【導讀】：前段時間虹鱒魚被列爲三文魚的範圍，很多的消費者表示嚴重的不滿，還是擔心食品安全問題。昨天標準的起草方迴應了這些質疑，一起來了解下吧！
前段時間的虹鱒魚列入三文魚的事情鬧得沸沸揚揚，很多人開始懷疑強行把虹鱒列爲三文魚的意圖。
8月13日，針對輿論提出的“虹鱒究竟是不是三文魚”、“生吃虹鱒感染寄生蟲風險是否高”、“標準起草單位大多數都是有利益相關的公司”等問題，澎湃新聞採訪了參與起草該標準的唯一非營利性社團組織中國水產流通與加工協會的會長崔和。
崔和稱，之所以把虹鱒歸於三文魚，是參考了歐洲國家的一些提法。而且，標準要求外包裝的標籤、標誌要標註原料魚產地以及種名，示例如，三文魚（大西洋鮭）、三文魚（虹鱒）。
對於寄生蟲風險，他說，三文魚使用流水池和網箱養殖，所養殖魚不與土層接觸，因此能夠控制寄生蟲感染風險，此外標準對三文魚養殖原料做出了具體要求，只要做到，就可保證不具有寄生蟲風險。
該會會長稱，虹鱒比一般的三文魚種類要貴，作爲消費者來說，其實沒有吃虧。
參與起草該標準的中國水產流通與加工協會的會長迴應稱，虹鱒比大西洋鮭貴，消費者沒吃虧。據水產品專家介紹，淡水魚體內寄生蟲更容易在人體內存活，而海水魚體內寄生蟲則不能長時間在人體內存活。所有的淡水魚都不建議生吃。虹鱒魚雖然不能生吃，但是熟了吃還是很好的。
在會議中公佈的《生食三文魚》團體標準，13家企業負責人蔘與了起草。崔和向南都記者介紹，社會公衆針對生食三文魚產生很大爭議，5月份以來的虹鱒、三文魚之爭起到了“催化劑”作用。同時，國內生食三文魚比例很高，保障消費者利益和食用安全，既不能有商業欺詐行爲，在質量上也要保護消費者知情權。自2018年7月1日以來，起草小組編制，經專家審覈，最終發佈了《生食三文魚》團體標準。
三文魚是部分鮭科魚類的俗稱，原本指的是鮭屬的大西洋鮭魚（Salmo salar），隨着養殖業的發展，商家也將太平洋鮭（Oncorhynchus）等魚類稱爲“三文魚”。例如，虹鱒（Oncorhynchus mykiss）是鮭科太平洋鮭魚屬的一種冷水性塘養魚類，現在也被一些商家稱之爲“三文魚”。
三文魚也叫撒蒙魚或薩門魚，是西餐中較常用的魚類原料之一。在不同國家的消費市場三文魚涵蓋不同的種類，挪威三文魚主要爲大西洋鮭，芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，美國的三文魚主要是阿拉斯加鮭魚。大馬哈魚一般指鮭形目鮭科太平洋鮭屬的魚類，有很多種，如我國東北產大馬哈魚和駝背大馬哈魚等。
三文魚具有商業價值的品種有30多個，目前最常見的是2種鱒魚（三文鱒、金鱒）和4種鮭魚（太平洋鮭、大西洋鮭、北極白點鮭、銀鮭）。
