕……”在第六十二回中又說道，“寶玉生日那天，芳官自向廚房傳中飯，其中既包括四個奶油松子卷酥……”。其中，奶油松子卷酥也出現在本次推出的“紅樓茶點”中。
再如：《紅樓夢》第四十一回中描寫賈府的糕類點心，用一種特製的銀模具，將米粉壓制成菊花、梅花、菱角等40餘種花形，而且每一形體只豆子大小。無怪乎劉姥姥在進餐時，看到一個個小果子(點心)玲瓏剔透，又想吃，又捨不得吃，特意挑了個牡丹花形的，說帶回去給鄉下婦女做花樣子。
茶點如何搭配2
1．講究茶點與茶性的和諧
常言道：“甜配綠、酸配紅、瓜子配烏龍”。
這裏所謂的甜配綠，即甜食搭配綠茶來喝，如甜糕、各式蛋撻；酸配紅，即酸的食品搭配紅茶來喝，如水果、蜜餞；瓜子配烏龍，即鹹的食物搭配烏龍茶來喝，如瓜子、鹽豆、筍乾。這種茶食搭配原則是茶點與茶性和諧的體現，茶藝人員在服務中應予以重視並靈活運用。
2．注重茶點的風味特色
茶點與傳統點心相比而言，其種類更爲繁多、口味多樣，製作也更加精美，它的特點是集品嚐性、觀賞性於一體。就地方風味而言，我國有黃河流域的京魯風味、西北風味，長江流域的蘇揚風味、川湘風味，珠江流域的粵閩風味等，此外，還有東北、雲貴、鄂豫以及各民族風味點心。
從茶點的色彩與造型來看，大都講究其視覺觀賞性，要求其色形和諧、小巧精緻。例如，體現粵閩風味的“荔紅步步高”就是一款精美茶點，它是用荔枝紅茶湯混合馬蹄粉做成的，外觀紅白相間，層層疊疊，細嚼涼滑香甜，與紅茶配搭，更是回味悠長；又如榴蓮酥，其皮薄如蟬翼，表面清亮油潤，綴以芝麻粒，形、色兼備，品之，榴蓮味濃醇香滿口，若佐以茉莉花茶則獨有一番妙趣。
簡言之，無論是傳統點心的春捲、鍋貼、餃子、燒賣、饅頭、包子、家常餅、銀耳羹，還是口味獨特的純天然創新茶點茶果凍、茶瓜子、茶奶糖之類；抑或是仿英式時尚下午茶的各式西點茶食；凡此林林總總的各類茶點都必須因茶客不同的需求，依品茗地點、茶品、環境的不同，進行合理的搭配，同時還應力爭組創出具個性化、特色化、多樣化的配搭效果，充分展示茶點的風味特色。
3．講究茶點的地域習慣
茶點的地域性主要是源於一方的飲食習慣。由於我國茶區廣，民俗各異，各地飲茶習俗不同，茶點的區域性特色明顯。
例如，福建省的閩南地區和廣東省的潮汕地區喜喝烏龍茶，且多以小壺小杯的工夫茶泡法，細啜慢飲，所配茶點不僅味道可口，而且外形精雅，主要有綠豆茸餡餅、椰餅、綠豆糕、芋棗以及膨化食品、蜜餞等；
廣東人的早茶俗稱“一盅兩件”，意思是一盅茶，兩道點心，既可飽腹又不失品茗之趣。
而江、浙、皖一帶喜喝當地產的名優綠茶，清飲爲主，不僅茶具精美，茶點亦精緻美味，且江南風情濃郁，茶點主要有瓜子、鹽豆、筍絲、茶幹、糖果、蜜餞等。
再如，與南方不同，北京的茶館茶點主要有艾窩窩、蜂糕、排叉、盆糕、燒餅等，顧客可邊品茶，邊品嚐茶點；在北京另有一種茶館叫“紅爐館”，其沿襲清朝宮廷文化，茶點比較傳統，茶館設有烤餑餑的紅爐，做的是滿漢點心，小巧玲瓏，大八件、小八件的，這些都是地域習慣的反映。
此外，少數民族地區茶點就更是民風十足，琳琅滿目。因此，茶點的配搭若以地域習俗爲風格也是不錯的選擇。
4．體現茶點的文化內涵
隨着時代的發展，茶點的製作不僅講究色、香、味、形等感官享受，茶點的文化內涵也受到注重。茶藝人員在茶點配搭時應注意到這一點，對每一個茶點品種背後豐富的文化內涵要有所知，要讓顧客在品嚐的同時，還能瞭解到鮮爲人知的製作方法和故事典故，從而增添茶趣。如在古徽州（今黃山），正月用來招待親戚朋友佐茶的五款經典徽式茶點：瓜子、花生、蜜棗、頂市酥（俗稱“紅紙包”）、茶葉蛋就蘊含了徽文化內涵；又如，在揚州，根據名著《紅樓夢》創制的“紅樓茶點”就曾名噪一時，其包括松子鵝油卷、蟹黃小嬌兒、如意鎖片等茶點在內的25個品種，書中都有出處。可謂是體現茶點文化內涵的經典大作。
5．反映茶點的時代特徵
製茶工藝發展到今天，茶葉已經成爲許多特色茶點食品的重要原料。這樣的茶點是茶味茶趣的新寵，如綠茶瓜子、茶軟糖、茶果凍等。
而受西餐文化的影響，現今廣東茶點的製作，烘焙類茶點品種居多，主要有乳香雞仔餅、鬆化甘露酥、酥皮菠蘿包等其他各式蛋撻、奶撻、酥皮撻、西米撻以及各種嶺南風味的酥角等也都是烘焙類茶點的上乘精品，從味道、口感到造型都極共新意，堪稱是粵式茶點技術與時尚創意的完美結合。
事實上，當今茶點市場上正在注入越來越多的時尚元素，是茶點具時代特徵的反映。茶藝人員在茶點配搭時應將時尚茶點納人其中，主動引領時尚文化消費大潮。
6．講究茶點與器皿、節令的調和
茶點除了本身質量要好，組配要適宜以外，還要有潔淨、素雅、別緻的盛器來襯托其可口與精美，以令人視覺上得到美的享受。
因此，用於盛放茶點的器皿選用上也應巧運匠心，方可相得益彰。此外，茶點的選配還應考慮節令，一般春季多選用色澤明麗開胃的茶點，夏季多選味道清淡的茶點，秋季多選素雅的茶點，冬季多選味濃的茶點。
總而言之，茶點選配指導原則爲“幹稀搭配、口味多樣、形色相諧、因人而異”。在此基礎上，地域特色、風味效果、文化內涵、時尚追求等多種元素都應納入配搭內容，如此，茶點在飲茶文化中才更具風采。
