銀耳怎麼煮纔會粘稠

銀耳怎麼煮纔會粘稠，我們在炎熱的夏天是經常會喝糖水的，一般經常都是煲銀耳糖水的，可是很多人都發現銀耳好像煮不粘稠的，小編和大家一起來看看銀耳怎麼煮纔會粘稠的相關資料，一起來看看吧。

銀耳怎麼煮纔會粘稠1

準備一朵到半朵銀耳，因爲每次煮得很黏稠，我和老公兩個人喝，半朵銀耳其實就夠了，一人一大碗，完全可以當晚飯，所以銀耳的量掌握好，煮多了喝不完，隔夜喝是不健康的。再準備一些紅棗、冰糖，想要更豐富一些，還可以準備一點百合、蓮子等。

大家重點看煮銀耳的第1步，這是銀耳出膠的關鍵，將銀耳放在清水中過一下，去掉表面的灰塵，再加入足量清水，沒過銀耳的量，讓銀耳在水中浸泡半個小時，半個小時候，銀耳就可以完全泡發了，這時候銀耳摸上去就已經有了輕微的黏性，然後將銀耳的根部減掉，輕柔清洗一下，銀耳中可能夾雜有髒東西，緊接着將銀耳直接用撕，撕的越小越好，放入電飯鍋中。

上面就是煮銀耳的第1步了，重點是浸泡，記得要用涼水泡，要充分泡脹，別用有溫度的水，會讓營養流失，涼水就可以了，幹銀耳充分吸收水分，變得發脹後，更容易出膠，切記不要清洗後，直接放鍋裏煮。

接着電飯鍋中放入百合、蓮子等食材，再放入適量冰糖，加入適量清水，我喜歡濃稠一些的，所以每次水量喜歡少放一些，差不多有一指節的樣子，你不喜歡特別濃稠的'話，可以再多加一指節的水，再多的話，可能就太稀了，就算出膠了，喝起來也不明顯。

蓋上電飯鍋蓋子，插電源，按煮粥按鈕，我家煮粥鍵顯示一個半小時，等到時間到後，將洗淨的紅棗放進去，再保溫20分鐘，這樣就可以盛出來喝了，紅棗也可以提前和銀耳一起煮，因爲紅棗是可以直接吃的，不太喜歡煮化的感覺，您要喜歡就提前煮。

我用的是懶人煮法，不用一直待在竈旁邊，平常上班時間緊，中午全部弄好，點預約鍵，下班回來直接可以盛出來吃了，非常方便，您可以試試這個方法，不需要在爐子上，一會兒大火，一會兒小火的煮，也不用一直開蓋子放食材，我一直用這個方法，煮出來的銀耳次次出膠多，非常棒！

銀耳怎麼煮纔會粘稠2

食材

優質銀耳 適量

枸杞 適量

水 適量

紅棗 適量

冰糖 適量

方法/步驟

銀耳湯要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先冷水泡2小時，溫水1小時以上，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。

安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。要選擇質量好的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。想買到一定能夠煮出膠的銀耳。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。

銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。記得最好用砂鍋。

銀耳燉煮時建議儘量撕碎或者剪碎，越碎越容易出膠。因爲膠質是從剪碎的邊緣出來的，剪的越碎，接觸面積越大，越容易出膠。

還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裏，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。

燉煮銀耳時放水建議水量不要過多，否則膠質會被衝的太淡。當然也別太少，如果一次沒加夠後期再加水又會沖淡膠質。煮的時候先大火燒開以後，以小火慢燉，這樣銀耳的香味保存的更濃，營養不會不會流失。切記，中途一定不要再另外加水。

銀耳一定要燉煮，千萬不要隔水蒸。因爲燉煮時銀耳在鍋中翻騰的越多，越容易出膠。隔水燉盅幾乎不能使銀耳翻滾，因而是煮不爛銀耳的。在高溫下，膠質是溶在水中的，比較稀。燉煮完，湯汁由燙變溫涼後，就會黏稠起來。