牛腩是牛的什麼部位

牛腩是牛的什麼部位，牛腩可以指代牛身上的許多部位，是營養價值非常豐富的食材，蛋白質、低脂肪、礦物質、維他命等，深受人們喜歡，適量食用對人體有許多好處，但不適合消化力弱的人，可能會造成消化不良。

牛腩

提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

依部位來看

牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。因爲牛腩指的是帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，它是一種統稱。

牛腩含有礦物質和維他命B羣，包括煙酸、維生素B1和核黃素等營養物質，人們適量食用對身體有好處。

適宜

於生長髮育、術後、病後調養的人食用，但是老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃，否則會對身體造成不必要的傷害。

坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）

牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)

又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩一半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。

腩底

連着坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難炆。

腩角

爽腩和坑腩中間的'一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。

挽手腩集

坑腩和爽腩的優點於一身，味濃煙韌。

營養價值

1、牛腩提供高質量的蛋白質

含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

2、牛腩的脂肪含量很低

卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。

3、牛腩含有礦物質和維他命B羣

包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。

4、牛腩還含肉毒鹼。