炒鍋使用方法及選購須知 ，家日常在家做菜,用的最多的除了刀,就是鍋了,鍋的種類太多了,炒菜鍋是我們烹飪美食的時候不可缺少的一種工具，下面我們看看炒鍋使用方法及選購須知。
炒鍋使用方法及選購須知1
哪種炒鍋最好用？
市面上不同材質的鍋讓人看得眼花繚亂，無從選擇。其實，不同的鍋各有利弊，要根據食材和用途進行選擇。
炒鍋使用方法
1、新買來的炒鍋，需要用硬一些的刷子刷；鍋壁有微細氣孔和吸水性，鍋內可裝滿清水放置3～5分鐘，然後洗淨擦乾待用。但要注意，浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前，還應將鍋外表的水擦乾。新買來的炒鍋第一次使用時，最好用來熬粥，或者用它煮一煮濃淘米水，以堵塞沙鍋的微細孔隙，防止滲水。
2、用炒鍋熬湯、燉肉時，要先往炒鍋裏放水，再把炒鍋置於火上，先用文火，再用旺火；炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了，需要加水，切忌加冷水，應添加溫水或熱水；同時，鍋內的湯水也不能溢出，以防鍋外邊沾水而炸裂。
3、如果您是用煤爐加熱，要防止炒鍋底與煤相抵。
4、炒鍋質脆易破，使用時應輕拿輕放。
5、剛剛用完的熱炒鍋，最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上，不要放在溼地、瓷磚或水泥地上，不然溫度驟變，炒鍋極易炸裂。
6、不要用炒鍋熬製粘稠的膏滋食品。
7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。
8、炒鍋的材質特殊，要等到炒鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡，避免污水滲入炒鍋的毛細孔中，怎麼洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全乾後纔可以收起來，不然它可能會長黑斑黴菌的。
炒鍋選購須知
鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛玻但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。
察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的.質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。
鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm爲最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。
炒鍋使用方法及選購須知2
一、炒鍋的特徵作用
1、加熱方面：炒鍋的鍋底是圓形的，加入油以後使其受熱均勻。
2、攪拌方面：用勺子攪拌的時候，鍋底可以隨意通過手柄來進行不同角度的旋轉，使菜充分與鍋底接觸，更能受熱均勻，使其攪拌無死角。
3、清潔方面：在清洗鍋底時，無死角更易清理，且圓形鍋底更能使清潔布觸及到各個地方，從而使炒鍋更乾淨衛生。
4、倒菜方面：鍋體呈圓形，在炒完菜之後將菜倒入盤子當中倒得更加徹底，在炒菜期間可以加入香料和各種醬料更能混合均勻。
5、更容易操作，使用方便，清潔容易。
二、炒鍋的使用注意事項
1、刷鍋減少使用洗滌劑。每個新鍋的表面爲了防止生成鐵鏽，都會在其表面刷上一層保護層，經常使用洗滌劑洗掉會使保護層被破壞，使鍋容易生鏽，會對人體產生危害。
2、不應煮酸性食物。鐵遇到酸性的食物之後會發生化學反應，生成鐵化合物，人吃後會中毒。
3、去除鐵鍋的味道。在使用新鍋前想要去除其中的鐵味，可以在鐵鍋加入些許鹽，將鹽進行翻炒，炒至金黃色，然後在鍋內加些許水和食用油燒開即可。若要去除腥味，可以在鍋內放入些許茶葉進行翻炒，再加水煮好。若要去除鐵味，便可以放入些許山芋皮煮一下。
