烘焙的基礎操作有哪些，烘焙說難不難，說易不易，重要的是細心加恆心，肯花時間，一些新手的話在烘焙自學的道路上，打好第一關基礎很重要。以下分享烘焙的基礎操作有哪些？
烘焙的基礎操作有哪些1
第一點：烘焙沒有所謂的大概、少許等量詞，每一種物品的使用都需要精準測量！以克、毫升等作爲其計量單位。
兩種常用測量方法：
1、電子稱：適用於固體或者粉末，稱之前記得去皮（剔除碗/鍋本身的重量）；
精度1g：
精度0.1g：
精準根據自己需求購買即可，新手精確1g即可，如果對自己的要求比較高的，可以嘗試入手精準到0.1g的，這種一般是專業的烘焙師選用。
2、量少：輔料添加，液體或者顆粒固體適用，常見的份量1大勺、1小勺、1/2勺、1/4勺等。
量勺可以買上面這種一整套的，各種大小的都有，關鍵是價格便宜，根據食譜用量選擇對應的尺寸取用輔料即可。
或者這種專門針對少量輔料設計的電子稱，主要應對如果你的食譜裏面全部是以克作爲單位，自己不會換算量勺需要使用什麼尺寸時使用。
第二點：學會軟化烘焙最常用的材料之一【黃油】
黃油再不使用的情況下，一般是在冰箱內保存的，剛拿出來的黃油因爲冷藏的原因會比較硬，在使用之前就需要先進行合適的軟化，什麼軟化狀態叫做合適呢？
因爲液態黃油不能打發，因此，當黃油充分柔軟，但是又不能讓其軟化成液態的時候最佳，一般臨界溫度在35℃左右，根據不同的黃油屬性可能會有所差異。
判斷黃油的軟化狀態有2個方法：
1、手指測試法：直接用手指捅入黃油中，若手指毫無阻力就插進去，黃油軟化成功；
2、打蛋器畫圈法：打蛋器打圈攪拌，黃油能順滑的隨着打蛋器劃開成無顆粒狀，軟化成功；如果在打蛋器頭積一大坨，就還需再軟化一段時間；
加速黃油軟化小竅門，親身試用完全有效：
1、黃油切小塊，增大和空氣的接觸面積加速軟化時間；
2、小塊黃油器皿放入碗中加熱水，加速黃油融化；
3、微波爐輔助加熱，這個不太好控制軟化的效果，新手不是很建議；
4、利用其它發熱電器，吹風機、酸奶機、蒸烤箱（烤箱）等，都可以加速發熱軟化的進度；
第三點：要做成細膩綿軟的麪包蛋糕，麪粉一定要過篩1-2次
麪粉過篩的必要性很多烘焙新手都會忽略，但其實麪粉過篩是決定烘焙成敗重要的一環，因爲麪粉在儲存過程中容易結塊，這些結塊就是影響成品外觀、口感的元兇，過篩是剔除結塊最簡單，也是最有效的解決方法。
麪粉篩的種類比較多，個人經驗而言，比較推薦手壓式的麪粉篩，傳統不鏽鋼的網篩有一點使用不便之處，在使用過程中因爲需要用手不斷的輕拍篩子，因此過篩後面粉很容易灑出來，過篩前的麪粉在拍力的作用下會傾斜到一邊，也很容易灑落混合到過篩後的麪粉中，增加不必要的重複工作。手壓式麪粉篩就能很好的避免這個問題。
傳統麪粉篩
手壓式麪粉篩
第四點：學會妙用“隔水加熱”這個烘焙技術！
說是技術其實就是個誇張的說法，但是的確隔水加熱的方法在烘焙過程中運用得當可以解決很多的烘焙問題，增加烘焙的成功率，尤其是對於很多對時間把握不到位的新手而言，學會使用隔水加熱就是神助攻。
1、隔水加熱解決打發全蛋時間過長問題，難點在於控制水溫，一般在43℃左右最爲合適，溫度過高雞蛋熟了就沒打發什麼事兒了。。。。。。
2、隔水加熱融化巧克力，避免微波爐加熱融化糊底的尷尬，水溫控制在60℃內即可，注意融化過程中不要讓水飛濺到巧克力裏面；
3、隔水加熱融化魚膠粉，解決魚膠凝固問題，溫水便於控制水溫，不容易出現過熱的情況；
4、隔水加熱軟化黃油，上面提到過，上翻直接參照即可；
第五點：學會用裱花嘴，烘焙才能即成功又好看
裱花嘴的作用的作用就是在半成品上面擠上好看的花紋，爲我們的作品增添光彩，很多烘焙大佬甚至會用裱花嘴來擠麪糊，避免勺子弄髒模具，影響最後的展示效果。
裱花嘴根據不同的花紋樣式，被分爲很多種，不過新手也不要擔心太多不會選擇怎麼辦，就選我們最常用的擠曲奇的，就完全足夠了，後面段位上來了，再陸續添加其他樣式的即可。
覺得麻煩也可以直接買這種全套的'
或者新手的懶人款，不用擔心裱花袋擠爆或者不會使勁，擠的不好看。
裱花嘴安裝使用小技巧：將裱花袋頂部剪開，把裱花嘴裝入裱花袋裏面擰緊（防止裱花袋裏面的材料漏出來），然後找個大容器將裱花袋放進去，反套在容器口上，就可以把材料倒進去，然後提起來裱花袋，將裏面的材料擠進去裱花嘴的位置，就可以啦。
第六點：重中之重！！！對烘焙使用的模具進行防粘處理
成品做好之後不能脫模，脫模之後邊緣參差不齊等，都是因爲模具粘黏導致的，因此在開始一場烘焙之前，我們一定要記得給需要使用的模具進行防粘處理。
此處推薦烘焙老司機最愛的防粘方法4大步驟。
1、黃油融化之後，用毛刷蘸取使用刷在模具內壁上；
2、之後用刷子蘸取少量麪粉刷在模具內壁；
3、輕搖模具，使麪粉均勻吸附；
4、倒出模具內多餘的麪粉，防粘處理就完成啦！ **上面的黃油可以使用植物油代替，但是效果沒有黃油理想，建議還是使用黃油最佳。
如果不想這麼麻煩，可以在模具購買的時候，儘量選用自帶防粘功能的模具，比如硅膠模具、自帶防粘處理的金屬模具等。
第七點：巧用烘焙油紙，提高烘焙效率
油紙和上面的油紙模具是同樣的防粘原理，用油紙結合烤盤，可以避免蛋糕糊直接接觸烤盤，形成粘黏難以清潔。在使用時，將油紙四周邊緣預留略高於烤盤即可，這種使用方法在製作餅乾、蛋糕卷時特別常見。
如果想要將油紙結合圓形模具使用，則可以將油紙進行裁剪，契合模具尺寸搭配即可。
第八點：新手十有九不知的烘焙祕籍！！蒸烤箱/烤箱使用前記得先預熱
爲什麼必須要提前給蒸烤箱/烤箱預熱？
蒸烤箱/烤箱在開機時都是常溫狀態，而烘焙成敗至關重要的一個影響因素就是溫度，麪糰在不同的溫度下表現出的特性是不一樣的，提前給蒸烤箱/烤箱預熱就是爲了讓麪糰在進入蒸烤箱/烤箱的瞬間，箱內溫度已經達到麪糰需要的烘烤溫度，避免開機逐漸升溫引起麪糰過度發酵、受熱不均、水分流失等風險，導致烘焙失敗等問題的出現。
如何預熱？
1、將烘焙溫度計放入箱體內，選擇需要使用的烘烤程序，使蒸烤箱/烤箱空燒一會兒，觀察溫度計的溫度變化，檔溫度達到烘烤溫度時，預熱完成。這種預熱方法比較使用新手使用入門級烤箱時使用，但是要注意溫度計的精準性。
2、使用烘焙機器自帶的一鍵預熱功能或者烘焙模式，便捷操作預熱環節，在預熱過程中可以通過機器自身的實時溫度控制按鍵，隨時觀察內腔的溫度變化，這種預熱操作一般是專業一些的蒸烤箱會有配置，價格比入門的烤箱也會貴一些。
預熱時間？
根據烘焙的溫度需求，烤箱的大小不同，預熱的時間也會有所不同，一般預熱需要的時間在5-10min，功率越大、體積越小預熱就會越快。需要注意的是，預熱最好在麪糰前期製作快完成時操作，不然預熱好但是沒有面團放進去，時間間隔一長就要再次預熱，這樣一來機器反覆空燒，對蒸烤箱/烤箱的使用壽命會造成很不好的影響。
第九點：和自家蒸烤箱/烤箱多交流，學會控制烘焙溫度
烘焙新手在烘烤階段最容易遇到的幾個問題：
1、烘焙時間到了，但是成品明顯上色不足......
2、烘焙時間還沒有到，但是麪糰已經烤糊了......
3、表面上色尚可，但是麪糰底部以及內部還沒完全熟透...
大多數新手遇到這樣的問題第一反應要麼就是自己的操作失誤了，要麼就是機器性能不好故障了，其實不然。
每一臺蒸烤箱/烤箱都有不同的發熱特點，新手對產品的不熟悉是引起上訴多種情況出現的直接原因，熟話說，每一臺蒸烤箱/烤箱都有自己的脾氣，需要你多花時間去了解，這裏就是烘焙需要的耐心，和自己的烘焙用品多磨合，才能出好產品。
解決方法：
1、遇到上色不足，可以適當增加一點烘焙時間，但是不宜太長，單次增加5min左右即可；或者下次直接將溫度適當上調一點，變化幅度也是5-10℃即可；
2、遇到上色過度，下次可以適當縮短烘焙時長，或者適當降低烘焙溫度，溫度調節幅度如上；
3、遇到上下成熟度不一樣的情況，可以選用具備上下獨立控溫的烤箱或者蒸烤箱來解決這個問題，通過控制上下發熱管不一樣的溫度，解決受熱均衡需求不一樣的問題。
烘焙是一種生活態度，喜歡烘焙從基礎開始着手，每一步都是很有必要的。以上就是本期內容，下期見！
烘焙的基礎操作有哪些2
最基本的工具篇：
1，電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更着重於量的精準。在新手剛入門的時候更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裏的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑一個能單位轉換的，別手動算，算幾回就崩潰了。去皮功能也得有。
2，打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3，刮刀：硅膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4，篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裏有面粉，泡打粉
等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。或者做提拉米蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5，量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，2.5ml，5ml，7.5ml，15ml。
量杯，買個硅膠的，除了能盛水外，還容易倒麪糊。
6，打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。宜家的打蛋盆好用。別買小。
7，油刷：硅膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
8，硅膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右吧，也可用玻璃或其他材質。
9，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
10，錫紙&烘焙紙
11，6寸或8寸活底蛋糕模
其他供參考烘焙模具：吐司模，慕斯模具，餅乾模，排盤，麥芬杯等。
還有一些經常會出現在買烤箱的贈品裏的，如耐高溫手套，烤盤手柄，冷卻架，烤盤（可再買一個8寸的)
最基本的原料篇：
雞蛋，玉米澱粉，牛奶，酵母，小蘇打
這些都不需要單獨採購，平常家裏也會用到的原料。
還有一些做烘焙時需要單獨買的：
低筋麪粉&高筋麪粉，無鹽黃油
，泡打粉，細砂糖，糖粉，鮮奶油，奶油奶酪，可可粉，
原材料根據製作的點心定，上述是使用頻率較多的。也許還需要各式芝士，巧克力，蔓越莓，可可豆，朗姆酒
，香草精，檸檬汁等。
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一、整個烘焙行業目前現狀
隨着我國經濟的發展和國民收入水平的提高，再加上國外文化和技術的不斷引入，我國烘焙行業也在不斷髮展和壯大。各種烘焙知名品牌層出不窮，逐漸出現在大衆視野中，比如麪包新語、巴黎貝甜、原麥山丘、好利來等等，不知名的烘焙蛋糕店更是數不勝數。
我國麪包烘焙市場規模現在僅次於美國，近兩年增速雖略有放緩，但仍是增長最快國家。根據歐睿數據統計(從消費終端統計)，目前中國麪包烘焙行業消費規模已超千億，居亞洲首位，在全球範圍僅次於美國。且從行業增長率來看，近幾年由於其他國家的麪包烘焙市場已經漸趨成熟，增長速度趨於緩慢，中國的麪包烘焙行業增長速度一直維持在10%以上，是烘焙產業增長最快的國家。
二、烘焙行業的發展前景
烘焙行業作爲經濟發展所浮現出的新的市場空間，其發展趨勢蓬勃可現。在中國，平均15萬人纔有一家烘焙店，而在日本平均7000人一家;韓國9000人一家;新加坡平均1.1萬人一家等等。、
由此可見，未來中國烘焙食品或作爲主食或作爲調劑輔食，都將會擁有巨大的發展空間。另外，很多知名的企業都在加快對店面的投資運營，一定程度上，擁有更多的窗口也就有了更多的市場資源，對於烘焙人才的需求也在不斷增加。
三、烘焙行業的分支和領域
烘焙行業不僅僅包括麪包、蛋糕，還要甜品西點，巧克力翻糖等等，需要學習的東西也很多，如果想進入烘焙行業，從事相關工作，那麼首先需要找準自己的興趣方向，弄清楚想要往哪個領域發展，如果是製作麪包，那就專心學習麪包製作，學習蛋糕製作，那就鑽研蛋糕領域的技術。
因爲每個領域需要學習的東西繁雜且各異，比如烘焙麪包類就包括：法式麪包、軟質麪包、硬質麪包、歐式麪包等等理論知識，以及製作的技巧，還包括研發技能的學習。
四、烘焙行業所需要的人才素質要求
在明確了發展方向，那麼接下來就是要弄清楚，行業內需要的人才素質技能要求都有哪些?然後針對性的進行學習。以下是用人單位對於烘焙師的技能要求：
1、參加過烘焙製作相關培訓和有烘焙相關背景，熱愛烘焙
2、熱愛烘焙、能夠獨立製作蛋糕西點等新品與研發
3、熟悉烘焙理論及相關產品製作工藝
4、富有創造力，與工作團隊共同創新產品能力，並擁有研發精神
