怎麼辨別真假刀豆

怎麼辨別真假刀豆，對於刀豆許多人可能不太瞭解，刀豆的外形比較扁長，看起來有些像刀子，所以叫做刀豆，刀豆具有許多營養價值，而且食療作用也不錯，怎麼辨別真假刀豆？

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刀豆又稱大弋豆、刀豆子，爲豆科植物刀豆的種子，主產江蘇、湖北、安徽，四川、廣西等地亦產。每年秋季種子成熟時，採收果實，曬乾剝取種子即可入藥。其性溫，味甘，含有蛋白質、脂肪、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸、澱粉等成分，具有溫中下氣、益腎補元的功效，用於治療虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘等症。市場上有以同科植物常春油麻藤的種子冒充刀豆，使用時注意鑑別。

真品刀豆

外觀呈扁卵形或扁腎形，長約2～3．5釐米，寬約1～2釐米，厚約0．5～1．2釐米，表面淡紅色或紅紫色，少數類白色或烏黑色，略具光澤，微皺縮不平。邊緣具灰黑色種臍，長約1．5～2．5釐米，其上有類白色膜片狀的珠柄殘餘，靠近種臍的一端，有珠孔呈小凹點狀，他端有一深色的合點，合點與種臍間有隆起的種脊；質堅硬，難破開，種皮革質，內表面棕綠色，內有2片肥厚的子葉，黃白色，胚根細小，位於珠孔的一端，歪向一側；聞之氣無，口嘗味淡，嚼之具有豆腥味。

僞品常春油麻藤的乾燥種子

外觀呈扁橢圓形或類扁圓形，表面爲棕至棕黑色，邊緣有黑褐色、近環形的種臍，約佔種子周長的一半以上。種臍有灰黑色珠柄殘基；雖亦質硬，但內表面爲黑褐色，子葉爲灰白色；聞之雖亦氣微，口嘗亦味淡，但嚼之無豆腥味。

現代藥理研究表明，刀豆所含的血球凝集素具有抗腫瘤作用，能使腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態，血球凝集素可凝集由各種致癌劑所引起的變形細胞，而對正常細胞，只有在用胰蛋白酶處理後，方能凝集，這是與變形細胞表面膜上的`葡萄糖或甘露糖樣的部位結合而起作用的，而這時正常細胞是被掩蓋着的，故不會起到凝集作用，而僞品常春油藤的種子雖與刀豆爲同科植物，但不具備這些功效，故不可代替刀豆使用。

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1、刀豆的作用與功效

從中醫的角度上來看，刀豆是屬於性溫味甘淡，具有溫陽補腎、溫補脾胃的作用，可以很好的保護人體內的陽氣不流失，可以讓陽虛體質的人脾胃虛寒、腎陽虛弱的情況可以得到很好的改善。

2、刀豆具體做法

（1)原味蒸刀豆

用料：刀豆150克，食鹽或白糖適量。

做法：可以將刀豆去筋洗淨，在煮米飯的時候放在米飯上，與米一同蒸熟，或是用幹刀豆拌入米中煮飯，做成粗糧飯，也可以將刀豆單獨隔水蒸，蒸好之後依個人口味調味。

功效：補脾益胃，溫陽益氣。

（2)扇貝炒刀豆

用料：刀豆200克，扇貝100克，大蒜、食鹽各適量。

做法：將刀豆洗淨後切段，扇貝取肉、洗淨，大蒜切成蒜末，鍋置火上，放油燒熱，放入蒜末，爆香後放入扇貝肉，一邊翻炒、一邊把扇貝黃弄碎，稍後放入刀豆段，炒至斷生後，加鹽調味即可出鍋。

功效：溫陽補腎、健脾和胃。

3、刀豆的注意事項

（1）刀豆一定要煮熟煮透後才能食用，否則存在中毒的危險。中毒主要表現爲噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈、頭痛等。判斷方法：豆棍由支挺變爲蔫弱，顏色由鮮綠變爲暗綠，吃起來沒有豆腥味。集體食堂烹調刀豆最好先用水煮沸後再炒。

（2）刀豆嫩莢食用，質地脆嫩，肉厚鮮美可口，清香淡雅，是菜中佳品，可單作鮮菜炒食，也可和豬肉、雞肉煮食尤其美味；還可醃製醬菜或泡菜食之；

（3）食用刀豆時，必須注意火候，如火候不夠，吃了有豆腥味和生硬感，會引起食物中毒，故一定要炒熟煮透，但要保持碧綠，不能煮成黃色。