你知道如何最大限度的保留蔬菜的營養價值嗎？生活中我們都會經常吃蔬菜，因爲蔬菜的營養價值是很高的。但如果我們不注重保存的話，蔬菜的營養價值就會流失。下面小編爲大家分享一下如何最大限度的保留蔬菜的營養價值，感興趣的朋友趕緊來了解一下吧。
如何最大限度的保留蔬菜的營養價值1
1、洗
蔬菜應該先徹底的清洗然後再切，因爲蔬菜含有大量的礦物質以及維生素，易溶於水，先清洗之後再切，可以減少蔬菜和空氣、水的接觸面積，減少營養成份的流失。有一些人認爲只有長時間用水浸泡，才能夠徹底清除蔬菜中的化肥及農藥，其實這是一種誤區，因爲農藥殘留的主要部分是有機磷，屬於非水溶性，清水浸泡很難徹底去除，可以使用淡鹽水或者淘米水直接沖洗，這樣可以最大程度的減少化肥以及農藥的殘留。
2、切
蔬菜切的越小破壞的營養成份就會越多，辣椒切成絲，用油炒1、5分鐘就會讓裏面的`維生素c損失20%左右，所以蔬菜儘量要切的大一些。另外蔬菜儘量帶皮吃，因爲蔬菜的表皮裏含有大量的維生素，比如茄子皮裏面就含有獨一無二的維生素p，營養價值很高。
3、烹調
蔬菜的種類很多，不同的蔬菜營養成份也不一樣，所以要根據蔬菜的特點選擇合適的烹調方法，胡蘿蔔儘量用油炒，青菜用大火快炒菜可以有效的減少維生素的損失。蔬菜含有的維生素b2，維生素b1以及維生素c等非在酸性的環境中處於穩定狀態，所以在烹調蔬菜時儘量放入適量的醋來保護維生素。
4、保存
蔬菜存放的時間越長，流失的維生素越多，所以買回家的蔬菜應該儘快食用，尤其是做熟的蔬菜，千萬不能隔夜，否則會產生大量的亞硝酸鹽，促進身體中癌細胞的生長。
如何最大限度的保留蔬菜的營養價值2
1、隨吃隨買，冰箱保鮮
食物的營養價值一般都是新鮮時最高，隨着保存時間延長而降低，因此每次採購食品不要太多。如果採購不方便，可以放進冰箱保鮮。保鮮溫度設在5度左右，營養損失率會小一些。
2、清洗要點，避免長時間放置
清洗蔬菜時不要長時間浸泡，也不要切了再洗，那樣會使其中的水溶性維生素大量流失。正確的做法是洗後再切。另外，洗後的蔬菜應該立即烹調，長時間放置也會有部分營養流失。
3、儘量生吃，大火快炒
可以生吃的蔬菜就生吃，需要烹調的，炒至斷生即可，不需要長時間燉煮，尤其是綠葉蔬菜更不適宜。綠葉蔬菜中有些維生素（如葉酸）遇熱就會分解，所以儘量大火快炒，儘可能多地保留營養。
4、不吃剩菜
做好的蔬菜類食品要儘快吃完。據研究，炒好的蔬菜靜置20分鐘，其中過半的維生素會流失。
5、可選擇有機食品
有機食品的價格較貴，如果經濟條件允許可以購買給準媽媽食用，但有機食品相比普通食品，優勢並不是很明顯。
