在正規的場合，不論就餐還是飲用飲料，均有其適用的禮儀規範。在公務交往中款待來賓時，飲食雖非重中之重，但對此卻絕對不能掉以輕心。
一般而言，接待來賓時的飲食安排應遵循下述四項基本規則：主隨客便；量力而行；隆重簡潔；安全衛生。具體來說，在接待來賓時，準備飲料與準備宴請又各有不同的禮儀規範。
一、飲料
衆所周知，接待公務客人時，並非每一次都要爲其備餐。但是，在任何情況下，爲其準備飲料卻是必需的。倘若在接待來賓時缺少斟茶倒水這一環節，難免就會失禮於客人。在爲來賓準備飲料時，對下列四個方面的具體問題均需予以重視。
1．飲料的品種
在許多中國人家中，待客的飲料往往是與茶水劃等號的。在公務交往中接待客人時，飲料的品種則最好能有多種選擇。
準備飲料的基本考慮應當是：既能爲客人補水解渴，又較爲時尚、有利將康，並且飲用方便。爲此，主要需要重視如下兩點：
一是備齊常規品種。倘若本單位公務交往十分頻繁，經常高朋滿座，那麼不妨儘量多備上幾種飲料，以滿足來賓的不同需要。
根據一般經驗，用以招待公務客人的常規飲料應當包括茶水、咖啡、可樂以及礦泉水等。備齊上述各種飲料，通常就可以適應來賓的不同口味要求了。
在正常情況下，經常接待來賓的單位或部門，至少都要備有茶水、礦泉水這兩種飲料，以保證來賓需要時可以有所選擇。如果僅給來賓提供一種飲料，難免會出現對方不適應的情況。
二是照顧來賓需要。與用餐相似，在飲料需求方面，人與人之間也多有不同。具體而言，在對飲料的偏好上，人們既有共性，又有個性。
就共性來講，從地域來劃分，北京人愛喝花茶，上海人愛喝綠茶，福建人愛喝烏龍茶，新疆人則愛喝奶茶。而除去個別國家的人士接受紅茶、奶茶或檸檬茶之外，絕大多數西方人實際上對中國人所嗜好的熱茶是不敢恭維的。對他們來說，一杯咖啡、一聽可樂或一瓶冰水，才真正適得其所。
就個性來講，人與人之間在對飲料的偏好上千差萬別。接待來賓時，若能對對方在這方面的特殊要求予以滿足，則必定會使對方有備受重視之感。
2．飲具的衛生
在現代社會中，健康頗受人們的關注。在公務往來中爲來賓準備飲料時，飲料的衛生特別是飲具的衛生問題，接待人員必須認真對待。處理飲具的衛生問題，通常有如下四個要點應予重視。
一是使用專用的飲具。不同的飲料，往往對飲具有不同的要求。在選擇飲具時，若能使其與飲料相配套，無疑會提升檔次。
二是使飲具完好無損。在爲來賓選擇飲具時，務必對其事先認真加以檢查。凡是外觀上存在明顯缺損的飲具，一定要加以剔除。
三是對飲具嚴格消毒。凡爲來賓準備的飲具，必須依照規範的程序定期進行消毒保潔。一定要做到，不向來賓提供未曾消毒保潔的飲具以及消毒保潔不嚴格的飲具。
四是推廣一次性飲具。在不影響飲料口味及飲用的前提下，應當提倡在招待來賓時儘量選用一次性飲具。它們相對而言比較衛生，也不會使來賓擔心自己重複使用別人所用過的飲具。
3．飲用的方式
在正式接待來賓時，供來賓享用飲料的具體方式多有講究。一般來說，常見的方式有下述三種。
一是提前備好。此種方式指的是，在來賓抵達前，已將準備的飲料提前擺放於現場。當來賓需要時，自行取用即可。它通常適用於來賓較多的場合，或是諸如談判、會議等忌諱外界干擾的場合。
二是現場添加。所謂現場添加的方式，指的是在客人到場落座後，再由專門的服務人員隨時爲之斟倒、添加飲料。它多適用於一些比較輕鬆的場合，諸如禮節性會晤等。它的好處是可以隨時滿足客人需要，其不足則是有可能頻頻打擾對方。現場爲客人添加飲料的具體做法，可以是始終爲之提供某一種飲料，隨喝隨續；也可以是同時爲對方提供多項選擇，令其自行定奪。添加飲料時，講究杯滿七分 ，切忌滿杯使飲料溢出。
三是用者自助。有時，爲了減少服務人員對賓主交談的打擾，或是爲了保證飲料的新鮮，可以在待客現場的`某處放置多種飲料及其飲具，由需要之人屆時自行取用，此種方式稱爲用者自助。舉行公務會議時，它往往是一種極好的選擇。
4．提供的順序
在較爲正式的場合，由主方人員負責向在場之人一一提供飲料時，其具體順序有着一定之規。按照慣例，提供飲料的順序應兼顧如下四條規則。
一是先賓後主。當賓主同時在場時，出於對來賓的尊重，通常在提供飲料時應當優先考慮來賓。其後，才應向主方人士提供。
二是先高後低。倘若賓主雙方需要飲料者均不止一人時，不論是爲哪一方人員服務，均應以其具體地位的高低爲序，自高而低地循序而行。
三是先近後遠。若不瞭解服務對象的具體身份時，向其提供飲料時可自距自己最近者開始，由近而遠地依次進行。
四是先女後男。在涉外交往中講究 女士優先 ，因此在提供飲料時優先在場的婦女。
在社交場合裏，往往講究主人親自爲來賓尤其是貴賓斟茶續水。在公務交往中，此項工作通常由專門的服務人員或祕書代勞，主人一般沒有必要親自動手。
二、宴請
不論接待遠道而來的客人，還是接待較爲重要的客人，東道主一方均有義務爲對方備餐。凡較爲正式的、用以專門招待來賓的飯菜，均可稱爲宴請。在公務交往中宴請來賓時，東道主一方在禮儀方面主要需要考慮氣氛、形式、菜餚、席位四個方面的具體問題。
1．氣氛
一次宴請能否成功，現場氣氛的好壞通常至關重要。凡是成功的宴請，其現場的氣氛必定輕鬆而愉快，熱烈而隆重。下列三點對宴請的氣氛有很大的影響：
一是人員。在職場上，人們往往將 聚會 視爲宴請的本質。所謂 酒逢知己千杯少，話不投機半句多 。要確保宴請的氣氛良好，東道主一方在擬定出席者名單時必須三思而行。
在一次正式的宴請中，誰來主持、誰來作陪、有多少人到場等諸多問題，均直接關係到此次宴請規格的高低。在考慮此類問題時，應儘量邀請與來賓身份相近、志趣相投、關係較好者到場。最重要的是，千萬不要邀請與來賓尤其是與主賓存在矛盾糾葛者出席。必要時，應事先徵求主賓對宴會出席者名單的具體意見。
二是環境。一般來說，公務宴請與自家用餐有所不同。如果說自家用餐是重在 內容 ，那麼則可以說公務宴請這一 形式 則非常重要。在公務宴請中，現場環境的優劣既決定着此次宴請的檔次，又直接影響到宴請現場的氣氛，這一問題是東道主必須認真考慮的。宴請現場的環境，在此主要是指宴請的地點及其周邊地帶的具體條件與狀況。宴請賓客時，對現場環境的具體要求主要有三點：
其一，環境安全。本着 安全至上 的原則，若宴請現場環境不夠安全，則寧肯將其取消或易地進行。
其二，環境衛生。若就餐者對宴請現場的環境衛生感到不滿時，往往會大倒胃口。
其三，環境優雅。如果宴請現場的環境幽靜、雅緻、優美，無疑會爲宴請平添一種高雅的氣氛。
三是話題。在宴請進行時，緘默寡言或信口開河均是不合適的。此刻，往往需要由主人出面，有意識地對餐桌上的話題進行引導。
一般而言，人們在餐桌上所選擇的話題應當是 輕 、 樂 、 遠 的話題。 輕 是要求話題輕鬆， 樂 是要求話題可以令人開心一笑， 遠 則是要求話題應當遠離業務。在餐桌上選擇過於嚴肅的話題、存在爭議的話題或者庸俗低級的話題，都是不明智的。
萬一有人在餐桌上選擇了不適當的話題或者酒醉亂講，主人不僅不應參與，而且還應當設法將其引開。
2．形式
任何一次宴請，都有其特定的具體形式。宴請的具體形式不同，往往直接關係到宴請的檔次。考慮宴請的具體形式時，通常必須兼顧下列三點：其一，來賓的身份。其二，雙方的關係。其三，職場的慣
例。目前，就國內所通行的習慣做法來說，單位宴請來賓的具體形式主要有以下幾種：
一是工作餐。工作餐，通常是人們在工作進行中所用的便餐。它多見於午餐，並且大多以套餐或自助餐爲基本形式。一般來說，工作餐講究的是簡單、方便、隨意與適量。除相關人員之外，招待來賓用工作餐時，不需要邀請其他人士作陪。在具體內容上，通常不安排高檔菜餚與烈性酒水。
二是招待會。招待會，一般指的是規模較大、用以招待多方來賓的一種較爲正式的宴請。它大都在節慶日或者重要的公務活動中舉行，並且擁有一定的主題。比較而言，招待會所重視的是形式而不是內容。它的舉辦地點通常都比較講究，其具體內容不論是桌餐還是自助餐，往往都比較簡單，一般均不安排正餐。
三是便餐。有時，東道主一方會在本單位內部餐廳或社會上的營業性餐館宴請來賓。便宴的參加人數較少，但菜餚檔次較高；它不講究程序、座次或衣着，但卻要求一定的就餐環境。便宴一般適用於款待較爲正式的客人。從某種意義上講，便宴屬於一種內部宴請。
四是正式宴會。在各類宴請中，正式宴會是最正式、最隆重的一種。它多於傍晚舉行，適合較爲正式的場合。它對於菜餚、酒水、座次、環境、音樂乃至參加者及其衣着，均有一定之規，它多在重大活動或招待重要人物時舉行。在一般性的公務接待中，並非每次都要安排正式宴會。
需要強調的是，爲了體現出公務交往中的公私有別，在接待來賓時，民間常見的家宴並不爲職場所看重。
3．菜餚
在各種形式的宴請之中，菜餚都是當仁不讓的主角。因此，每一個單位在宴請來賓時，均應對菜餚的安排認真加以推敲。對下列三個問題，一定要加以特別的重視。
一是講究適量。宴請客人時，既要講究熱情友善，又要反對大吃大喝，鋪張浪費。在安排具體的菜餚時，一定要力求少而精，沒有必要過分地追求菜餚的檔次與道數，關鍵是要確保質量與分量，量力而行。應當指出的是，適量是公務宴請的第一要求，它是職場所推崇的 務實爲本 這一理念的具體體現。
二是風味可口。常言道： 食無定味，適口者珍 。在宴請來賓時，要儘量使所選菜餚適應對方的口味，爲此要認真瞭解對方在口味上的偏好與禁忌。這一問題，實際上又具體涉及下列兩個方面：其一，要照顧來賓對菜餚的特殊偏好。其二，要回避來賓在菜餚方面的獨特禁忌。諸如個人禁忌、健康禁忌、職業禁忌、民族禁忌、宗教禁忌等，均不宜觸犯。
三是具備特色。在力所能及的前提下，宴請客人時所上的菜餚一定要具備自身特色。大凡宴請，除了講究 吃環境 之外，推崇的就是 吃特色 。在涉外宴請中，講究的是 國家特色 ；在國內宴請中，講究的是 地方特色 ；在跨民族宴請中，講究的則是 民族特色 。只要真正使所選菜餚具有特色，宴請往往就有可能獲得極大成功。
4．席位
在正式宴會上，通常對席位都有特定的要求。正式宴會上席位的排列，實際上涉及席次與座次等兩個具體問題。
一是席次。席次又稱桌次，它指的是赴宴者需分桌就座時，各桌具體順序的高低。排列席次的禮儀慣例有四點：
其一，以右爲上。當宴會廳內餐桌有左右之分時，一般應以面對正門時的右側一桌爲上桌。
其二，內側爲上。當餐桌距離宴會廳正門有遠近之分時，通常以距其較遠者爲上桌。
其三，中央爲上。當多張餐桌一起排列時，大都應以居於其中央顯著地位的一桌爲上桌。
其四，近高遠低。當主桌確定後，其他席次均據此而定，一般距主桌近者席次較高，距其遠者席次較低。
在排列席次的具體實踐中，上述四條規則往往是交叉在一起運用的。
二是座次。在正式宴會上，不僅餐桌講究順序，而且座次亦有差別。在排列每一張餐桌上的具體座次時，大都應遵循下述規則：
其一，主人面門。在一般情況下，一張餐桌上面對宴會廳正門並且居中之位應由主人就座。
其二，主賓居右。公務交往要求遵守國際慣例，而根據 右高左低 的國際慣例，主人右側之座宜請主賓就座。
其三，分側排列。在餐桌山，爲了便於賓主雙方進行交際應酬，經常有意識地按主左客右的慣例將其分成兩側安排。若交叉排列，有時並不便於賓主雙方用餐。
其四，主桌爲重。當宴會的餐桌數量較多時，排列座次的重點應爲主桌。其餘各桌的座次可以排列，也可以由大家自由就座。
其五，身份相仿。當來賓較多時，一定要有意識地將身份、地位相近者安排在一起，以防身份、地位較爲懸殊而導致溝通障礙。
在具體排列座次時，不僅應將以上規則予以綜合運用，而且還應當兼顧圓桌、長桌與方桌在排列座次時各自的差異之處。
圓桌在目前國內的正式宴會上最爲多見。圓桌的座次排列，又有 一個主人 與 兩個主人 之別。
長桌在一般宴請之中也時有所見。排列長桌時，既可以單獨排列一桌，亦可將多桌擺放在一起，構成其他圖形，但長桌比較適合雙主人的情形。
方桌在國內宴會中較少使用，在西式宴會中則時有出現，它亦可分爲單一主人與雙主人兩種基本情況。
