鐵鍋的種類及優缺點，市面上的鍋的材質有很多，購買鍋需要謹慎，因爲是用它來做飯的和我們的身體健康有直接的關係，如果買到不好的用久了就會傷害我們的身體，以下分享鐵鍋的種類及優缺點。
一、不鏽鋼鍋
可以說我們大多數家庭使用的炒鍋都是不鏽鋼材質的，比較普遍常見，它一般是使用複合鋼材料製作，基本上都是三層或者四層的。
1、優點
不鏽鋼鍋的內層一般是食品級不鏽鋼材料，裏面含有的有害物質較少，使用起來更加健康。而且有的炒鍋連把手也是不鏽鋼，這樣的話就可以直接放進烤箱，非常方便。
2、缺點
因爲不鏽鋼都是多層複合材料，所以相對的鍋體會比較重，使用起來沒有那麼順手。而且這種類型的鍋沒有不防粘的特性，炒某些食材容易粘鍋，不好清洗。
3、高性價比不鏽鋼炒鍋推薦
二、鐵鍋
市面上的鐵鍋一般分爲生鐵鍋和精鐵鍋。
1、生鐵鍋
生鐵鍋的有害物質少，適合用來慢炒，製作出來的食物更加健康。但是生鐵鍋一般都比較重，而且非常容易生鏽，耐用性比較差。
2、精鐵鍋(熟鐵鍋)
精鐵鍋的鍋體一般非常輕薄，這樣的設計能夠使導熱傳遞更加快速，非常適合用來爆炒。說到炒鍋什麼材質好，像使用精鐵鍋炒菜烹飪的時間會更短，不僅可以節約燃氣，而且很多精鐵鍋電磁爐也可以使用。
3、高性價比鐵鍋推薦
三、鋁鍋
鋁鍋使用的材料一般是拉伸鋁或者是壓鑄鋁，壓鑄鋁鍋現在市面上很少見到了。所謂拉伸鋁鍋就是直接將鋁板材料進行拉伸製作。
1、優點
鋁的傳熱本領比鐵更強，炒菜時受熱非常快，而且外觀輕盈又美觀，價格也是很便宜的。
2、缺點
鋁鍋會跟酸性或者鹼性的食材產生化學反應，人體攝入過量的鋁會影響骨骼還有神經系統的健康，所以不建議經常使用鋁鍋。
3、鋁鍋
如果要推薦鋁鍋的話，那當然是大名鼎鼎的日本雪平鍋了，它的外表非常輕盈，用來製作湯湯水水的料理真的是再合適不過了。
四、不粘鍋
市面上的不粘鍋一般都是鋁鍋，只不過在表面塗有一層不粘塗層，想要知道不粘鍋什麼牌子好，
1、優點
炒鍋什麼材質好，很多人當然會選擇炒菜不會粘鍋的不粘鍋了，這樣不僅不容易把菜炒糊而且產生的油煙也會少很多，清洗起來也是很方便的。使用不粘鍋升溫慢，受熱非常均勻。
2、缺點
不粘鍋比鐵鍋的導熱更慢，而且使用不粘鍋需要精心的保養，不然鍋體表面的塗層很容易磨損或者掉漆，那樣就不建議使用了，所謂精心保養就是炒菜的時候最好不要用鐵鍋鏟，儘量使用硅膠鏟或者木鏟。
3、推薦
在挑選不粘鍋的時候，德國工藝的表現是非常出色的，推薦德國賽普瑞斯這個品牌，它使用的材質非常安全，而且還具有智能感溫功能，非常適合中國人使用。
五、琺琅鍋
琺琅鍋其實就是鑄鐵鍋，其實就是使用生鐵材質製作，只不過在外面添加了一層琺琅塗層。
1、優點
跟鐵鍋相比，琺琅鍋使用起來更加安全，不僅具有不粘性，而且不會產生鐵鏽，保溫效果也是非常不錯的。
2、缺點
琺琅鍋算是非常重的了，預熱和退熱都需要較長的時間。
3、推薦
如果你想要購買琺琅鍋，推薦購買蘇泊爾的燉鍋，使用起來效率還是挺高的，燉湯的速度非常快，而且使用電磁爐來燉也是可以的'。
鐵鍋的種類
鐵鍋其實有好幾種，常見的有鑄鐵鍋、精鐵鍋和窒化鐵鍋。雖然都叫鐵鍋，但不同的鐵鍋適合不同的烹飪方式。
1、鑄鐵鍋
鑄鐵鍋也叫生鐵鍋，採用含碳量比較高的鐵水，通過模具鑄造工藝而成，再經過手工打磨成型。鍋壁比較厚，升溫慢但保溫性比較好，鍋體沉重，一般採用雙耳造型。
鑄鐵鍋是以前農村最普及的鍋子，工藝相對簡單，價格比較親民。由於儲熱性比較好，特別適合燉煮燜，燉肉燜排骨軟爛入味，香味十足。柴火竈火力猛，炒菜也相當不錯，應該是中國人最熟悉的一種鐵鍋了。
但是鑄鐵鍋的缺點就是過於笨重，對於現代廚房來說，燃氣竈火力不足的話，預熱時間長炒青菜容易出水，影響口感。不留神的話又容易糊鍋，力氣小的單手很難拿得動，對廚房新手不夠友好。
2、精鐵鍋
精鐵鍋也叫熟鐵鍋，它的含碳量低，可塑性好，可以通過機械加工成型，鍋體輕鍋壁薄，不但升溫更加迅速，而且加熱溫度更高，非常適合大火爆炒。
跟生鐵鍋相比區別非常明顯，表面光滑細膩，兩側還可以做出導流口，韌性強不會像生鐵鍋那樣容易開裂。（很多人小時候應該都有過補鍋的經驗的吧，那就是鑄鐵鍋）
熟鐵鍋升溫快，能瞬間鎖住食材的水分，女士單手顛鍋也沒問題。炒出來的蔬菜青翠欲滴，鮮脆可口，即使炒個土豆絲都比一般的鍋子好吃。
不過不管是生鐵鍋還是熟鐵鍋，對開鍋和養鍋的要求都比較高，鍋沒開好或者不會養鍋，鐵鍋就會很容易粘鍋或生鏽。
3、窒化鐵鍋
窒化鐵鍋正是爲了解決鐵鍋容易粘鍋、生鏽以及油煙大的缺陷而生，算得上是目前鐵鍋裏的終極產品。
窒化鐵鍋本質上是熟鐵鍋，但它增加了一道“滲氮”的防腐工藝，這種工藝原先用於航空器材防鏽防腐蝕處理，日本人率先應用於鐵鍋製造。跟普通的熟鐵鍋相比，不易生鏽、低油煙、開鍋基本上不用特別保養。
窒化鐵鍋繼承了熟鐵鍋的優點，又多了防鏽和防粘的物理屬性，不過它的缺點就是貴，日本的窒化鐵鍋隨便都大幾百上千元。不過隨着中國製造的崛起，現在國產窒化鐵鍋已經將價格拉低了不少。
一、鐵鍋的優點有哪些
1、鐵鍋使用壽命很長，直接由鐵鍛造，表面沒有塗層，不含有對人體有害的物質，只要鐵鍋保養得當，用10年左右沒有問題。
2、鐵鍋耐高溫，導熱均勻，如此做出來的菜，不會出現燒焦的情況。
3、鐵鍋的清洗不需要清潔劑，鐵鍋使用後，用硬刷刷洗，熱水沖洗即可，如果用清潔劑反而會損傷鍋體。
4、用鐵鍋做菜，會發現用油會越來越少，這是因爲鐵鍋隨着使用時間增加，表面會自然生成一層油膜，類似不粘鍋的效果，做菜的時候就會用油越來越少。
5、用鐵鍋做菜會有微量的鐵，並與菜品結合，其實這對人體有益，可以給人體補充鐵質。
二、鐵鍋的缺點有哪些
攝入鐵鏽的最直接途徑就是鐵鍋上的鏽跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵鏽，會有頭暈、噁心等現象，攝入過多會對肝臟有害。
因此鐵鍋不宜盛食物過夜，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，儘量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完後應馬上洗淨，擦乾、以免生鏽。
可見，鐵鍋有着使用壽命長、耐高溫，導熱均勻等優點，又有着吸收了太多的鐵鏽，會有頭暈、噁心等缺點。建議人們在購買鐵鍋前一定要清楚，避免錯誤選擇。
