【導讀】：“酸鹹菜炒牛歡喜”這道菜可能很多人聽都沒有聽過，但其實這是廣東人特別愛吃的一道菜。那麼牛歡喜是牛的哪個部位吃了有什麼功效？廣東人爲什麼喜歡吃牛歡喜？下面來看一下。
牛歡喜，現代詞，在廣東俗稱中出現，港臺電影中也會出現的詞彙，就是指母牛的生殖器。牛歡喜是用母牛的陰部（廣東話亦讀‘牛閪’“hi“）配合配料炒的一道菜。代表菜如爆醬牛歡喜，很受食客喜歡。
體如下：
1、口味特點
牛歡喜本身是十分爽口無味的，爽的程度比豬生腸更加強。配合重口味的鹹酸菜爆炒之後十分惹味。在百色、玉林、桂林、柳州等地，用牛歡喜做菜很常見。爆醬牛歡喜很受歡迎，放入醬油蔥蒜辣爆炒後，濃烈的醬汁味伴着牛歡喜，格外響脆。吃牛歡喜吃的就是它的嚼勁。
2、飲食文化
就如吃穿山甲代表權力一樣，吃牛歡喜代表富貴、尊貴。畢竟，物以稀爲貴，做一盤牛歡喜可是技術活。正因爲這樣，牛歡喜常常會出現在招待貴賓的飯桌上，此時的牛歡喜就不僅僅是一種食物而是一種情懷了。
3、名稱由來“牛歡喜”這道菜名字看起來是文雅得讓人一頭霧水，但知道真相之後又覺得實在是大寫的污。爲啥母牛的生殖器叫做“牛歡喜”呢，據說是因爲公牛見了會特別喜歡……但牛歡喜被人們熟知據說是因爲《低俗喜劇》這部電影，電影中一句“我殺了多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊！”令人印象深刻。
“牛歡喜”簡單地說就是母牛的生殖器官，有的地方又把其稱爲牛二姐。
據瞭解牛歡喜在廣東比較受歡迎，而且它很有嚼勁，在經過醬汁、姜、蔥、蒜、辣等調料的爆炒後，讓這個嚼勁多了種勁霸的醬香，深深的刺激着食家的味蕾，雖然牛歡喜有很多種做法，但不管是燙煮烤蒸，它獨特的口感從未改變。據民間傳說，牛歡喜有着以形補形的功效，養陰補腎，與牛鞭牛寶相比功能性更強。
但也有專家表示，事實上牛歡喜的營養價值並不高，但它的脂肪含量很高，蛋白質等成分卻不如精瘦牛肉，所以，吃牛歡喜還不如去吃牛肉。很多喜歡吃牛歡喜的人其實只是喜歡牛歡喜的口感而不是因爲其營養價值含量豐富。
在很多地方，牛歡喜一般只有地位較高的人才能食用，或者是主人家來了重要的客人才有機會吃到，在電影《低俗喜劇》中飾演的暴龍哥一角，就較爲偏愛野味，向另外兩人推薦的便包含有牛歡喜。電影中有臺詞說：“我殺了多少頭牛才能給你炒一道牛歡喜啊？！”可見能夠吃到牛歡喜的都是裏面有頭有臉的“人物”，也就是村裏頭的扛把子，所以牛歡喜這道菜可是用來招待貴賓的。
在民間，人們吃動物器官都是爲了以形補形，所以相傳牛歡喜具有養陰補腎的作用，而且與牛鞭牛寶相比功效會更好。
但是其實這些是民間的說法，而且真正的效用據專家表示，其實牛歡喜的營養價值其實並不高，它的脂肪含量很高，蛋白質等成分卻不如精瘦牛肉，所以說如果是爲了嚐鮮的話那是可以去嘗試牛歡喜，而若是奔着牛歡喜所謂“養陰補腎”的效用的話，那麼吃牛歡喜還不如去吃牛肉。所以真正喜歡吃牛歡喜的人只是爲了其口感而不是因爲其所謂營養價值高。
做法：
鹹酸菜炒牛歡喜材料：油，姜，蒜，酸菜，肉絲或肉片，幹辣椒，鹽，味精，花椒。首先把要用的材料全都切好備用，然後把油加熱放入花椒，姜蒜，幹辣椒，炒一會到辣椒有點變糊的樣子，然後把酸菜放進去炒香，最後放肉，因爲酸菜本來就有鹽味，你要先嚐一下再決定放不放鹽，到肉炒熟後起鍋前放味精就OK了。
