蔬菜的意思是什麼，蔬菜中富含多種人體必需營養素，是維生素和礦物質的主要來源，相信幾乎每個家庭都會吃上很多種類的蔬菜，長期不吃蔬菜會對身體造成很多影響，那蔬菜的意思是什麼？
蔬菜的意思是什麼1
蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成爲食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質等營養物質。
據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來自蔬菜。
此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，已知果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
蔬菜的種類
1、 葉菜類：龍骨瓣莕菜（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜（過貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、（甘藍、蓮花白、高麗菜）、茴香、九層塔、地瓜葉；
2、 豆芽類：苜蓿芽、豆芽菜；
3、 蔥蒜類：蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜薹；
4、 瓜果類：黃瓜（胡瓜）、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵；
5、 茄果類：番茄、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒；
6、 根菜類：甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣；
7、 花菜類：花耶菜、西蘭花；
8、 豆莢類：豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王；
9、 食用菌類：鴻禧菇（松茸菇）、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇；
10、 水生菜類：茭白筍、芡實；
11、 海洋蔬菜：紫菜、海帶（昆布）、洋菜。
營養價值
蔬菜的營養物質主要包含礦物質、維生素、纖維等，這些物質的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養品質指標。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的'角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養素。
蔬菜的營養素不可低估，1990年國際糧農組織統計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的貢獻之巨大。
此外，蔬菜中還有多種植物化學物質是被公認的對人體健康有益的成分，如類胡蘿蔔素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。
據估計，現今世界上有20多億或更多的人受到環境污染而引起多種疾病，如何解決因環境污染產生大量氧自由基的問題日益受到人們關注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。
研究發現，蔬菜中有許多維生素、礦物質微量元素以及相關的植物化學物質、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預防作用。
蔬菜的意思是什麼2
常見蔬菜的營養價值有哪些
1、黑木耳：性平，味甘。是天然的滋補強壯食品。能潤肺益氣，補腦安神，健身強志，活血去瘀養榮，防止動脈硬化、冠心病。治崩漏帶下、痔瘡便血、創傷出血、高血壓、血管硬化、貧血、便祕。忌食鮮木耳。孕婦不宜多食，不宜與野鴨肉同食。
2、白木耳（銀耳）：性平，味甘淡。是珍貴的滋養品。能潤肺生津，滋陰養胃，益氣和血，補腦強心，清熱利腸。
3、黃花菜（金針菜）：性平涼，味甘。能養血平肝，清熱解毒，生津止渴，利尿消腫，通乳，解酒。忌食鮮黃花菜，以免中毒。皮膚瘙癢症者忌食。
4、蘑菇：性涼微寒，味甘。色白柔軟，味像雞肉，又稱“雞腿蘑菇”。能開胃止瀉，理氣化痰，透發麻疹，降血糖，解毒抗癌。注意識別有毒蘑菇，誤食中毒。
5、香菇：性平，味甘。色紫、味香，爲營養豐富的菜蔬佳品。能開胃，託痘疹，預防佝僂病，抗癌，延緩衰老。
6、紫菜：平偏寒，味甘鹹。有圓紫菜、長紫菜、甘紫菜等多種，性味和功效大致相同。能化痰軟堅，清熱利水，補腎養心，滋潤咽喉，降血漿膽固醇含量。
7、海帶：性寒，味鹹。在諸多食品中含碘量最多，軟堅散結，清熱利水，消痰平喘，祛脂降壓。
8、蒜：性溫，味辛。“蒜乃食經之上品”。能健脾開胃，行滯氣，通五臟，達諸竅，去寒溼，暑氣，解毒，消腫，除蟲，消谷肉積。我國腫瘤普查資料表明，大蒜含有防胃癌的物質，而且蒜辣素能刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。忌與蜂蜜同食。不宜與滋補藥同食。孕婦忌用大蒜灌腸療法。大蒜泥外敷忌過量。
9、韭菜：性溫，味辛。爲“肝之菜”，入血分而行氣，歸心益胃，助腎補陽，散瘀。能溫中壯陽，理氣解毒。
10、生薑：性溫，味辛。多用於調味，有“嘔家聖藥”稱譽。能祛寒解表，行陽散氣，調中止嘔，宣肺解鬱，化痰開胃，解毒。爛姜有毒，忌食。
11、芹菜：性平涼，味甘清。有水、旱兩種，性味和功效相近。能平肝清熱，祛風利溼，養精益氣，潤肺止咳，健齒利喉，明目，降壓，鎮靜。
12、花椰菜（花菜）：性涼，味甘。是“菜中之上品”。西方人把菜花視爲菜中珍品，稱讚它爲“天賜的藥物”、“窮人的醫生”。能開音、止咳，預防感冒、維生素Ｃ缺乏症和抗癌，治肺病、咳嗽等。
13、菠菜：性涼，味甘。能養血，止血，利五臟，開膈調中，通脈潤燥，清胃腸熱，解酒毒。不宜與豆腐、牛奶同煮食。忌加鹼煮食。
14、茄子：性寒，味甘。是心血管病人的佳蔬。有白、青、紫色三種，功效相同。能清熱活血，止痛，通絡除瘀，利尿消腫，寬腸。
15、番茄（西紅柿）：性微寒，味甘酸。有“天然維生素Ｃ”、“菜中之果”、“金蘋果”、“愛情果”等美譽。能健胃消食，涼血平肝，止渴生津，益腎利尿，清熱解毒，降壓，抗衰老，防癌。
16、辣椒：性熱，味辛辣。有羊角椒、柿子椒、沖天椒、小辣椒等品種。是營養價值極高的香辛菜蔬和獨具一格的調味品。能溫中開胃，行血，消食，散風驅寒，興奮，發汗。陰虛火旺、咽喉腫痛、眼疾、痔瘡等病人不宜食用。
17、黃瓜：性涼偏寒，味甘。能清熱利水，祛溼滑腸，解毒止渴，鎮痛，降壓，減肥健美。
18、苦瓜：性寒，味苦。青苦瓜味苦性寒，能除熱，清心明目，解毒，防病。熟苦瓜色赤，味甘性平，能養血滋肝，潤脾補腎，益氣壯陽。
19、冬瓜：性涼，味甘淡。爲健美蔬菜之一。常食可益氣防老，體輕矯健。能瀉熱，補脾，利二便，消水腫脹滿，生津止渴，解毒散熱，化癰腫。脾胃寒溼及便溏者不宜食。
20、南瓜：性溫，味甘。民間常以瓜代糧，所以有“飯瓜”之稱。能補中益氣，健脾和胃，止咳平喘，利水解毒，驅蟲止痛、降糖。瘧疾者不宜食用。
21、白蘿蔔：性甘、涼，平辛。《本草綱目》稱之爲“蔬菜中最有利者”。具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津、利尿功效。白蘿蔔不適合脾胃虛弱者，如大便稀者，應減少使用。有服用參類滋補藥時忌食白蘿蔔，以免影響療效。
22、胡蘿蔔：性平微溫，味甘辛。爲“菜中上品”，不僅兼果、蔬之用，關鍵時刻還可充任主糧。荷蘭人把它列爲“國菜”之一，就是曾以其代糧渡難關。是強身、防癌、抗衰老的理想食品。生、熟食皆可，常吃有益無害。能健脾消食，寬中理氣，安五臟，補腎壯陽。
23、山藥：性平，味甘淡。河南省博愛、沁陽等產地的山藥最好，習慣稱“懷山藥”，營養豐富，是老幼皆宜的強體美容食品之一。能補不足，清虛熱，健脾肺，澀精氣，益腎強陰，潤膚護髮，化痰，固腸胃，止瀉痢。
蔬菜的意思是什麼3
保留蔬菜營養的方法：
1、洗萊。
流水沖洗，不會炒菜，還不會洗菜嗎？其實還真未必會，洗菜的學問也大着呢！專家告訴我們要整洗蔬菜，先洗後切。如果洗之前就把蔬菜切好了，蔬菜中的可溶性維生素和無機鹽就會隨水而損失掉。而且，長時間把洗好的蔬菜浸泡在水中也是不對的！一來，蔬菜中的營養素流失到了水中。所以，*的洗菜方法是流水沖洗。
2、切萊。
隨炒隨切，如果你以爲把菜全都切好了，一盤一盤放在一邊，就等下鍋是對的統籌了，那可犯了營養學的大忌。
3、燒煮注意營養健康。
煮菜的時間不要太長（有些葉菜不要蓋鍋蓋)，火候要適中，加水要適量，如果將過多的菜湯倒掉，就等於丟掉一部分營養素。另外在炒菜時油不能燒得太熱，過熱的油會產生致癌物質：苯並芘。每炒一個菜要清洗一次鍋，以免鍋底上遺留粘滯物，遇高溫後轉爲苯並芘，食後傷身體。
4、扔掉了營養部分。
豆芽中營養爲豐富的部分並不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素的地方，費時費力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養少的部位，實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當的可惜。
5、一定要快。
蔬菜中所含的營養成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養較多。爲使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，應等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。
6、要儘量採用新鮮蔬菜。
新鮮蔬菜裏所含的營養素要比干菜、鹹菜多，特別是維生素C。一時吃不掉的蔬菜，要妥善保管，切忌把菜浸在水裏，讓太陽曬，或者放在吹風的地方。新鮮的青菜放在家裏不吃，便會慢慢損失一些維生素，如菠菜在20攝氏度時存放24小時，維生素C損失可達84%。
7、澱粉勾芡。
烹調中可加少量澱粉，澱粉中的谷胱甘肽有保護維生素C的作用。
8、焯菜水要多。
焯菜時應火大水多，在沸水中迅速翻動便撈出，這樣可減少維生素C的破壞。
9、忌銅餐具。
餐具中的銅離子，在烹調或裝菜時可使蔬菜中的維生素C氧化加速。
