【導讀】：每一種蔬菜掰開都會有白色的液體流出來。那麼萵筍中流出的白色液體是什麼？萵筍乳白色液體可以吃嗎？下面就一起來看看吧！
每一種蔬菜掰開都是有水份的，只是有的是你看不到的，有的是和水一樣顏色的，有的是綠色的、有的是白色的。
萵筍的分泌液恰巧是白色的，而這種莖、葉中所含的乳狀汁液，內含萵苣素可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便祕的病人尤其有利。
萵筍葉子中的乳白色液能吃，乳白色的液是芳烴羥化酯。它能分解引起細胞突變的強致癌物質亞硝胺，對於消化系統癌症有一定的預防作用。萵筍中具有重要的萵苣苦素，它能夠分解食物中致癌物質，防止癌細胞生成，對於肝癌、胃癌等有一定防治作用，還可減緩癌症患者放療或化療的不適反應。
1、刀削法
將萵苣根部太老的部分先切掉，從根部附近往葉子方向用刀往上削，不要太用力一下子切掉一大塊兒萵筍肉，可以用小刀先削開外皮厚實的部分，然後沿着萵筍的紋路，一層一層的向上撕，一邊撕一邊削，這樣就能既快捷又不浪費的去除萵筍的皮了，不過需要注意的是，一手拿萵筍一手拿刀削萵筍，這樣很容易削到手，需要注意分寸。
2、切段法
洗淨晾乾之後，先把萵筍剁成段兒，把橫斷面的萵筍小段放在案板上按住，再將皮切下來，這樣切段兒去皮就是能一目瞭然地看到皮的厚度，這樣就知道皮該往下去多厚了，也就免去了像削皮時那樣試探着往下削了，而且基本上不會削到手，但是相對於一次性將萵筍的皮去除這樣去皮耗時會更久，也相對麻煩了一些。
3、用刨刀
去皮刀也就是刨刀，是現在家庭中最常見的一種餐飲工具，用刨刀去皮相對於刀削會方便很多，當然由於萵筍外表的不平整以及它粗細不均勻的特性，在使用刨刀刮皮之前，要先把萵筍根部切掉一塊兒，然後把老皮削掉、撕掉，然後再用刨刀從萵筍頭開始去除，兩三分鐘把它的外皮去除乾淨了。
