買回來的新鮮花甲放入清水中浸泡，然後加入鹽和少許的食用油浸泡，浸泡1小時花甲受到刺激就會把沙給吐出來。
對於貝殼類的這種食材，其實在好多人(包括很多廚師)的認識裏都有一個誤區，那就是吐沙子！
首先，能吐的，肯定得是活的，而活的，在它的殼裏還有身體裏是不會有沙子的，否則不用你讓它吐，它自己都會難受的要死，之所以在製作之前要用鹽水浸泡，是爲了讓它吐一吐腸胃裏的髒東西，因爲你不併棗可能像處理魚那樣給它開膛破肚。
然後，就說說那些有沙子的，100%是死的，既然都死了還怎麼吐呢！再怎麼放鹽水裏都無濟於事，到頭來炒完還是吃你一嘴沙子。
最後告訴你一個萬無一失的處理方法，就是在炒制前焯水，將殼煮開後再用清水沖洗一遍，保證不會再有一粒沙子。
最後再說一點，花甲買回家後，你很難判斷那些是活的那些是死的，所以還得用鹽水浸泡些時候，讓那些活的吐吐髒東西，對於那些死的.，只要沒有變質，都是可以吃的，沒有辦法，只有一起焯水嘍！
蒜蓉炒花蛤
配料、
文蛤 500克、辣椒 2個、醬油 2勺、蒜 5瓣、蠔油 1勺、蔥 2顆、水 2勺
烹飪步驟、
1、買回來的花蛤放水裏吐沙
2、鍋里加水燒開後倒入花蛤，蓋上蓋子一分鐘殼都開了盛出來，用流水衝一下去掉殘留的沙子
3、加入蠔油，醬油，水拌勻煮開
4、熱鍋熱鍋放入蒜，辣椒，蔥炒香
5、倒入花蛤翻炒均勻關火
6、再撒點蔥花稍微拌下
怎麼讓花甲快速吐沙？
花甲好吃，營養價值豐富，有滋陰明目、軟堅、化痰的功效。可是當你吃到一嘴有沙子的花甲，心情就不那麼美好了~ 想要烹飪花甲，清洗泥沙成爲任務。
方法一
爲了讓花甲快速去沙，水的稿春選擇很重要。很多人一般都是用的清水，但花甲加入清水當中，它還需要一段適應時間，所以吐沙速度也就變慢了；而 用溫水的話，可以刺激花甲，這樣花甲就會快速的呼吸，
快速的散發熱量，直到溫水將花甲體內的泥沙全部清洗乾淨 。不過水溫的控制很重要，千萬不要太高，這樣容易將花甲燙熟，基本上只要手掌能夠感覺到溫度即可。
方法二
以10千克水加入海水鹽350克的比例調製養花甲的水。一般四小時吐沙時間就差不多。吐沙過程中注意水不要放太多，淹沒花甲高出2-3釐米即可。 （底部可加一個細網可以防止把吐出來的啥又吸回去；花甲也不能放的太厚，可在水中放一塊生鏽的鐵器類，讓吐沙更乾淨）
方法三
將新鮮花甲放入清水中，加入一點點鹽，幾滴油，養上3-4個小時左右，讓花甲自己將泥沙吐乾淨。還有一種方法是往鍋中倒入水，放適量的料酒，水開以後將花甲倒進去，直到全部開口關火撈出即可成。
鮮活花甲挑選方法
① 個頭大小要選擇個頭較大的，這樣肉也會比較大。應該在一盆花甲中要儘量挑選個頭較大的花甲。
② 開口緊閉在翻動盛放花甲的水中，活的花甲會受驚，而緊閉開口，而死的花甲則不會。因此要挑選殼完整，且開口緊閉的花甲。
③ 噴水活的花甲在無人的情況下，會伸出舌頭，噴出水分，證明是活的，所以要挑選這種比較好。
④ 重量在看似大小相差無幾的情況下，要挑選重量較爲重的花甲，因此較輕的花甲可能會是空殼子。花甲最好一個個地進行挑選。
⑤ 湊近點聞看看，花甲是否有腥臭味，如果腥味很濃，則說明打撈下來很久了，不新鮮了。
花甲快速吐沙的方法
方法一、鹽水浸泡
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，鹽水是爲了模擬花甲的生存環境，而加油則是爲了起到一個潤滑的作用。
然後把花甲放進去靜絕敬拆止1小時左右，再反覆攪一攪，這樣一開一合，裏面的沙子也就吐出來了，最後用清水沖洗乾淨即可。這種方法比較耗時，大概花要三四個小時的時間，但是能把沙子吐乾淨。
方法二、搖晃花甲
把花甲放在鐵容器裏，大力的顛顛它們，左右搖晃，把花甲顛暈了，可引起花甲的應激反應，從而更快地吐出殼內的沙子，然後用清水沖洗，這樣來來回回操作四五遍，就能將花甲洗淨並且吐淨沙子了。
方法三、溫水浸泡
花甲遇到溫水更會加快它的呼吸，然後就會吞吐沙子，但是這個水的溫度把握好，一般選擇五十度左右的`溫水就可以了，水溫太涼了或者太燙了都起不到很好的效果。
方法四、用醋洗花甲
在清水裏加小半碗醋，然後把花甲放裏面泡養2小時左右，這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。
方法五、焯水法
這是很多人經常用的一種方法，也是最快的方法。水燒開後，將花甲倒入沸水中，加熱兩三分鐘，讓花甲能夠開口，然後再把開口的花甲撈出，放入裝冷水的盆裏清洗乾淨。沒有開口的花甲直接丟棄就可以了，
那些沒有開口的花甲基本上裏面都是沙子，或者是已經死了的不新鮮的花甲，已經不能夠吃了。這種方法100%可去除花甲的沙子。
以下幾種方法效果還不錯，可以試試。
1、在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然後反覆攪一攪。
2、清水裏加半碗醋，然後把花甲放裏面泡1小時，然後沖洗乾淨。
3、把花甲放在鐵容器裏，大力的顛顛它們，這樣花甲顛暈了，沙子就會吐出來了，另外也可以在水裏放鐵釘，放置幾小時。
1、將花甲倒入熱水鍋中煮，這時花甲“呯呯”的一個一個都把殼打開了。用筷子翻下，等花甲殼全部打開，將鍋連同花甲一起放入自來水下衝晾，然後用手一個一個將花甲內殼和花甲肉，放在自來水下衝洗乾淨。這種方法100%可去除花甲的沙子，方法最有效，強烈推薦使用。
2、把花甲放在帶蓋的容器裏，用力的上下顛簸，這樣反覆多次，花甲就會把沙子吐出來了，在反覆顛簸的`過程中換幾次水，這樣洗也很乾淨。推薦使用。
在水中放1勺鹽，再滴幾滴香油，把花甲放進去，靜止泡養1小時後反覆攪動，撈出，倒掉泡養的水，再用清水沖洗乾淨，這樣花甲裏的沙子基本上也就吐乾淨了。因爲鹽的味道和香油的氣味會使花甲張口，將裏面的沙子吐出來了。推薦使用。
3、在1升清水中加150毫升醋，然後把花甲放進裏面泡養2小時左右，這樣花甲裏的沙子也可以吐乾淨了。推薦使用
4、將花甲放在適量的流動清水中泡一天（花甲也要呼吸，泡久了水中無氧，會死掉的），給花甲足夠的時間，讓花甲慢慢的吐完沙子，這樣也能夠把花甲給洗乾淨。可以使用。
