鍋上有黏糊糊的東西，日常生活中家裏用鐵鍋炒菜，難免會出現黏鍋的現象，雖然現在很多家庭的鐵鍋都有塗層，但是塗層是會產生有害物質的。那麼鍋上有黏糊糊的東西是怎麼回事呢？
鍋上有黏糊糊的東西1
炒菜爲什麼會粘鍋
新鍋沒開鍋
新買回的鍋，那是從廠裏生產出來的鐵鍋，放置時間久，鍋內也會有點繡跡比較乾燥，從來沒有沾過油的鐵鍋，那樣的鍋就算清洗乾淨再用來炒菜不但沾鍋，而且炒出來的菜還帶有鐵繡的味道，所以要先開鍋才能使用。
食材澱粉含量高
如果自己用的不是新鍋，那就要從食材上面找原因，有些食材的含澱粉量高，經過大火燒製，澱粉就會凝固起來，也會導致炒出來的菜炒成一佗佗。
比如土豆，蓮藕，紅薯，小麥，玉米等，這類食物含澱粉量都是比較高，烹飪時要對食材處理一下，土豆，蓮藕這類食物在加工過程中一定要用清水沖洗乾淨上面的澱粉，或者用清水浸泡一會都可以。
煎魚類食品沾鍋
處理方法就比較簡單點，在煎魚之煎，鍋燒熱時，抹上薑片，讓鍋內吸收薑汁，或者鍋底撒點鹽，這樣煎出來的魚不但不破皮還不沾鍋。
塗層脫落
在選擇炒菜鍋的時候不能選擇塗層鍋，因爲隨着塗層逐漸脫落炒菜就會變得越來越粘。這種原因的粘鍋是沒有辦法解決的。所以推薦大家選擇傳統的鐵鍋炒菜，無論是生鐵鍋還是熟鐵鍋，都一樣的好用。如果之前使用的是塗層鍋，因爲塗層脫落的原因導致粘鍋，那就只能換新鍋了。
鍋上有黏糊糊的東西2
怎麼防止炒菜粘鍋
生薑片塗抹
炒菜放油之前用生薑片塗抹一下整個鍋底，塗抹完了放油正常炒菜就可以有效避免粘鍋了。因爲生薑塗抹以後可以與鍋底產生隔離層，所以再炒菜就不粘了。
熱鍋涼油
粘不粘鍋看廚藝。爲什麼廚師用鐵鍋炒菜照樣不粘鍋呢，那時因爲在炒菜時要把鍋燒熱再放入油，放油以後馬上用油把熱鍋晃一下使整個鍋底都粘上油，這樣再炒菜就不會粘了。因爲鍋燒熱以後鍋底縫隙變小，再用涼油浸滿縫隙，自然就不粘了。
用鐵鍋做菜也要適當得保養，否則用長期生鏽的鐵鍋炒菜對人體健康也不利。具體保養方法:
巧用白醋保養
炒菜之前先用白醋把整個鍋浸溼，然後放在火上燒乾，火火，鍋冷卻後用鋼絲球擦幾遍，再倒入一些食用油把鍋底塗抹均勻，再開火燒乾，最後清水反覆洗幾遍就可以了。這樣可以有效去除國內保留鐵鏽雜質。
巧用肥肉保養
把買來的肉切一塊肥肉下來，炒完菜以後把鍋燒熱，肥肉切成小塊放進去，不停攪動待肉炸出油，晃動鍋使油塗滿整個鍋底，再燒一兩分鐘把油倒掉即可。這樣保養鍋油量不生鏽。
怎麼炒菜不粘鍋
1、炒菜之前一定要把鍋洗乾淨，不要炒完一個菜又直接炒下一個菜，這樣的話，由於之前的菜渣，很容易粘鍋。
2、炒菜時要放足夠的油，油放的太少，很容易粘鍋。
3、儘量把油燒滾燙的時候再放菜，比如勾了芡的肉絲，可以讓食物瞬間凝固，這樣也可以避免粘鍋。
4、對一些不太吸油的菜，可以適量加一點水，可以避免粘鍋
5、菜要不停的翻炒。也可以避免粘鍋。
鍋上有黏糊糊的東西3
鐵鍋炒菜總是粘鍋怎麼辦
1、把家裏炒菜的鍋拿出來，往裏面倒一點白醋，然後端起鍋前後左右多搖晃幾下，這樣就可以讓倒入的白醋比較均勻的灑在整個鍋裏，現在把鍋放在燃氣爐上，把火打開燒乾鍋中的白醋。
2、燒乾以後立刻把火關掉，關火以後稍微等一會兒，等鍋中的溫度輕微涼一下，大概不燙手就差不多了，現在拿出鋼絲球在鍋裏刷上幾遍。
3、現在往鍋裏倒入一點植物油，不用倒太多，這個量自己控制就好了，可以用一個刷子把植物油抹遍整個鍋，鍋壁上也需要抹均勻，再繼續開大火燒乾鍋裏的油。
4、現在用清水多衝洗幾次，沖洗乾淨就可以了，經過這樣的`處理以後，你以後炒菜的時候再也不會粘鍋了，方法真的非常好用，而且操作起來也並不麻煩。
鐵鍋爲什麼會粘鍋？
1、刷鍋破壞了鐵鍋的“保護層”
鐵鍋是有生命的，在歲月中會發生緩慢的化學反應，並在表面自然形成一層“保護層”，類似於陶瓷的釉土層，這一層的存在能一定程度上起到不粘的效果，能夠避免調料食材與鍋體本身發生各種化學反應。
2、烹飪手法有問題——以炒菜爲例
冷鍋炒菜：炒菜前，鍋子還沒有充分預熱，就開旺火匆匆開始炒菜，其錯誤在於，旺火會迅速提升鍋子底部溫度，導熱不均勻，部分區域的鍋體預熱膨脹後會直接粘住食材導致加熱過頭；而另一部分卻欠些火候，如果不能迅速翻炒，極易導致粘鍋發生。
新買的鐵鍋使用前怎麼處理好
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的“保護層”避免粘鍋。
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
