文和友被曝大裁員60%，據瞭解，日前，有多名文和友員工向“快消”透露，文和友已於年前啓動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上。文和友被曝大裁員60%。
文和友被曝大裁員60%1
今年2月9日，有媒體爆出喜茶裁員30%，信息安全部門被全裁。雖然喜茶第一時間迴應表示傳聞不實，但還是在消費者心中掀起了波瀾。
隨後喜茶的風波在互聯網大廠中開始蔓延。
2月17日，根據自媒體“快消”報道，多名員工爆料稱，文和友已於年前啓動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上；年後，新一輪裁員工作仍在繼續。
雖說文和友公關相關負責人有對外迴應表示，“裁員屬於公司業務調整產生的正常人員變動，實際上，公司的多個崗位都還在招人，年後也陸續會有新的人員入職。公司各個項目現在都在進程之中，也會有新項目和業態陸續面世。”但並沒有具體迴應上述員工的爆料內容。
作爲備受青睞的新消費餐飲品牌，文和友至今已完成2輪超億元融資。如今，估值達100億元，一躍成爲餐飲界的頂流。裁員傳聞的背後，文和友到底怎麼了？
文和友裁員的背後
據文和友員工文佳科的爆料，此次被裁的員工，大多數是2021年7月之後入職，主要涉及文和友長沙擬啓動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。
最開始文佳科認爲是自身的問題，當她試圖進一步交涉賠償問題時，HR卻表示：項目一直未定下來難道自己就沒有問題嗎？
作爲長沙項目負責員工之一，她表示該項目要覆蓋整個長沙文友和的六層樓，工作量不小；期間，項目IP主題的設定變來變去，高層未達成統一意見，劇本方案經歷了多次大調整，直到2022年春節前一週被通知裁員時也沒有敲定。
雖然文和友官方回覆是正常的人員優化，但實際上，這次裁員對文和友來說可能並不正常。
文和友在2020年2月獲得加華資本近億元戰略投資後，“餐飲界迪士尼”的版圖開始向外擴張。
2020年7月，廣州超級文和友落地廣州商業地標太古匯，面積5000平方米，3層樓高，並且在開業初期也出現了顧客瘋狂排隊的盛況。但三個月之後，廣州超級文和友的客流量明顯減少，不少商戶退出。
有人認爲這是文和友擴張太快、商業化不夠成功、戰略失誤，亦或是市場的大環境所致，但實際上，對於文和友這樣擁有巨大流量的新消費餐飲來說，不管是商業化還是擴張，或許還是要回到最根本的層面去討論。
起風於市井，落於市井
文和友商業模式本質，和美食廣場沒有太多差別。
只是從目前來看，多數的線下美食廣場都沒有形成統一的主題風格，商鋪入住後繳納費用就可以自行決定風格特色，這就導致整個商業綜合體很難在消費者心中留下一個清晰的印象。
而文和友恰恰打破了這一點，超級文和友更像是是餐飲運營商，還原上世紀七八十年代長沙的市井生活風貌，各類餐飲小吃、休閒商鋪以及設施景觀的佈局都具有長沙本土特色。通過其懷舊主題場景打造，將自身作爲一個完整的IP打包輸出，集納餐飲、美妝、娛樂等複合業態，形成一個文旅商綜合體。
但這恰恰是限制文和友擴張的原因，文和友的變現手段包括兩種，一種是不收租金、物業費等，通過店鋪收益分成，另一種則是收取一定的租金和物業費。
爲了打造獨具特色的市井文化場景，文和友引入的大多是非連鎖、規模較小的老字號，它們不願投入更多成本，從街邊轉移到中心商圈的意願也比較低，前期處於擴展，文和友只能“不計成本”的引入這些商家。
但隨着客流的下降，早期的商戶都陸續離開，儘管文和友給予了租金、宣傳上的支持，但流量的不穩定讓商戶很難控制備貨數量，收入與付出往往不成正比。
陷入流量困境的原因或許是因爲文和友的定位難以複製。
在長沙，文和友是一位擁有“頂流”的餐飲新星，憑藉以80年代的市井文化場景爲主題，除了美食，還涵蓋多個體驗場景，如婚姻介紹所、歌舞廳、理髮店、乾洗店、社區居委會、水果店、電影院等，其獨特的“市井文化+特色美食”定位，迅速成爲現象級網紅打卡地，日均人流量過萬。
但走出長沙之後，需要因地制宜去調整適應當地消費者的需求，並非一件容易的事情。文和友想要做的是成爲讓外來遊客瞭解這個城市的窗口，但是長沙土生土長的文和友，去了廣州卻無法再建立起這樣一個窗口。
年輕人的喜好隨着新生事物的到來而轉移，文和友能夠吸引人羣的就是年輕人來此打卡拍照，而薄弱的市井文化根基，並不足以讓文和友在長沙以外的城市打造一個地域風格鮮明的文化空間。雖然在裝修風格上參照了當地特色，但卻缺少本土基因，消費者並不買單。
文和友的“餐飲迪士尼”之夢能否實現？
春江水暖鴨先知，資本向來是最敏感的。從去年開始，零售、餐飲等企業相繼受到疫情影響而關店，隨後疫情影響蔓延到互聯網大廠，裁員、收縮的消息不脛而走。
受疫情重創的餐飲行業波瀾不止，繼海底撈宣佈關店300家後，呷哺呷哺稱關閉200家虧損門店且不再拓店，備受年輕人青睞的茶飲也難逃一劫，茶顏悅色宣佈關閉了多家門店，喜茶宣佈裁員。
作爲新消費賽道的“黑馬”，文和友一直備受資本市場關注。2020年2月，文和友在獲得加華資本近億元投資之後，喊出“打造餐飲界迪士尼”的口號。
隨後各大投資機構紛紛“找上門”，文和友CEO馮彬曾表示，文和友經營的這些年裏，主動找上來的投資機構就有上百家。
資金充裕，資本看好，文和友能否打造出“餐飲界迪士尼”呢？
首先來看迪士尼的產業鏈：圍繞動畫電影這一主軸，設計出不同的IP人物和故事情節。通過品牌價值構架商業模式，並持續開發，打造出一條創意產業鏈。比如說，喜歡米老鼠的人，會一次又一次地去看系列電影，還會買各種周邊收藏。
而文和友與其不同，文和友自身就是一個IP，通過文化IP、營銷等手段來獲取流量，賺取全產業鏈的錢。
當人們身處文和友中，會被其80年代市井文化影響融入其中，一旦走出文和友，這種情感鏈接就沒了，成爲與好友談論時一樂。迪士尼的IP卻是時間的產物，是幾代人的回憶，每一個IP都是不可複製的經典，而迪士尼所打造的故事，將這些獨家且具有稀缺性的IP有關聯、串接性的其中。
文和友所打造的，不是一個有關聯性的場景，它所打造的只是一代人的回憶。喜歡文和友的人大都是80年代產生共鳴的中年人，或是出於獵奇和從衆心理而去打卡的“Z世代們”。而這個耗時耗力來打造的80年代市井化場景，是很容易去複製的，也很容易被淘汰的。
由此來看，文和友難成迪士尼，但它所獨創的“餐飲+文化+地產”的經營模式是餐飲行業的一個新標杆。在同質化嚴重的餐飲賽道，文和友憑藉自身的特色與風格迅速出圈。但文和友光靠“情懷”這張牌也是遠遠不夠的，站在餐飲的一端上，還是需要尋找更符合自身發展的路線和商業模式，在未來持續對外擴張這條路上，文和友面臨的挑戰並不小。
文和友被曝大裁員60%2
2月17日，文和友大面積裁員消息進一步發酵，市場熱議不斷。
據瞭解，日前，多名文和友員工向“快消”透露，文和友已於年前啓動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上。而本次裁員涉及的員工，大多數是2021年7月之後入職，主要涉及文和友長沙擬啓動的沉浸式劇場項目和南京文和友項目。
針對這一消息，藍鯨財經記者曾聯繫文和友核心管理人員進行求證，對方表示：“我們沒有裁員。”不過，隨後，文和友品牌相關負責人迴應記者稱：“裁員屬於公司業務調整產生的正常人員變動，實際上，公司的多個崗位都還在招人，年後也陸續會有新的人員入職。公司各個項目現在都在進程之中，也會有新項目和業態陸續面世。”
巔峯跌落，文和友出省水土不服？
據瞭解，文和友品牌最早誕生於2011年，彼時，創始人文賓手中的它，還只是一個賣炸排骨的小攤。隨後5年，文賓相繼拓展了文和友老長沙龍蝦館、文和友大香腸、文和友臭豆腐等，意欲將長沙當地特色小吃生意做到巔峯。
直至2018年5月，“超級文和友”亮相於長沙海信廣場，文和友迎來進階版本。“其在7層樓、2萬平方米的空間內還原了一個1980年代的老長沙社區”，對於這家超級文和友，有文章如是描述。
不負所望，長沙“超級文和友”面市後，曾一度引發轟動，“日均客流量破萬”、“日翻檯率最高10次/桌”、“平臺播放量超1.6億”……諸如此類的成就數不勝數，也正是它的成功，讓這一品牌聲名鵲起，也讓創始人文賓堅定了走出去的決心。
事實上，在此之前，文和友的小龍蝦和小吃店早已佈局全國，數量多達千家。不過，超級文和友直到2020年才正式出省。彼時，在資本近億元融資的加持下，文和友躊躇滿志地走出長沙，南下來到廣州，且在次年，再度進軍深圳。
起初，廣深兩地的反響不錯，尤其深圳，開業初曾創造了“4萬+排號”的盛況，這讓市場看到了文和友異地複製的可能性。但熱度過後，文和友開始面臨人流驟減、商戶撤店的困境。
今年1月初，據新京報報道，與2021年春天剛開業時相比，深圳文和友人流驟減，場內多家店鋪大門緊閉，一家主打上世紀80年代復古風的門店處於撤店狀態。此外，廣州文和友也被曝出不少本土商家撤出，部分餐區關閉，門前冷清的情況。
結合近期南京新項目裁員情況，不少人認爲，文和友在外正面臨水土不服的情況。
欲做美食界迪士尼，文和友能輸出什麼？
曾經備受追捧，甚至放出豪言要做“中國美食界迪士尼”的文和友，爲何沒能延續輝煌？在知乎平臺“如何評價廣州市內文和友”這一話題的討論中，或許可以看出端倪。
在話題下方的留言內，一位廣州本地網友表示：“我無法認同廣州文和友保留城市記憶的功能。作爲一個除了旅遊以外基本沒有離開過的廣州人，我絕對不會向任何來廣州旅遊的朋友推薦文和友。論建築環境出發，除了一些堆砌的細節元素外，整體並沒有本土特色，跟長沙店區別不大，本地人毫無共鳴。退一萬步即使算是仿城中村特色，我無法理解爲什麼在廣州要特地看城中村。”
而事實上，諸如此類的評論並不少。
據瞭解，近年來，文和友從立足“主打長沙情懷”逐漸發展爲“一城一品”，意欲融入當地文化。如廣州文和友官方公衆號所介紹：屬於廣州人的文和友；又如深圳文和友更名“老街蠔市場”，對外宣稱是第一個獨立的地域特色IP，立足深圳而打造的全新場域。只可惜，這一系列嘗試，換來的卻是消費者的“不理解”、客流量的急劇下滑。。。
對此，香頌資本執行董事沈萌表示，文和友的特色就是長沙的夜文化，如果改爲目標市場的本土特色，就不是文和友所擅長，也無法發揮文和友的優勢，變成一個外來者要到當地去做出當地特色，這個難度相當大。所以，與其去一城一品、以短攻長，還不如就徹底將長沙和文和友的特色發揮到極致，做自己專長的事、但用當地人能接受的營銷方式吸引客源。
不過，他也指出，長沙的夜生活文化在國內既是領先的也是獨樹一幟的，包括當初的電視湘軍掀起國內綜藝節目的浪潮，這裏不僅有從業人員的專業，也有市場氛圍的支撐，但是其他城市的文化可能就存在很大的不同，無法讓長沙成熟的夜文化融入當地。
因此，如何更好地解決這一問題，或是文和友在接下來的發展中更需考慮的方向。“定位在哪？輸出什麼？如何輸出？想通這三個問題，文和友前景仍然可觀。”業內人士如是說。
據此前媒體報道，文和友自2020年便籌備IPO，預計將在2024年登陸港股。而在這之前，文和友究竟是折戟沉沙，淡出市場？還是會突破困境，實現上市？
文和友被曝大裁員60%3
緊隨互聯網裁員大潮，新消費行業也有公司跟進裁員。
2月16日，據“快消”報道，多名文和友員工表示，公司於年前啓動一輪大面積裁員，有部門被裁人數超60%以上；年後，新一輪的.裁員工作仍在繼續。
對此，文和友公關相關負責人迴應界面新聞稱，裁員屬於公司業務調整產生的正常人員變動，公司有多個崗位也在招人，同時各個項目現在都在進程之中，也會有新項目和業態陸續面世。
資料顯示，誕生於2011的文和友在創始人文賓手中，從最初賣炸排骨的小攤起步，數年間相繼拓展了龍蝦、香腸、臭豆腐等品類，造就了超級文和友的火爆。2021年6月份數億元C輪融資過後，文和友估值達100億元，成爲國內估值最高的新消費餐飲文化公司之一。
資本推動下，文和友躊躇滿志地走出長沙，南下來到廣州，接着進軍深圳和南京。然而，出走後的文和友遭遇水土不服。一些分析人士指出，裁員只是文和友“頹勢”中的一環，這家餐飲界“頂流”早已光環不在。
被曝裁員、剋扣工資
據爆料員工稱，文和友裁員來得非常突然。
今年春節前一週，入職長沙文和友一個沉浸式劇場項目的文佳科（化名），被告知項目被叫停了，收到了公司的裁員通知。被“優化”時，文佳科入職尚不足3個月，還未過試用期。
據悉，涉及裁員的項目，是文和友爲實現“餐飲迪士尼”願景而落地的一個類似於花車巡遊的收費項目。
公開資料顯示，文和友創始人文賓曾多次對外表示，文和友要做“餐飲界的迪士尼”，“我們是做餐飲，但不是單純做餐飲，還要挖掘地方市井文化。如果僅定位於餐飲，就會有業務上的侷限。”
文佳科在爆料中表示，長沙文和友正是爲效仿迪士尼而打造了該沉浸式劇場項目。該項目要覆蓋整個長沙文友和的六層樓，工作量不小，但推進並不順利。
首先是人員一直未配置齊備，文佳科在碰到了自己並不熟悉的遊戲領域，也只能硬着頭皮上；其次是IP主題的設定變來變去，兩個多月的時間裏，劇本方案經歷了七八次大的調整，高層對項目主體始終沒達成統一意見。
直到整個項目被叫停，文佳科和其他做內容策劃、設計的同事一起收到裁員通知。
目前，文和友在長沙、廣州、深圳均開有“超級文和友”，南京是文和友準備落地的第四個城市。
2021年2月，文和友宣佈進軍南京，打算選址於南京秦淮區長樂路132號，以南京文化、主題文娛、潮流時尚主題爲發展定位，總投資5億元，並預計在2021年年底完工開業。
而這次裁員，也波及南京文和友。據該項目被裁員工洪雨（化名）透露，他爲南京文和友做的是明朝文化。
2021年12月，洪雨和團隊其他人員突然被告知，明朝文化不做了，要改作六朝文化。從南京被召回之後，洪雨就收到了公司的裁員通知，理由同樣是“項目暫停，人員要優化”。
由於南京是新項目，要“優化”的人數遠超長沙項目，“從鼎盛時期60多個人，裁到20個人左右，聽說還要裁”。
據悉，本輪裁員涉及到文和友餐飲之外的多個部門，有的部門“優化”比例高達60%。
除了裁員，留下來的員工還面臨着被剋扣工資。文和友的員工工資每個月並不會全額發放，有10%的績效工資會壓到年底當年終獎一次性發放，而2021年全員無年終獎。
對於裁員信息，文和友迴應表示裁員屬於公司業務調整產生的正常人員變動。目前，公司多個崗位仍在招人，年後也會有新人入職，且公司各個項目都在推進，也會有新項目面世。
長沙之外擴張遇阻
文化娛樂底色一直很強的長沙，誕生了很多網紅品牌，文和友是其中最受關注的之一。
有關文和友的創業歷史，長江商學院的一篇報道介紹，22 歲那年，文賓辭去了汽車公司的銷售工作，用 5000 元的啓動資金在長沙街頭擺起了地攤，主推炸排骨。
除了買推車、進貨等必要支出花了4000塊，剩下的1000塊，文賓全砸在招牌上了。用文賓的話說，這叫“品牌意識”。
招牌打響了，文賓的“犀利排骨”逐漸成了爆款小吃，排隊的人越來越多。
當時，文和友的聯合創始人楊幹軍是個香腸供應商，文賓則是他的客戶。兩人一來二熟，一起開了一家“老長沙油炸社”，文和友的品牌正式成立。
此後，隨着生意越做越紅火，2012 年到 2016 年期間，文和友品牌旗下又增添了文和友龍蝦館、文和友長沙大香腸、文和友臭豆腐、六點左右吐司、拙藝麪點等子品牌。
有數據顯示，至2015年，文和友在長沙本土就擁有了八家門店，累計營收過億，毛利達到4000多萬元。
2017年，由於舊城改造，位於杜甫江閣的文和友不得不拆遷。看似一次普通的搬遷，文賓則抓住這次機會，更進一步將“市井文化”這個營銷噱頭，嫁接進小吃經營中來。
2018年，在獲得唐人神集團不低於7000萬元的戰略投資之後，花費近1億元的文和友長沙海信廣場店開業。與以往門店不同，這次有 100 多戶商家被文和友引入，其中主打長沙民間小吃，文和友就此升級爲樓高7層、佔地2萬平的“超級文和友”。
開業之時，正值社交媒體打卡種草文化盛行，通過社區種草、短視頻營銷刷屏，文和友成爲網紅打卡的聖地，風頭一時無兩。
再加上將理髮店、檯球室、民宿、美術館都融入其中，這種接地氣的做法很快爲文和友打開了流量入口。2019年10月3月，長沙文和友龍蝦館排隊超7000桌，一天放出1.6萬個號，刷新了餐飲界紀錄。
長沙文和友的成功，很快引起了資本的關注。天眼查顯示，2020年2月，文和友獲得加華資本近億元人民幣A輪融資；2021年4月，文和友的B輪投資方爲紅杉中國基金、IDG、華平資本，金額爲5億元，投後估值過100億元。
有了資本的加持，不但堅定了文賓向“餐飲界迪士尼”邁進的雄心，也爲其向長沙之外擴張提供了支持。至於擴張計劃，按照文和友CEO馮彬的話說，計劃在未來5年開設20家左右的城市文和友。
“超級文和友”的首站落腳在了廣州。2020年7月，斥資2億元，面積達5000平米的超級文和友落地廣州，選址位於CBD的中央天河區太古匯商場旁邊。
開業初期，廣州文和友排位數一度達到2500多位，平均排隊時長達到4小時。然而好景並不長，有媒體報道，後來因爲客流下降，風筒輝燒烤、豬扒一哥酸辣米線等一衆知名商家相繼從廣州文和友離場。
據媒體報道，一年之後廣州文和友就將“超級文和友”改爲“廣州文和友”，此外，店內的多家商品也都進行了換血。過去一直被當作主打的小龍蝦，換成了海鮮。
2021年4月，深圳文和友開業，面積是廣州的四倍。不過，即便引入了“光明乳鴿”“沙井蠔”等家喻戶曉的老字號店鋪，深圳文和友也和也廣州一樣，經歷了開業初期的爆火後變得“門庭冷落”。
2021年9月份，深圳文和友原招牌被取下，取而代之的是新招牌“老街蠔市場”。深圳文和友總經理吳羨表示，深圳文和友調整改造之後，將呈現賽博朋克式的未來市場，包含海鮮市場、菜市場以及集貿市場。
如今，文和友南京店尚在籌備中，卻已傳出了裁員消息，不少人認爲，文和友在外正面臨水土不服的情況。
艱難的跨地域融合
長沙本地取得勝績，外擴卻沒能搞定愛吃的深圳、廣州人，文和友的問題出在了哪裏？
“我們最初的想法，就是宣揚湖湘文化，把湖湘的文化，通過美食這個載體，宣揚出去。”文賓曾對媒體表示，超級文和友不單單是一個只有美食的地方，而是一個比較豐富的展示市井文化的平臺。
但離開湖南後，在全國的複製型擴張中都避不開一個問題，那就是文化跨地域複製的難度。生活習俗的多樣性決定了，要把一個地域的文化複製全國，讓所有消費者都接受和喜愛，無論從持續性還是新鮮感的維持來說，都很難做到。
中國品牌研究院研究員朱丹蓬指出，文和友有非常深的地域文化色彩，作爲長沙網紅打卡地，它有自身存在的侷限性，那就是不能滿足和匹配除長沙外的其他地區消費者。
儘管現在文和友已經意識到這一問題，通過圍繞本地化的市井文化，秉持一城一策，一店一策的概念，將多元的文化、美食聚攏展現在一個集中場所並融入當地文化。只可惜，目前來看，深圳、廣州兩地文和友“大刀闊斧”式的改革，收效甚微。
除此之外，不管文和友宣傳其市井文化如何吸引眼球，大多數消費者前來還是爲了消費餐飲，歸根結底餐飲的品質（口味、質量）纔是留住人的關鍵。但文和友的菜品味道不足以復購卻常常被詬病。
社交平臺上，不少去過文和友的網友評論稱，文和友的菜品屬普通水準、味道配不上它的名氣，和外面的地攤小吃差不多、但卻沒有地攤小吃的經濟和味道，以至於過來拍拍照，打一下卡就走人了。
朱丹蓬指出，類似文和友這樣的場景體驗式餐飲模式要想走得長遠，餐飲的品質仍然是關鍵，消費者打卡歸打卡，最終還是要回歸到食品的本質上來。
