【導讀】：夏季蔬菜水果多了起來，但是也要注意水果蔬菜上面的農藥殘留哦，下面小編整理了一些關於水果蔬菜農藥殘留的知識，下面和小編一起看看如何去果蔬農殘。
最易有農殘豇豆、韭菜
韭菜農藥用量較大，容易殘留在葉中。豇豆也要使用大量農藥，且不同成熟期的豇豆會同時打藥，會導致一些已成熟的豇豆還沒等到農藥自然分解，就被售賣。
大棚蔬菜並非安全
大棚裏通常是高溫高溼的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病害蟲生長。除此之外，大棚裏多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機會。如果不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用農藥。
土豆比紅薯花生農殘少
紅薯、花生雖然在地下生長，但非常容易生線蟲，而對付這種線蟲的“殺線劑”毒性非常強。相對來說，土豆生蟲較少。
圓白菜大白菜比較安全
圓白菜、大白菜一般在秋季種，距離冬季上市時間較遠，農殘較少。且這兩種菜都是從裏向外逐步生長，最外層的葉子可能接觸到農藥，所以吃時只需把外層葉子多剝掉幾層即可。
有刺激性味道的菜不易生蟲
像茴香、香菜、辣椒、芥藍等蔬菜，因爲有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長週期又長，基本沒有農藥殘留。
不過，這也不可一概而論，關鍵還要看菜農是否按照標準使用農藥。
天然野菜不打藥
真正的野菜農藥殘留比較少，不過，只有蕨菜是真正長在山裏的天然野菜，莧菜、薺菜很多都是人工種的。薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
有蟲眼的蔬菜 不一定農殘少
有人以爲葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後，剛被打了農藥。
另外，根據我國農產品監測中心的統計，蔬菜中的農殘合格率從低到高（也就是越往下越安全）依次是：
豆類(豇豆、刀豆等)
茄果類(辣椒、茄子等)
白菜類(白菜、小白菜等)
綠葉蔬菜(菠菜、油麥菜等)
芋薯根菜類(土豆等)
蔥蒜類
瓜類(黃瓜、冬瓜等)
最高的是食用菌類
所以如果你今天買的是農殘合格率較低的果蔬（比如豇豆、刀豆等豆類），一定要認真去農殘哦！
2010年的《食品與化學毒性》雜誌上，發表了比利時學者總結的去除果蔬農殘的研究綜述。他們研究後發現最有效的幾種途徑：
焯水
去皮
清洗(並結合其他處理)
1. 清洗：要在流水下搓洗
採用流水沖洗以及外力摩擦的方法對附着在果蔬表面的水溶性農藥有一定作用，而且摩擦可以將表面的果蠟清除掉，且營養素保持較完整;
研究發現，清洗時的機械運動對去除農藥起着關鍵作用，而與農藥的溶解性沒多大關係。因此，在我們不知道蔬菜中殘留農藥種類時，建議用流水洗滌，同時輕輕搓洗，效果更佳。
2. 焯水：短時焯水更有效
高溫加熱可使農藥分解，焯水可去除80%左右農殘，尤其是菠菜、白菜、油菜、菜心、甘藍等葉類菜，而豆角、芹菜、菜花等用開水燙幾分鐘就可使農藥殘留下降30%。
3. 去皮：去皮後食用最安全
大部分農藥一般殘留在蔬果表皮上，黃瓜、胡蘿蔔、蘋果、梨等最好去皮食用。
去皮食用相對更安全，但也損失了部分營養成分，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質，一般在果肉和靠近果皮部分含量豐富。很多農藥不穩定，隨着時間殘留農藥也會分解，去皮再結合有效的清洗方法，既有安全，也顧營養。
