【導讀】：毛肚即牛肚，有很高的營養價值，很多人都很喜歡吃，那麼毛肚和百葉的區別是什麼？如何選購毛肚？毛肚的食用禁忌有哪些？下面就和小編一起來了解一下吧！
毛肚大致可以分爲板肚和毛肚兩部分，板肚是靠外層比較光滑的部分，比較厚實，俗稱金錢肚;毛肚是牛肚的內壁，剝離後比較薄，絨狀突起多，就是俗稱的百葉了。毛肚子是牛的消化器官，百葉是食物的儲藏室。牛將吃下的草料先放在百葉肚子裏，在凌晨2～3點鐘又返回到嘴裏漫漫嚼(即：反芻)，然後，再嚥到毛肚子裏(不是百葉肚)，進行消化、吸收。與其說牛吃草，還不如說是牛吞草，直到凌晨2～3點鐘才漫漫地吃。白天也常常看到牛反芻。只是反芻活動主要是在晚上。
兩個都是牛的胃，和毛肚的區別在與百葉兩面都有許多小的突起，像小的刺一樣，而毛肚外表光滑;百葉較薄，毛肚較厚;百葉一般涮來吃(比如燙火鍋)，毛肚一般煮熟後涼拌或者和冬筍，萵苣什麼的一起燒。
毛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
選購毛肚時要注意，特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發產品時，先用工業燒鹼浸泡，以增加體積和重量，然後按比例加入甲醛、雙氧水，穩固體積與重量，並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使毛肚吃起來更脆，口感好。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的毛肚，會失去原有的特徵，手一捏毛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚，用水浸泡，然後夾出毛肚，傾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少許濃硫酸，使液體分成兩層，不要混合。如果在液麪交界處出現紫色環，證明毛肚中摻有甲醛。
1、毛肚什麼人不能吃
一般人都可食用。
2、牛肚的適用人羣
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
3、牛肚的食用禁忌
一般沒有特殊食用禁忌。
