牛肉哪個部位最嫩

大家知不知道牛肉哪個部位最嫩嗎？我們一生中吃過很多牛肉，牛肉富含豐富的蛋白質，味道很是鮮美，那麼吃過這麼多次牛肉，你知道牛的哪個部位是最嫩的呢？下面我們一起來看看最嫩的部位是哪裏吧。

牛裏脊爲牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜歡生吃牛柳。適合人羣老少皆宜。

牛脖肉牛脖因爲經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質幹實，肉紋較亂所以意大利人喜歡將牛脖肉風乾來食用，適合做餡料。

中青年人食用較佳。牛頸肉牛頸肉因爲運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。

上腦上腦部位因爲很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人羣比較廣泛，老少皆宜。牛排骨牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。

不適宜老人食用。牛眼肉牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人羣比較廣泛。老少皆宜。牛腩（胸肉）牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是取自肋骨間的`去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。牛腱子肉牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合滷、醬。適合人羣是青中年適宜。

牛肉什麼部位最嫩？

牛肉中最嫩的部分就是牛裏脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。意大利人更喜歡生吃牛柳。牛裏脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做“沙郎”或“菲利”。

牛肉老嫩的等級

特級：裏脊

一級：上腦、外脊

二級：仔蓋、底板

三級：肋條、胸口

四級：脖頭、腱子。

由上到下，由嫩到老排列。一般是越靠下的部位越老。可以模擬牛走路，想象一下哪塊肌肉它會用得最多或最少，就能知道哪塊肉最老或最嫩。牛很少能活動到，肌肉纖維細，肉質嫩；牛活動多的，肌肉纖維粗，肉質則較老。