萵筍的營養成分表100g，萵筍和什麼一起炒，味道都是很棒的，萵筍不僅口感好，而且營養價值高，是很多人都非常喜歡的蔬菜，但是，不少人在食用萵筍的時候，只是知道它的營養價值高，以下看看萵筍的營養成分表100g。
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一般是食用萵筍莖，但其中維生素C含量甚微，幾可忽略，而維生素C在萵筍葉中含量甚豐。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中（北京地區），含蛋白質10克，脂肪2、5克，碳水化合物16、5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5、5毫克，胡蘿蔔素10、7毫克，維生素B20、6毫克，維生素C75毫克等。
但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1、5克，脂肪僅0、2克，碳水化合物僅4、7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
可食用部分62%。每100g含能量59kJ、水分95、5g、蛋白質1g、脂肪0、1g、磰食纖維0、6g、碳水化合物2、2g、胡蘿蔔素150μg、視黃醇當量25μg、硫胺素0、02mg、核黃素0、02mg、尼克酸0、5mg。
維生素C 4mg、維生素E 0、19mg、鉀212mg、鈉36、5mg、鈣23mg、鎂19mg、鐵0、9mg、錳0、19mg、鋅0、33mg、銅0、07mg、磷48mg、硒0、54μg。
其葉可食用部分89%。每100g含能量75 kJ，含維生素C 13mg，明顯高於莖部。所以從營養方面考慮，應改變吃萵筍莖不吃葉的習慣。
膳食價值
兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。
爲了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
適宜人羣
宜食：
萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長髮育期時食用更佳。
忌食：
多動症兒童，患眼病、脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
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萵筍的營養價值
原產於地中海地區的萵筍，在七世紀左右傳入我國，並很快贏得了國人的喜愛。萵筍不但營養價值豐富，而且藥用價值也極高，《本草綱目》就曾提到李時珍用在酒中泡過的萵筍煎水給產婦服用，以使其能夠分泌充沛的乳汁。
萵筍又名萵苣、白筍、生筍、萵苣筍、萵菜、香萵筍，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、大量膳食纖維、鉀、磷、鈣、鈉、鎂、葉酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素K。
萵筍的葉富含維生素A、B1、B2、C和P，含有相當豐富的鐵鹽、鈣鹽和磷鹽，作生菜用，有較高的營養價值。兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。
萵筍的功效與作用
1、降血壓
萵筍爲高鉀低鈉蔬菜，每百克萵筍含鉀212毫克，含鈉36、5毫克。鉀是維持人體生命的必需元素，它能使動脈擴張，降低外周血管阻力，促進尿鈉排泄，降低心血管負擔，使高血壓患者的動脈壁增厚有所減輕，達到降低血壓的目的。高血壓、心律不齊者，常吃生鮮萵筍，療效顯著。
2、利尿通乳
萵筍的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿。萵筍含有較多煙酸，能增加乳汁分泌，是孕產婦食譜中的重要成員。
3、增氟補血
萵筍含有豐富的氟元素，可參與牙釉質和牙本質形成，參與骨骼生長。萵筍所含有的有機化合物中富含人體可吸收的鐵元素，對缺鐵性貧血病人十分有利，其所含的鐵元素在有機酸和酶的作用下很容易被人體吸收。萵筍莖中流出的白色漿液有安神催眠作用，具有調節神經系統功能。
4、寬腸通便
萵筍中含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便祕。
5、抗癌作用
萵筍中含有一種芳香烴羥化脂，對於肝癌、胃癌有預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的'副作用，是一種抗癌蔬菜。
6、開通疏利、消積下氣
中醫認爲，萵筍味苦、性寒，有清熱解毒、消腫散結的功效。萵筍刺激消化酶分泌，增進食慾，其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，對消化功能減弱、消化道中酸性降低的病人尤其有利。
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春天吃萵筍的養生效果1：穩定血糖
我國患有糖尿病的人羣越來越多，且生活中還有相當的一大部分人是糖尿病的後備軍，甚至是還有一些糖尿病患者，沒有控制好自己的血糖，進而發展爲了糖尿病併發症。
在這裏給糖友推薦一個非常好的食物就是萵筍，萵筍的營養價值很高，其中含有大量的維生素B3，這種營養成分也被叫做爲煙酸，研究上證明，煙酸是胰島素的激活劑，如果糖尿病患者每天都能滿足機體對煙酸的需求，對於控制血糖是有很好的輔助作用的。
春天吃萵筍的養生效果2：穩定血壓
萵筍中還含有大量的膳食纖維，可以幫助高血壓患者清除體內的“壞”膽固醇，升高機體內“好”的膽固醇，對於動脈粥樣硬化、高血脂等心血管疾病都大有益處，同時還可以預防便祕，起到清理腸道內的垃圾。
但高血壓在食用的時候需要注意的是，如果你是脾胃虛寒的體質，要少食用，中醫上認爲，萵筍性寒，這類人過多食用容易出現腹瀉腹脹等腸胃不適感。
春天吃萵筍的養生效果3：延緩衰老
相信很多人在吃萵筍的時候，都會把上面的萵筍葉丟了，但實際上，這萵筍葉可是個好食物。
從營養學的角度上來看，我們常吃的萵筍莖中的胡蘿蔔素，要低出萵筍葉的9、7倍左右，而萵筍葉的維生素C含量要比萵筍莖的高出14倍左右，而這兩種成分具有延緩衰老、美容養顏、預防口腔潰瘍之功效，特別是愛上火，容易長口腔潰瘍以及愛美的女性都可以多吃一些哦。
