多國曝出與費列羅巧克力產品有關的沙門氏菌疫情，11個國家報告了151例疑似與食用受污染巧克力產品有關的沙門氏菌感染病例。多國曝出與費列羅巧克力產品有關的沙門氏菌疫情。
多國曝出與費列羅巧克力產品有關的沙門氏菌疫情1
巧克力因其絲滑醇香的口感備受歡迎，不僅成爲小孩子喜歡吃的零食，也成爲婚禮喜糖必不可少的組成部分。但是，近日某知名品牌的巧克力受到沙門氏菌的污染，召回幾類問題產品，海關總署“點名”不要食用相關產品。
被召回！這種巧克力別再吃了
巧克力一直以來備受不同年齡段消費者喜愛，近日，知名巧克力品牌費列羅旗下產品涉嫌感染沙門氏菌被海關總署“點名”。日前，海關總署發佈消息，費列羅召回在比利時阿爾隆工廠生產的巧克力存沙門氏菌污染風險。
此前，歐盟食品安全局和歐洲疾病預防控制中心對歐洲134例兒童確診或疑似感染沙門氏菌病例展開了聯合調查，首例病例今年1月出現在英國。歐洲疾控中心在聲明中說，這些兒童多數不滿10歲，巧克力產品被確認爲“可能感染路徑”，健達奇趣蛋牽涉其中。
隨着調查的展開，費列羅開始在英國、愛爾蘭、法國、德國、盧森堡、比利時、瑞典、挪威、丹麥、芬蘭和西班牙等歐洲多國召回多款產品，涉及多個批次。費列羅貿易（上海）有限公司已承諾作爲費列羅集團在中國大陸的子公司，爲本次召回提供協助。
海關總署提醒消費者，暫不通過任何渠道購買費列羅集團召回的比利時阿爾隆工廠生產的部分巧克力產品，立即停止食用。
其實，巧克力被沙門氏菌污染已不是第一次，之前就有英國吉百利公司召回其在英國和愛爾蘭市場上出售的100多萬塊巧克力糖，原因就是其中可能含微量沙門氏菌。
巧克力中的沙門氏菌從哪來
巧克力用一種熱帶喬木-可可樹的種子製成。
我們一貫認爲的巧克力，是100多年前由瑞士的甜點師丹尼爾·彼得在除苦澀之外沒有任何味道的可可豆加工產品（可可粉和可可脂）中加入奶粉和食糖，製造出的質地緊實、滑順的固形物。這樣的巧克力配方可將表面處理得如玻璃般光滑，還可雕塑成各種造型，並在口中慢慢融化。
沙門氏菌在引起全球和我國細菌性食物中毒的致病菌中排名榜首，沙門氏菌在各種食品中《食品安全法》的限量標準，食品樣品中不得檢出沙門氏菌。那沙門氏菌又是如何跟巧克力扯上關係的呢？
巧克力中富含糖脂，製作工藝流程繁複，同時還存在被污染微生物或其他微生物的可能性，特別是沙門氏菌。由於食品生產車間多處於半密封的狀態，加之車間里人員活動，各種加工機械使用，原料的任意堆放，含有蛋白質類的輔料使用以及生產用水等，如若清理衛生死角不到位，消毒不過關，極易爲沙門氏菌提供繁殖和生長的“溫牀”。
沙門氏菌作爲人類最熟悉的一種食源性病原體，在肉蛋奶中最常見。巧克力極有可能因爲原料乳粉被污染沙門氏菌後，造成巧克力的污染。另外，因爲巧克力所含的油脂能保護沙門氏菌不被胃酸殺滅，吃了被污染到的巧克力更容易出現食物中毒，或更嚴重的症狀。
沙門氏菌爲何對人危害這麼嚴重
沙門氏菌是一個菌屬，隸屬於腸桿菌科，顯微鏡下的形態就是一個個短棒狀，是主要的腸道致病菌，易引起食物中毒。在我國，以沙門氏菌引起的食物中毒佔細菌性食物中毒的首位。
那如何辨別食物是否污染了沙門氏菌呢？雖然腐敗變質、散發異味是食物被微生物污染的主要感官鑑別手段，但沙門氏菌的生長繁殖過程不分解蛋白質成分，非實驗室培養檢測情況下，大衆很難用肉眼辨別是否污染了沙門氏菌。所以，食用被沙門氏菌污染的食物發生食物中毒的概率很高，沙門氏菌也就成爲了世界各國首先控制的最重要的食源性病體。
當沙門氏菌進入人體後，可在腸道大量繁殖，經淋巴系統進入血液。人類食用含有沙門氏菌的食物，會引起嚴重的腹瀉、腹痛，如果細菌產生毒素，則會引起中樞神經系統症狀，出現體溫升高、痙攣（身體抽搐）等現象，對免疫力較低下者能引起敗血症甚至死亡。
大多數感染沙門氏菌的人會在受到感染後的12-72小時出現腹瀉、嘔吐、發熱和腹痛等臨牀症狀，一般在4至7天內可以恢復。但如果病菌感染了淋巴腺並侵入血液的話，不及時採用抗菌素治療就有可能引起死亡。
當然，沙門氏菌隨同食物進入消化道後，攝入一定量以上纔出現臨牀症狀；如果攝入較少，即成爲無症狀帶菌者，但對兒童、老人和體弱者較少量的細菌也能出現臨牀症狀。
儘管感染沙門氏菌的腹瀉病人一般可以完全恢復，但胃腸功能要完全恢復正常可能要數月之久。少數感染沙門氏菌的病人可能會繼發關節痛、眼炎和尿痛等症狀，這種病症稱爲Reiter綜合症。繼發症狀可以持續數月或數年，並可能導致慢性關節炎，很難治癒。
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世界衛生組織27日發佈公報說，近期已有11個國家報告了疑似與比利時生產的巧克力相關的沙門氏菌感染病例，被沙門氏菌污染的巧克力已銷往至少113個國家和地區。
世衛組織介紹，英國3月27日向該組織報告一組沙門氏菌感染病例，調查顯示，感染源可追溯到2021年12月和2022年1月意大利費列羅集團在比利時阿爾隆的工廠生產的Kinder巧克力系列產品。
世衛組織說，截至4月25日，已有比利時、法國、德國、愛爾蘭、盧森堡、荷蘭、挪威、西班牙、瑞典、英國和美國共11個國家報告了151例疑似與食用受污染巧克力產品有關的沙門氏菌感染病例。感染者中89%爲10歲以下兒童，至少9名感染者住院。
國際食品安全官方網已於4月10日發出警報，在全球召回相關產品。世衛組織表示，在獲得有關召回的全面信息之前，全球傳播風險暫被評估爲“中等”。
中國海關總署本月15日曾發佈消費提示，提醒消費者暫停食用費列羅集團比利時阿爾隆工廠生產的4類巧克力產品。
據世衛組織介紹，沙門氏菌廣泛存在於家養和野生動物中，常通過污染食物而感染人類。人感染沙門氏菌後可能出現發熱、腹瀉、嘔吐、腹痛等症狀，通常持續2至7天。大部分感染者無需特殊治療即可自愈，但對兒童和老年人等特殊羣體來說，可能出現重症甚至死亡。
世衛組織建議公衆關注所在國政府提供的相關信息，在平時做好預防沙門氏菌感染的措施，如勤洗手、確保食物煮熟、徹底清洗果蔬等。
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2022年3月27日，英國向世界衛生組織通報了單相鼠傷寒沙門氏菌序列34型感染的聚集性病例。調查顯示，此次疫情與比利時生產的巧克力有關，這些巧克力已經銷往至少113個國家和地區。
國際食品安全當局網絡（INFOSAN）於4月10日發佈了全球警報，啓動了全球產品召回。迄今爲止，已有11個國家報告了總共151起疑似與食用相關巧克力產品有關的基因相關病例。
世衛組織歐洲區域和全球的傳播風險目前被評估爲中等。
暴發經過
受影響的產品被確定爲於2021年12月和2022年1月在比利時阿爾隆（Arlon）的費列羅公司（Ferrero Corporate）工廠生產的健達牌（Kinder）巧克力系列產品。
截至2022年4月25日，比利時、法國、德國、愛爾蘭、盧森堡、荷蘭、挪威、西班牙、瑞典、英國和美國共11個國家報告了151例疑似與食用受影響巧克力產品有關的鼠傷寒沙門氏菌基因相關病例，許多病例出現血性腹瀉症狀，但截至4月25日，沒有與此次疫情相關的死亡報告。
流行病學
沙門氏菌病是由非傷寒沙門氏菌引起的疾病。雖然已有大約2500種血清型別得到鑑定，但是大多數人類感染是由兩種血清型的沙門氏菌引起的: 鼠傷寒菌和腸炎菌。
沙門氏菌病的特徵是急性發熱、腹痛、噁心、嘔吐和腹瀉。症狀通常在攝入被沙門氏菌污染的食物或水後6-72小時出現，疾病持續2-7天。沙門氏菌病的症狀相對較輕，在大多數情況下，患者無需特殊治療即可康復。然而，在某些情況下，特別是在兒童和老年患者中，相關的脫水會變得嚴重並危及生命。
沙門氏菌廣泛分佈於家畜和野生動物中，如家禽、豬和牛；以及寵物，包括貓、狗、鳥和爬行動物，例如龜。沙門氏菌可以通過整個食物鏈，從動物飼料、初級生產，一直到家庭或食品服務機構。人類沙門氏菌病通常是通過食用受污染的動物源性食物(主要是蛋、肉、家禽和牛奶)受到感染。人與人之間的傳播也可以通過糞便-口腔途徑發生。
公共衛生應對
發現病例並採取風險管理行動的國家目前開展了食物鏈調查，包括撤回在相關生產設施生產的所有產品和大規模產品召回，並輔以新聞提醒和針對消費者的建議。
世界衛生組織/聯合國糧食及農業組織國際食品安全當局網絡於4月10日發出全球警報，向會員國通報了疫情，並分享了與疫情有關的受影響產品的信息，以啓動全球召回。食品安全當局網絡祕書處提供了分銷詳情，並要求成員國提供關於所實施的風險管理措施和進一步分銷相關產品的信息。
世衛組織的建議
世衛組織表示，預防沙門氏菌病需要在食物鏈的所有階段採取控制措施，從農業生產到商業機構和家庭的食品加工、製造和準備。
針對公衆的一般預防措施包括: 用肥皂和水洗手，特別是在接觸寵物或農場動物後，或在上完廁所後；確保食物正確烹調；只飲用經過巴氏消毒或煮沸的牛奶；避免冰，除非它是由安全的水製成的；徹底清洗水果和蔬菜。
