萵筍的營養價值成分表

萵筍的營養價值成分表，不同的蔬菜所含有的營養成分不同，所以要營養均衡就要多吃青菜等其他中種類的食品，那麼萵筍的食用禁忌有哪些呢，那麼萵筍的營養價值成分表。

萵筍的營養價值成分表1

萵筍含有的營養成分：

萵筍可食用部分62%。每l00g含能量59kJ、水分95.5g、蛋白質1g、脂肪0.1g、磰食纖維0.6g、碳水化合物2.2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0.02mg、核黃素0.02mg、尼克酸0.5mg;維生素C 4mg、維生素E 0.19mg、鉀212mg、鈉36.5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0.9mg、錳0.19mg、鋅0.33mg、銅0.07mg、磷48mg、硒0.54μg。其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。

萵筍的營養分析：

1、開通疏利、消積下氣：

萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利;

2、利尿通乳：

萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用;

3、強壯機體、防癌抗癌：

萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌;

4、寬腸通便：

萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。

擴展閱讀：食用萵筍的飲食宜忌

宜：

萵筍與黑木耳同食，對高血壓、高血脂、糖尿病、心血管病有很好的預防和輔助治療作用。

萵筍與胡蘿蔔同食，不僅有利於營養吸收，而且還可以促消化。

萵筍與蒜苗同炒可以預防和輔助治療高血壓。

忌：

萵筍與乳酪同食，容易導致消化不良，引起腹痛、腹瀉。

萵筍與石榴同食，易產生毒素。

萵筍的營養價值成分表2

萵筍的食用方法

萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。

萵筍怕鹹，鹽要少放纔好吃。

焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。

萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。

萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。

萵筍的食用禁忌

萵苣中的萵苣生化物對視神經有刺激作用，所以過多地食用萵苣，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾。多食萵苣引起的夜盲和眼疾只須停食萵苣，幾天後就會好轉。因此，萵苣不宜一次性多食，而應適量地食用，如此才能起到健體防病及輔助性治療的作用。

萵筍的烹飪食譜

【涼拌萵筍】

主料：萵筍2根;食鹽3茶匙;蔥油2湯匙;白糖2茶匙

萵筍用刨刀刨去皮(要把白色莖的部分刨乾淨，影響口感)

用擦絲器擦成絲，加5克鹽拌勻醃製半小時左右

醃好的.樣子(醃的時間不要太短，把萵筍的水份都醃出來口感才脆爽，如果不醃透，後面拌好後還是會出水，影響味道)

醃好的萵筍充分擠幹(擠幹了口感纔好)

加蔥油、半茶匙鹽和白糖充分拌勻即可(沒有蔥油用香油或橄欖油也可以)

【萵筍炒山藥】

食材用料：山藥400克;萵筍半根;青椒2個;鹽;料酒;雞精;植物油

山藥去皮洗淨，切片，放清水中浸泡，萵筍去皮洗淨，切片，青椒去蒂、去籽洗淨，切片。蔥、姜分別擇洗乾淨，切片。

鍋內添清水，水沸後將山藥片放入焯水，撈出瀝乾水分。

炒鍋放少許油，先爆香蔥薑片，然後將山藥片、萵筍片、青椒片，一起倒入鍋中。

加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。

萵筍的選購方法

萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊;皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑;不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔;整修潔淨，無泥土者品質最佳。葉萎蔫鬆軟，有枯黃葉;莖皮厚，纖維多;帶老根，有泥土的爲次。

萵筍的儲存方法

將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主幹仍很新鮮，削皮後炒吃仍鮮嫩可口。

浸泡在冰冷水中，使其溫度降至七至八度，用毛巾吸去水分，再用沾溼的紙巾包好放進冰箱，可以延長萵筍保鮮的時間。

萵筍的營養價值成分表3

【性徵】萵苣，又名萵筍、萵菜、白苣、千金菜、萵苣筍、生筍和白筍等，俗稱萵筍，性涼味甘，是菊科二年生草本植物萵苣的一個變種，也稱莖用萵苣，與生菜、散葉萵苣等葉用萵苣同屬一祖。萵苣原產地中海沿岸和亞洲西部，隋代由國(今阿富汗)傳入中國，故稱萵苣；

又因當時它價格昂貴，所以又稱千金菜。現在全國各地均有種植，性涼味甘苦。

莖用萵苣的莖呈長圓筒形或長圓錐形，肥大如竹筍，長30~100釐米，品種繁多。有的外皮是綠白色，有的是青綠色、紫綠色或紫紅色；內質又分偏白色及偏綠色；味道也有濃淡之分。

萵苣的品種還可按葉形來分，有尖葉和圓葉兩種，尖葉萵苣上細下粗，圓葉萵苣兩端細而中下部較粗，莖葉均可食用。溫暖地區以及有大棚蔬菜的地方，可常年供應市場。質量以莖長粗大，肉質細嫩，多汁新鮮，無枯葉，無抽薹和空心，無苦澀味者爲優。

【營養】每100克可食部分中含蛋白質0.6克，脂肪0.1克，糖類1.9克，鈣7毫克，磷31毫克，鐵2毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)0.02毫克，維生素B1 0.03毫克，維生素B2 0.02毫克，維生素C3.8毫克，熱量46千焦。另含菊糖、甘露醇、萵苣素以及鉀、鋅、碘、氟、尼克酸、纖維素等營養成分。

萵苣葉的營養價值更高，每100克中含鈣高達110毫克，是莖的15.6倍；含胡蘿蔔素2.24毫克，約是莖的112倍；含維生素C31毫克，是莖的10倍。

【宜忌】萵苣的乳狀漿液味道清新而稍帶苦味，能刺激口味，幫助消化，增進食慾。其含鉀量高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。每100克萵苣中含碘8微克，這種微量元素對於人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒的調節都有重大作用，也能起到防治血管硬化的作用。

另外，萵苣不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，也參與骨骼的生長過程，這對於缺氟地區的兒童和老人均是重要營養之源。其芳香羥化脂能分解致癌物亞硝胺。

現代醫學還認爲，神經官能症、高血壓、心律不齊和失眠患者以及小便不通、尿血及水腫者宜食用此菜。

近來又有研究認爲，萵苣中的碳水化合物含量較少，維生素和煙酸較多，煙酸是胰島素的激活劑，因此糖尿病人常食萵苣可改善糖的代謝過程。

萵苣中的生化物對視神經有刺激作用，會引起頭昏嗜睡的中毒反應，因此有眼疾者特別有夜盲症者不宜多食。

【用法】食用前應將萵苣皮和老根部分去掉，切後用開水焯一下，涼拌、炒、煮、醃漬或乾製皆宜。但須注意的是，萵苣怕鹹，鹽要少放一點，否則味惡。

孕婦乳汁不通時，可用米酒或黃酒(紹酒)煮萵苣服用，其效甚良。