烘焙小白入門必學

烘焙小白入門必學，美食是我們大部分的人都無法抵抗的，很多人也都會嘗試自己製作簡單的食物，從家常菜到甜品蛋糕，其實很多食物製作過程都比較簡單，以下了解烘焙小白入門必學。

烘焙小白入門必學1

一、常用工具

電子秤：準確稱量原材料的分量，是質量精確到0、1克

量杯：將量杯水平放置，可以量出所需液體的體積

網篩：將麪粉過篩，是麪粉顆粒之間進入空氣。如果沒有專用濾網。可以用網目細小的篩子代替。

打蛋器：用於打發蛋液或淡奶油，有時也可用於攪拌混合材料。根據不同的用途可以選擇尺寸大小不同的打蛋器。

攪拌盆：攪拌盆是攪拌混合材料和打發材料時必不可少的工具，最好選用耐熱且散熱快的不鏽鋼製品。

擀麪杖：乾麪團用，太長的擀麪杖反而方便使用，一般來說選用30~40裏面最佳。

刮刀板：用於攪拌材料，也可用於將攪拌盆裏剩餘材料剷出以避免浪費。

抹刀：大面積塗抹奶油

蛋糕模具：主要用於烘烤海綿蛋糕的普通模具。底部可拆，方便把麪糰取出，相當便利。

高溫布：放在點烤箱底部或最下面的烤架上，耐高溫

烤盤：烤箱常用烤盤，用於製作各種蛋糕、曲奇餅乾和點心

二、常用材料

白砂糖：砂糖結晶顆粒較大，味道清爽，不僅可以增添甜味，還能夠使材料變得蓬鬆柔軟、潤滑光亮，使食物保存期更加長久

黃油：將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離後，使稀奶油成熟並攪拌而成，可增加甜點營養價值，豐富口感

低筋麪粉：蛋白質含量在6、5%~8、5%，顏色茭白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此低筋性弱，比較適合做蛋糕、鬆糕、餅乾和塔皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

高筋麪粉：蛋白質含量10、5%~13、5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合做麪包以及部分酥皮類起酥點心

全麥麪粉：將清理乾淨後的小麥經過特殊粉碎研磨加工，達到一定粗細度且包含皮層、胚芽和胚乳全部組成部分的小麥粉

杏仁粉：使用杏仁製成的粉末，用杏仁粉製成的甜點口感酥脆，味道香濃

牛奶：與低脂牛奶相比，使用脂肪含量高的牛奶可以使甜點的味道更佳濃郁

淡奶油：淡奶油可以在打發後用來裝飾蛋糕，也可將其混合在材料裏，增加材料的厚重感

三、烘焙小知識

1、 油脂在烘焙時的作用?

可以縮短麪筋的長度，包覆餅潤滑麪筋，使麪筋不會粘連在一起。

2、 烘焙過程分爲幾步?

無論麪包、蛋糕還是餅乾，烘焙過程中都遵循這個過程

① 氣體的形成與膨脹(酵母、蘇打釋放二氧化碳、水蒸氣)、

② 氣泡中的氣體的凝聚(麪筋中的氣泡、蛋白糊中的氣體)

③ 澱粉的膠化(澱粉吸水加熱到60度左右開始膠化，使產品具有形狀)

④ 蛋白質的凝固(74度時 蛋白質開始凝結)

⑤ 部分水分的蒸發(所以烤熟的麪包會很輕、沒熟透的灰比較沉)

⑥ 油脂的融化(不同油脂會在不同溫度下融化，並釋放出氣體)

⑦ 外皮的形成與着色 (產品表面的水分蒸發、乾燥從而形成外皮，牛奶、蔗糖和蛋會增加着色度。)

3、 麪包爲什麼不應該冷藏?

麪包出爐起，老化就開始了，水分喪失和澱粉結構的化學變化。這個變化在冷藏中會發生的更快，而在冷凍中則幾乎會停止。

4、 爲什麼含有胚芽的全麥麪粉不易保存?

小麥胚芽中含有很高的油脂，營養含量高，卻非常容易酸敗。

麪包粉和高筋粉一樣麼?

麪包粉含約12%的蛋白質，高筋粉則應在14%以上。

5、你能說出幾種糖(甜味劑)在烘焙中的作用?

①增加甜味和香味

②軟化麪筋結構、細膩組織

③增加表面色澤

④保持水分、延長保質期

⑤與油脂混合可做乳化劑、與雞蛋混合可做發泡劑

⑥ 是酵母的作用對象

6、 自己將砂糖研磨成糖粉時，要添加3%粟粉。

7、在麪包製作中，等量的牛奶不等於等量的水。

鮮奶含有88%-91%的水分，其餘固體物質爲蛋白質、乳糖和礦物質，所以如果以牛奶代替配方中的水，要適當多加一點點，纔不至於麪糰過幹。

8、 whipping cream分爲哪三種?

低脂鮮奶油30%-35%、高脂鮮奶油36%-40%、重奶油48%

9、 雞蛋的最佳儲藏溫度是2℃。

10、 雞蛋按照重量(帶殼)，可分爲哪些等級?

巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、極小35g

11、 蛋在烘焙中的作用?

①產生結構：蛋白質會在烘焙過程中凝結;雞蛋會是食品更加耐嚼並附有韌性、加入適量的脂肪或糖可使成品柔軟些。

②促使脂肪和液體的乳化：蛋黃中含有天然的乳化劑，能使麪糰更加光滑、有利於增大體積，並使質地更加柔軟。

③發泡：攪打蛋液的過程中，包裹住大量空氣，在烘焙中空氣遇熱膨脹，有助麪糊膨發。

④油脂使用：蛋黃中的脂肪可做爲油脂使用，當產品中的油脂含量較低時，蛋中的油脂作用就很重要了。

⑤水分：蛋液中含有大量水分，這些水分可在配方中看做總水量的一部分。

⑥味道：蛋香(也有人看做雞蛋腥)

⑦營養價值

⑧顏色：蛋黃賦予麪糰和麪糊黃色。同時，蛋容易受熱變成褐色，進而增強產品外表的色澤。

12、 什麼叫做發酵?

發酵就是酵母與糖作用，產生二氧化碳和酒精的過程(酒精會揮發，而二氧化碳會膨脹，進而增大產品體積)

13、 酵母的活性與溫度的關係?

1℃無活性(儲存溫度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反應減慢、60℃失活

14、 泡打粉分爲哪兩種?有何特性?

①單效泡打粉：遇水立刻產生氣體，只用於攪拌完成後立刻烘焙的產品。

②雙效泡打粉：低溫時釋放一些氣體，加熱後纔會反應完全，麪糊調製後可以放置一段時間。

15、 明膠粉和片可以相互替換嗎?

可以，除了處理方式不同，其作用完全一樣，1茶匙明膠粉=2、8g

16、 明膠的吸水量是多少?

明膠可吸收其自身水量重5倍的水。

17、 麪包出爐後冷卻的作用?

烘焙完成後，應立即放在網架上冷卻，以釋放過多的水分、發酵中產生的酒精和殘餘二氧化碳。

18、 軟皮面包如何保持表皮的軟嫩?

可在出爐後未冷卻之前，刷一層融化的黃油，即可有效防止表皮變硬。

19、硬皮面包(法式)應該怎樣儲藏?

室溫存放6小時內食用最佳，除非冷凍，否則不能包裹，否則會使麪包表皮變軟，質地會如皮革版難以入口!

20、麪糰有幾種發酵方法?特點是什麼?

①直接法：時間短見效快，風味組織沒有後兩種好

②冷藏發酵：風味佳;但時間、溫度不好掌握， 容易發酵過度

③中種法：中種才用冷藏發酵;製作時間彈性大，酵母用量省，風味組織比直接法好很多，耐儲藏，不易老化。

21、什麼是麪包直接法、中種法？區別在什麼地方？

直接法又稱一次發酵法，是指麪包生產工藝流程中經過一次發酵程序的操作方法。中種法又稱二次發酵法，是指生產工藝流程中經過二次發酵階段的方法。麪包經過發酵階段能令麪糰形成較好的網絡組織，及產生特有的麪包發酵香味，二次發酵法因有較長時間的發酵而令麪糰之效果及特性更爲成熟。

22、冬天因天氣冷，可不可以把吐司方包放進28度的烤箱中醒發？

應放在28度，溼度75-85%的醒發櫃內醒發。不應放在烤箱中，因烤箱沒有相應的溼度。

23、爲什麼鹽及奶油在攪拌到最後加入？

因爲鹽和奶油與乾性酵母同時加入會直接抑制酵母的生長，且鹽最後加入能縮短攪拌時間減少能源損耗。

24、氧化成份添加劑能否和乳化成份添加劑同時使用？

因添加劑是針對麪包某一方面特性不足而添加的輔助材料。氧化劑和乳化劑都是針對不同特性而使用的，不應混合使用。

25、高糖酵母和低糖酵母有何區別？

高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母是在配方中含糖量10%以上時使用的；低糖酵母則是在含糖量10%以下時使用，其效果更爲理想。

26、臥式和麪機和立式和麪機有何區別？

臥式和麪機因其攪拌速度較慢及物理作用不同，因而難以將麪筋充分擴展，故通常再經過壓面機壓面的方式幫助麪筋結合。立式和麪機其攪拌速度及機械結構能直接令麪筋在攪拌中充分擴展。

27、夏天溫度太熱，攪拌時能否加入冰粒？

可以，應在攪拌時用慢速與原材料攪拌至溶解後才改用快速攪拌。

28、快速法生產爲什麼需要加入氧化成份添加劑？

因快速法沒有經過正常的發酵階段，故需要加入氧化成份的添加劑幫助麪筋氧化成熟及縮短髮酵時間。

29、麪包烘烤後，爲什麼表面會下塌？

A、醒發過度。B、烘烤不足。C、麪糰操作時已經老化。D、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表面下塌。34、吐司烘烤後，爲什麼會收腰？

A、麪筋度過強。B、成型時麪筋鬆馳不足及成型過緊。C、烘烤後，未有及時脫模，均會導至收腰。

30、麪包掃蛋水烘烤後，爲什麼光亮不足？

麪包醒發後，表面水份未乾即掃蛋水會令烘烤後，表面缺乏光澤。

31、麪包烘烤後，爲何表皮下有大氣泡的現象？

醒發時溫度過大，令表面產生糊化現象，故烘焙後表皮下容易形成氣泡。

32、麪包製作中糖的用量應在多少？

糖的用量可在0-25%的範圍內。

33、鮮酵母和乾酵母有什麼區別？

鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量爲一般乾酵母的2-3倍；乾酵母是經脫水乾燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。

34、麪糰攪拌後，爲什麼表面會出水？

水份加入過量麪粉蛋白質含量低麪筋不足，麪粉生產後，未經過氧化期立即使用，及攪拌過度，均會令麪糰保水性降低而出現表面出水現象。

35、麪包醒發不足有何現象？

烘烤後，起發體積不足。組織粗糙，有焦味。

36、麪包烘烤後，皮厚是什麼原因？

醒發時溼度不足，沒有相適應的烘烤溫度及時間，令水份揮發過多。

37、爲什麼包裝麪包保鮮期短？

麪包烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麪包易於受細菌感染髮黴。

38、麪包表面起縐是什麼原因？

麪包成型時，鬆馳不足；最後醒發階段水份過大；出爐後冷卻溫差過大，均會使麪包表面起縐。

39、麪糰攪拌後，理想溫度是多少？怎樣掌握？

一般麪糰攪拌後，理想溫度在26-28度最爲適宜。可用水溫來控制。

40、剛出爐的麪包能不能吃？

麪包組織裏的乳酸與醋酸大約在出爐2個小時後纔會完全揮發，所以建議將剛出爐的麪包放置冷卻2個小時。因爲剛出爐的麪包在高溫的狀態下，酵素的作用仍然持續進行，這時候會產生很多的二氧化碳，直到麪包的中心溫度降至40℃左右，酵素作用纔會停止，二氧化碳纔會充分排出。

41、如何判別蛋糕已經烤熟了？

①看成色、膨發情況

一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型;再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。

②戳孔看是否有粘液

可以用牙籤或者是竹籤戳進去蛋糕裏面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。

③輕拍聽回聲

用手快速拍打蛋糕體，如發出“沙沙”的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。

④輕按看彈性

手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。

42、如果烤出來的蛋糕不熟，該怎麼辦呢?

可以直接放回烤箱烘烤的，沒熟的蛋糕可以放回烤箱繼續烘烤，但此時要注意烤箱溫度的調節與時間的控制。這裏又可以分幾種情況：

（1）剛出爐

如果是剛出爐的蛋糕發現不熟，可以立即放回烤箱去進行烘烤。由於蛋糕的溫度變化不大，所以繼續以原溫度烘烤時沒問題的。

（2）出爐一段時間

出爐一段時間後的蛋糕，表層的溫度已經下降了，但是裏面的溫度仍然很高，如果用原來的溫度與時間烘烤的話有可能影響蛋糕組織。所以建議調低溫度或者蓋上錫紙進行二次烘烤。

（3）完全涼透

比較棘手。蛋糕完全涼透後才發現裏面沒有烤熟，此時再放回烤箱進行烘烤已不大合適了，這時烤箱需要對蛋糕進行全面的加熱、烘烤。烤箱的加熱是由外到內的，所以內部的加熱會比外部的更加慢，表皮的受熱情況會更嚴重。

所以建議放微波爐烤幾分鐘或者是用鍋蒸熟吧。

43、作麪包時，麪糰爲什麼發不起來？

影響麪糰發酵的因素有很多，首先需要考慮的是酵母是否已經失效。我們可以通過簡單的方法來檢驗酵母是否仍有活性。準備30℃的溫水半杯，加入2克的砂糖攪拌至溶解，

再加入5克的酵母粉攪拌溶解，靜止半小時，如果活性良好的酵母會產生泡沫，半小時的時間泡沫會逐漸溢出杯子，如果靜止1小時，也沒有產生多少泡沫，說明酵母已經失效了。就無法繼續使用了，因此建議在購買時可以選擇小包裝的酵母。除此之外和麪時攪拌過度、麪糰水分過大、發酵時的溫度、鹽的用量等都有可能影響麪糰的發酵速度和效果。

44、戚風蛋糕爲什麼會回縮、塌陷？

蛋白的打發是影響戚風是否成功的第一要素，打發蛋白可以通過將筷子插進打發好的蛋白中，倒置打蛋盆，筷子也不會掉落來檢驗蛋白的打發是否到位。攪拌時切忌使用畫圈的方式進行攪拌，迅速由下向上翻拌可有效防止蛋白消泡。烘焙時的溫度控制可根據自己烤箱的性能，調整時間和溫度。蛋糕烤好之後要及時倒扣防止回縮。

45、烤餅乾的時候，看起來已經烤好，可是內部還沒有熟，這是爲什麼？

每個烤箱的性能不同，所以溫度上會有一定的差別。自己家的烤箱需要多次試驗確定合適的溫度。如果烤箱上下加熱管的溫度不能單獨控制，還可以通過一些小方法來控制烤箱溫度。如可通過在烤盤下方再放入一個烤盤，來阻隔一部分的火力，防止下火太旺，還可以使用錫紙覆蓋，防止上火溫度過高，造成餅乾還未完全熟透，表面卻過早上色。

46、如何才能將動物性奶油打發到位？

動物性奶油天然健康，但缺點是不易打發，打發後遇熱易融化。如果天氣炎熱，操作室內溫度過高，都會影響奶油的打發。確保奶油打發成功，

首先要注意的是打發奶油的'容器內需無油無水、乾淨乾燥，用於打發的奶油建議提前冷藏24小時，也可在打發時，先在大盆中裝入冰塊，墊在打發奶油的盆下面，打發至奶油體積明顯變大，出現清晰的紋路時，停止繼續攪打，以免奶油出現油水分離的豆腐渣狀態，是不能用於裱花的。

47、如何檢查雞蛋是否新鮮？

檢查雞蛋是否新鮮。把雞蛋放在一碗水裏，如果往下沉，則雞蛋是新鮮的。

48、製作麪糰的麪粉不過篩會怎麼樣？

懶得去過篩，或者認爲過篩不需要？有專業人士認爲，在與其他原料混合前，麪粉過篩對面團或麪糊的製作十分重要。在一開始過篩時嘗試儘可能的混入空氣，因爲慢慢的無論你什麼時候烘焙，你都可以得到輕薄的質地。”

同時，如果你要添加可可粉或者其他像糖這樣的乾性原料的話，建議過篩所有乾性原料。這可以使所有配料混合得更好、更均勻。

49、做泡芙時怎樣的乾溼程度最好？

將泡芙麪糰用木勺或者筷子挑起麪糊，麪糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落，就OK了~這是泡芙成功的關鍵之二。

烘焙小白入門必學2

10分鐘學做烘焙，菜鳥入門必學

一、瑪格麗特餅乾

原料：低筋麪粉100克，玉米澱粉100克，無鹽黃油100克，糖粉40克，熟蛋黃2個，鹽1克

1、黃油室溫軟化，雞蛋煮熟備用

2、軟化的黃油+糖粉用打蛋器打發

3、把煮熟的雞蛋剝掉外殼，小心取出蛋黃。蛋黃放入小篩網中用勺子碾碎，篩出細碎的蛋黃屑

4、玉米澱粉和低筋麪粉混合過篩，與打發的黃油一起拌至無干粉

5、用手捏成麪糰放入保險單中，按癟放入冰箱冷藏1小時左右

6、從冰箱取出冷藏好的麪糰，10克/個搓成小圓球，排入烤盤中，用食指按出小坑。烤箱預熱170度，放入中層，烘焙約15分鐘即可

二、蔓越莓餅乾

原料：低粉115克、蔓越莓幹35克、砂糖60克、黃油75克、全蛋液15ML

1、原料備用，蔓越莓幹切碎

2、黃油軟化後，加入細砂糖 ，攪拌均勻，加入雞蛋液，攪拌均勻

3、倒入蔓越莓幹，倒入低筋麪粉，攪拌均勻，成爲麪糰

4、把麪糰倒手保鮮袋內，整形成寬約6釐米，高約4釐米的長方體

5、入冰箱冷凍一小時左右，切成厚0、7釐米的片，均勻的擺在鋪了錫紙的烤盤內

6、烤箱預熱170度，烤20分鐘左右，表面成微黃即可

三、芒果蛋撻

原料：撻皮數個、安佳淡奶油75克 、純牛奶70克 、煉乳7克 、綿白糖30克 、蛋黃2個、低筋粉7克 、 芒果數個

1、準備撻皮、淡奶油、純牛奶 、煉乳 、綿白糖 、雞蛋黃、低筋麪粉、 芒果備用，芒果洗淨，從中間切開

2、用刀在果肉上，劃十字刀，然後用手推起，用刀取下果肉，放入冷凍蛋撻皮內

3、果肉平均的放入所有的撻皮內，淡奶油、牛奶、綿白糖、煉乳倒入金屬容器內

4、一邊加熱，一邊攪拌，至糖完全融化，放涼的撻水，放入兩個蛋黃

5、篩入低筋麪粉，攪拌均勻

6、撻水過篩，倒入撻皮內，8-9分滿，烤箱預熱220度，20分鐘，倒數第二層烤好即可

四、麪包布丁

原料：吐司2片、淡奶油100克、牛奶100克、雞蛋2個、糖25克、杏仁片

1、牛奶和淡奶油混合

2、加入白糖，微波30秒左右再攪拌一下，確保糖融化，不行可再微波10秒左右

3、吐司撕成丁放入烤碗中，雞蛋2個打散成蛋液

4、將雞蛋液倒入牛奶混合液中，攪拌均勻，將混合液過篩

5、過篩後的混合液倒入烤碗中，撒上杏仁片

6、入預熱180的烤箱，烤20分鐘左右，至表面金黃即可

五、家庭版小桃酥

原料：標準粉100克，白砂糖50克，玉米油50克(植物油均可)，雞蛋10克蛋清，其餘蛋黃備用。熟核桃碎55克，泡打粉1/4小勺，小蘇打1/8小勺

1、用玉米油加入打散的雞蛋液、白砂糖在盆中混合均勻

2、麪粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩直接到攪拌好的雞蛋液

3、將核桃碎倒入麪粉中，混合均勻

4、把麪粉倒入第一步的玉米油混合物，揉成麪糰

5、取一小塊麪糰，搓成小圓球壓扁。鍋底點上隔熱板上面鋪上錫紙放上壓扁的小餅，用最小火烘烤5分鐘

6、放入烤盤前在表面刷一層蛋黃液，放入預熱好的烤箱中層，180度，12分鐘左右，烤到表面金黃色即可

六、黃油曲奇

原料：黃油100g，糖粉40g，金像高粉100g，玉米澱粉50g，全蛋液30g

1、黃油室溫充分軟化成膏狀

2、加入糖粉打發到顏色變淺，呈羽毛狀

3、蛋液充分打散變淺，分三次加入，每次加入後用刮刀按壓至全部吸收後再加入剩下的蛋液

4、蛋液全部拌入後的狀態

5、篩入混合均勻的高筋麪粉與澱粉

6、刮刀按壓均勻，不顆粒

7、將太陽花裱花嘴裝入裱花袋，放入曲奇麪糊

8、擠入不沾烤盤，如果用普通烤盤請墊油紙。烤箱預熱200度，烤約15分鐘左右

七、麪包披薩

原料：全麥麪包、馬蘇裏拉奶酪、鮮蝦、蔬菜粒、番茄沙司

1、鮮蝦去皮去蝦線洗淨控幹待用，將蔬菜類用開水焯一下

2、麪包上擠上番茄沙司

3、放上鮮蝦(爲了省時鮮嫩也可以將蝦用微波爐略打30秒)

4、放上蔬菜粒，馬蘇裏拉奶酪絲(也可以選擇切達奶酪，但是不拉絲)

5、烤箱預熱200度，烤10分鐘奶酪融化即可

八、檸檬芝士小蛋糕

原料：芝士200克,糖165克,雞蛋4枚,檸檬皮屑1只,低筋麪粉185克。份量：中號紙杯12個

1、芝士隔熱水用打蛋器攪打順滑

2、加入白糖攪拌均勻

3、分次加入雞蛋攪打均勻

4、加入檸檬皮屑拌勻

5、篩入低筋麪粉用刮刀拌勻

6、舀入紙杯，輕輕磕幾下讓氣泡排除。烤箱預熱180度，中層上下火約30分鐘

九、奶油奶酪布丁

原料：奶酪奶酪40g，幼砂糖30g，牛奶140g，淡奶油100g，雞蛋1個，檸檬汁2、5g

1、奶油奶酪及牛奶放入容器中，隔熱水用打蛋器慢慢攪打，至奶油奶酪與牛奶混合均勻，無顆粒

2、倒入淡奶油，攪拌均勻

3、全蛋磕入碗中，用筷子打散

4、將奶油奶酪液體分多次加入蛋液中，並輕輕攪拌，混合均勻後，過篩，得到細膩的布丁液

5、將過篩後的布丁液倒入奶瓶中，將奶瓶放入盛器中，倒入涼水

6、入150℃預熱的烤箱，中層，水浴法烤30~40分鐘，取出放涼後冷藏一夜食用

十、酸奶油杯子蛋糕

蛋糕：1/4杯黃油，1/2杯白 糖，1個雞蛋，1杯酸奶油，1杯低粉，1/2茶匙泡打粉，少許蘇打粉，1/2茶匙香草精

內餡：1/8杯黃糖，1/4杯低粉，1 1/2茶匙黃油，1/2杯核桃碎

1、黃油加糖打發，加入雞蛋，攪勻;加入酸奶油，香草精，攪勻;加入過篩的粉類

2、攪加入的粉類拌均勻，將內餡材料一起加入碗中攪勻;先放一半的蛋糕糊放入紙膜中

3、然後加入一小勺內餡，然後再加入蛋糕糊;在地上用地敲平蛋糕糊，入烤箱350華氏，25分鐘即可

看到這裏，還沒買烤箱的童鞋是不是有點沮喪，莫着急，灑家準備了幾個味道超讚且不需要烤箱，只要有平底鍋就能搞定的糕點美味，走起~~

棗香南瓜發糕

原料：蒸熟的南瓜 175g , 普通麪粉300g , 奶粉25g, 牛奶96 g, 白糖40 g, 發酵粉4g，紅棗粒50g

1、南瓜去皮切塊後隔水蒸熟

2、 用濾網濾成細膩的南瓜泥

3、所有的材料一起放在一個大盆中，發酵粉和白糖要分隔開來

4、用拌勺拌起成麪糰狀

5、紅棗洗淨去核後切成小粒加一半到麪糰中，翻拌均勻

6、 將格拉斯內壁上抹一層黃油防粘，將拌好的麪糰放入表面抹平(放1/2滿)

7、 表面撒上另一半紅棗粒放入蒸鍋中醒發

8、發酵至2倍大時，大火燒開後轉中火蒸25-30分鐘，關火後燜5分鐘取出

彌猴桃班戟（獼猴桃可以換成芒果、香蕉、榴蓮等~）

餅皮配方：雞蛋黃2個，細砂糖150克，牛奶110克，黃油7克，低筋麪粉50克

內餡配方：淡奶油100克，細砂糖20克，水果適量

以上可做4個。這裏配方不用太嚴格，餅皮糊調成較稀可流動的就行，跟我們平時攤雞蛋餅差不多，只用蛋黃是爲了顏色漂亮，如果不在意可用一個全蛋代替

1、蛋黃加入細砂糖，攪拌均勻，加入牛奶拌勻

2、加入過篩後的麪粉拌勻，靜置15分鐘後加入溶化的黃油拌勻

3、過篩成爲細膩的蛋糊

4、炒鍋鍋底抹薄薄一層油，燒熱轉小火，加入一勺蛋糊，至蛋皮鼓起大泡即可

5、淡奶油加入細砂糖，打至全發

6、餅皮放涼後，取一張，底面朝上，在中心鋪一塊淡奶油，放半顆獼猴桃，再鋪上淡奶油，上下左右包起來即可

鮮蝦三明治

原料：麪包片3片，蝦10只，黃瓜半根，西紅柿半個，雞蛋2個，麪粉1/4杯，沙拉醬適量

1、蝦10只左右，去掉頭和皮，還有蝦線，然後放入開水鍋中煮熟，撈出後將蝦剖開，讓它變得薄一點

2、黃瓜和西紅柿切片

3、再調一碗雞蛋麪糊，兩顆蛋+1湯匙麪粉，調成細細的糊狀

4、料備齊後就可以做三明治了，先在麪包上塗上一層沙拉醬，擺上幾片番茄

5、再放幾片黃瓜，最後是一層蝦仁，再蓋上一片塗好沙拉醬的麪包

6、第一層完成，按照剛纔的順序再蓋一層，然後把四個邊切掉

7、最後裹上一層蛋汁，放入油鍋中炸成金黃色，取出切塊就好了

看完了不收走，就枉費了灑家一片苦心吶︽⊙＿⊙︽

烘焙小白入門必學3

學烘焙入門常識-烘焙知識-烘焙技巧

在任何烘焙過程中，或者是剛學烘焙，都要先了解這幾點，做到有條不紊、1、預先學習製作方法;2、事先準備好原料和工具;3、烤箱需要預熱;4、預留足夠的冰箱空間。

1、預先學習製作方法

爲了減少失敗和失誤，在任何烘焙過程中，都要提前瞭解和熟悉配方，詳細瞭解相關的製作過程和要點，並寫下所有步驟後再進行。不要一知半解或者看到一半就衝動行事。有可能做到一半你發現下一步需要添加的材料須另外打發或者解凍，這樣會給自己製造很多麻煩，手忙腳亂最後無法成功。

2、事先準備好原料和工具

在開始烘烤之前，你應該根據食譜準備好工具和原料，並按順序排列。此外，當食譜中標明要在水中加熱或在水中冷卻時，應提前準備好熱水或冰塊。黃油在打發前需要在室溫下軟化;鮮奶油在打發前需要從冷凍室帶回冰箱過夜;冷凍雞蛋在打發全蛋前需要恢復到室溫。這些原料要準備充分，否則直接影響到烘焙的成敗。

3、烤箱需要預熱

烤箱的使用原則是預熱到指定溫度後再進行烘烤，如食譜中標明170℃上下火15分鐘，就需要提前打開烤箱170℃空烤10分鐘左右，一般烤箱短則5~7分鐘，長則15~20分鐘就可以達到指定溫度。建議在準備食材時就開始預熱烤箱，計算好準備過程，在所有準備工作完成前的適當時間打開烤箱上火。

4、預留足夠的冰箱空間

做烘焙的人需要一個大冰箱，必須注意不要把冰箱塞滿。除了奶油、黃油等烘焙用品原料佔用了冰箱的大量空間外，裝飾性的蛋糕、需要冷藏的慕斯、需要冷藏的麪糰等，製作時都需要放置。因此，製作前要留出空間，這樣冰箱裏沒有空間放需要冷藏的東西就會很頭疼。