【導讀】:到了夏季,女性朋友們都偏愛吃涼皮涼麪,一想起涼皮那勁道爽滑的口感,口水都忍不住流出來了,再加上爽脆的黃瓜條,誘人的香辣油,在這個炎炎夏日估計任誰都無法抵禦這般誘惑。今天小編就教你15分鐘DIY夏日瘦身美...
外面買來的,衛生問題不敢恭維,再加上夏季各種細菌的滋生,還是少吃外賣食品爲好。自己做,一想到那和麪和無休止的洗面過程,不是一時半會就能吃到嘴裏的,即使有這份想吃的心,也會對做涼皮望而止步。
教你15分鐘快速做涼皮
漢中麪皮又叫涼皮,根據原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)製作的叫麪筋麪皮,按口味分爲漢中麪皮和秦鎮麪皮,由於漢中麪皮比秦鎮麪皮鮮嫩、滑爽,口感好。
做涼皮,和麪﹑洗面,只爲了用水把麪筋洗出來,用沉澱下來的麪糊糊,來做涼皮。沉澱下來的麪糊糊不就是小麥澱粉麼,小麥澱粉就是我們平時所見的澄粉,直接用澄粉調成麪糊來做涼皮,還可以省去和麪和洗面的過程呢,從準備原料到吃到嘴裏,也就短短的15分鐘。光用澄粉做出來的涼皮比較硬,韌勁不大,加少許麪粉,做出的涼皮跟洗面做出來的涼皮,是一樣一樣滴。只是用這個懶人方法做的涼皮,沒有面筋吃哦。
夏日瘦身美食涼皮速成法
原料:澄粉150克﹑麪粉15克。
調料:黃瓜1根,大蒜5瓣,辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陳醋﹑食鹽各適量。
功效剖析:
澄粉又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麪粉,成份爲小麥。是加工過的麪粉,用水漂洗過後,把麪粉裏的粉筋與其他物質分離出來,粉筋成麪筋,剩下的就是澄面。
做法:
1、將150克澄粉倒入盆內。
2、加入15克麪粉進去,加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁,更加勁道。
3、加清水,邊加邊用筷子攪拌。
4、攪拌成特別稀的麪糊。
5、用勺子舀着呈流水狀即可,麪糊調的越稀越容易做成涼皮。
6、取一個乾淨的碟子,取一勺麪糊倒入盤子內。
7、倒入麪糊後,用手晃一下,使麪糊均勻的鋪在盤底。
8、鍋內放水,大火燒開,將盛了麪糊的碟子放鍋內,大火蒸2分鐘,即可成型。
9、涼皮成型後,取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用,取出一個碟子放水中冷卻,鍋中再放入下一個碟子。
10、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。
11、揭下來的涼皮表面刷一層香油,依次放入碟子內,每層之間都要刷,這樣纔不會粘在一起。
12、依次將所有的涼皮做完,做完的涼皮切條。
13、黃瓜切絲,蒜瓣剁碎,與切好的涼皮放在一起。
14、放入適量辣椒油。
15、放入花椒油。
16、灑少許熟白芝麻。
17、倒入適量陳醋。
18、放少許鹽調味,拌勻即可享用。
時間計算:調製麪糊2分鐘;蒸一張涼皮2分鐘,冷卻半分鐘,兩個碟子輪流用,做下來5,6張涼皮也就 10分鐘;調製涼皮3分鐘。總時間也就 15分鐘,利用短短的15分鐘,就可以吃到自制的涼皮。
成功做涼皮5要點:
1、澄粉中加入少許麪粉可使做出的涼皮更勁道,光用澄粉做出的涼皮太硬。
2、麪糊調製成流水狀態,越稀越容易做成功,太稠做出的涼皮易碎不勁道。
3、麪糊均勻倒入碟子內,在鍋中大火蒸2分鐘,即可成型。如果家中有大的不鏽鋼托盤,也可在托盤內均勻的倒上面糊,直接隔水蒸就可以。
4、蒸好的涼皮,放水中冷卻半分鐘,就可以輕鬆的揭下來了。
5、揭下來的涼皮,擺放的時候,涼皮表面要刷上油,防止粘連。