鳳香型白酒的形成及特點

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鳳香型白酒的形成及特點，中國的酒文化可以說是源遠流長有着幾千年的歷史，我們也經常能在電視上看看到古代不論是詩人還是官宦都是經常飲酒的，下面介紹鳳香型白酒的形成及特點。

鳳香型白酒的形成及特點1

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白酒的香型分爲五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型刑和其它香型。鳳香型：以陝西“西鳳酒”爲代表，另外還有董酒(藥香型)、景芝（芝麻香型）、白乾等。鳳香型白酒以乙酸乙酯爲主，一定的乙酸乙酯香氣爲輔。

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣柳林鎮西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評爲國家名酒西鳳酒是我國最古老的歷史文化名酒之一，它始於殷商，盛於唐宋，距今已有 3000 年曆史。西鳳酒人在酒科技研究中特別重視了西鳳酒的香型研究。西鳳酒廠同陝西省輕工科研所合作，在釀造工藝方面進行全面、深入的分析、化驗和總結，證明西鳳酒在發酵容器、發酵週期、制曲工藝、蒸餾方式、貯存容器、貯存時間、勾兌比例等許多方面與其他香型白酒的香味特徵都有着明顯的區別，從而爲西鳳酒的立型奠定了工藝基礎。同時，對西鳳酒的`香味特徵及其獨特風格，對西鳳酒的 70 多種微量成分及其量比關係進行了剖析，從而以科學的理論根據有力地證明了西鳳酒既不是清香型酒，也不是濃香型酒，其風格別具一格，應稱爲“鳳香型”。

在香型上，西鳳酒從 2001 年開始突破了傳統的鳳香型工藝，研發了鳳兼型白酒，在有效繼承鳳香型五小香型西鳳酒“醇厚挺爽”風格的同時，鳳兼型陝西西鳳酒 “柔順綿甜”的口感更貼近了當今白酒消費的主流口味。近日鳳兼型已經被中國釀酒他、工業協會正式成爲五大香型五小香型之外的第十一種香型。使西鳳酒又名正言順地成爲中國鳳兼型白酒的典型代表。

鳳香型白酒的形成及特點2

一、怎樣鑑別醬香型白酒真假

1、外觀

如果酒體是無色或微黃透明的，無懸浮物且無沉澱，那麼可以判斷是真的醬香型白酒，反之，如果有沉澱物，則是假的。將酒體倒入透明玻璃杯中，酒珠越大越多且消失得慢的酒越好。

2、氣味

取適量白酒放入手心摩擦使其發熱，如果白酒氣味清香，可判斷爲優質酒；如果氣味發甜，則爲中檔酒；如果氣味苦臭，那就是劣質酒了。

3、品嚐

喝少量酒，如果可以感受到非常濃郁香醇的味道，那就是好酒。

4、物理實驗

在酒中滴入一滴食用油，如果油不規則地擴散且擴散速度明顯，則爲劣質酒。如果油呈現出規則的圓形且擴散速度緩慢，則爲好酒。