大寒小寒磨面過年，小寒剛過，就到了臘八。俗話說，“吃了臘八飯就把年貨辦”，隨着年的腳步愈來愈近，昔日磨面蒸饃的場景一幕幕展現在眼前，一起來看看大寒小寒磨面過年的場景吧！
大寒小寒磨面過年1
小寒一過，娘就從麥囤裏挖出一斗斗金燦燦的麥子來，端到當院裏簸麥。隨着簸箕的上下扇動，小麥被簸得乾乾淨淨。然後，娘把麥端到壓水井邊，開始淘麥。經過淘洗，金燦燦的小麥變得瑩潤如珠。
我知道，曬乾後的小麥，很快會磨成雪白的麪粉，變成雪白的饅頭。那年月，白饃只有在過年時才能吃到。所以，我總是積極地幫娘淘麥。
冬天的太陽暖暖的、柔柔的，慢慢揮發着小麥的水分。曬乾麥子要經過幾個太陽。在這間隙，娘到磨房聯繫磨面的時間，到隊長那裏借牲口。我們村裏幾十戶人家只有一間磨房，要提前約訂。如能借到牲口最好，那樣就不用推磨了。拉磨的牲口是隊裏的一頭驢，那頭蒙了眼罩的的毛驢拉起磨來很積極，把磨拉得山響，幾鬥小麥很快就會磨成雪白的麪粉。但是，牲口不是那麼好借的，我們往往要自己推磨。
由於夜裏磨面的人少，我家常在夜裏磨面。冬夜，夜闌人靜，萬籟俱寂。磨房裏，煤油燈在寒風裏發出忽忽悠悠的微光。我和姐姐負責推磨，娘負責籮面。在石磨的轉動聲中，我和姐姐一圈圈地推起磨來，身影映在牆壁上，忽長忽短。小麥在石磨的.碾壓下“粉身碎骨”，變成雪白的麪粉和麩皮，娘用一張籮把它們分成細細的麪粉和麩皮。磨房外，月亮泛出冷冷的光，北風呼嘯。磨房內，石磨聲聲，我們滿頭大汗。三星正南時，幾鬥小麥就變成了雪白的、散發出麥香味兒的白麪了。此時，孃的頭上臉上覆蓋了一層白白的麪粉。
蒸饃要先提酵子。娘用提好的酵子開始和麪。面和好後，要讓面在酵母菌的作用下自然生髮。只有發透的面做出來的饅頭才暄騰好吃。面發好後，娘開始揉饅頭。雪白柔軟的麪糰在孃的手中被慢慢地揉成饅頭。做好的饅頭要讓其保溫生長。娘把家裏乾淨的被子蓋在饅頭上，讓饅頭自然地長。做好饅頭後，娘開始做大饃、饃花、棗山以及“燕子”、“小兔”。過年的規矩，要給乾爹乾孃及長輩送大饃，要爲幹兒女送“小兔”送“燕子”。
娘沒有乾兒子乾女兒，但有八個子女。娘總是給自己的子女做幾個面兔子面燕子，給俺爺俺大娘做幾個大饃。面兔子面燕子的面揸的勁道，好吃。孃的手巧，雪白的麪糰在孃的手中很快就變成了“燕子”“兔子”，“燕子”“小兔”的頭上眨着兩顆用紅小豆做的紅眼睛，活靈活現。
我負責燒鍋。燒鍋用的是劈柴，火很旺，在鍋底熊熊地燃燒着。娘把長好的饅頭、“燕子”、“兔子”一個個放在籠屜裏開始蒸饃。
一會兒，水蒸氣、饃香味兒漸漸在廚房裏氤氳開來。娘說，饃圓氣了。就把籠屜從鍋上端下來，打開籠屜。雪花般的饅頭散發出誘人的香味兒，我肚子裏的饞蟲開始活躍，口水開始分泌，肚子咕咕地叫起來。
這時，娘在竈臺上點燃了三枝香，把蒸好的大饃棗花放到竈王爺的神位上。老家的規矩，過年時不管是蒸饃、過油，還是烀肉，都要先給竈王爺上供。上完供，娘又拿出幾個又大又暄的饅頭，讓我給爺爺送去。這也是規矩。上供後，蒸好的饅頭要讓爺爺奶奶先吃。即使他們不在世了，也要把饃或肉端到堂屋——他們的神位前。之後，我們才能吃。但只能一人一個，嚐嚐而已。這些蒸好的饃要等到過年那天才能敞開肚皮吃。那時，吃白饃是“三十吃一頓初一吃一天”，白饃是用來待客走親戚的。小時候，走親戚總是擓着一竹籃子白麪饃。
改革後，土地分到各家各戶，小麥是大囤滿小囤流，白饃都吃膩了，雜麪饃開始吃香。現在，街上都是賣饃的，市場上啥都有賣。但我覺得，這些饃都不是人工的，且多用酵母發麪，沒有娘做的好吃。但是，母親在八四年就去世了。每想起來，一行熱淚就會滑落面頰。
大寒小寒磨面過年2
磨年面是頭等大事
磨得多又白，可以改善伙食
過完臘八，農人們便開始盤算着置辦年貨的事兒，吃的穿的貼的用的，哪一樣都少不了。而過年蒸饃、包餃子所需的麪粉，無疑是頭一件。
“大寒小寒，磨面過年。”
在鄉間，磨年面是臘月裏莊戶人家的頭等大事，起五更搭黃昏也要趕在臘月二十三前把麥子磨成面。
上個世紀八十年代，各村通了電，基本都用上了電磨。一進臘月，各村的電磨坊呈現出一派繁忙景象。
在鄉親們的心目中，磨年面非同尋常，都格外上心。
一是磨的面量大。平時小麥面很金貴，根本捨不得敞開肚皮吃，就連蒸的饃都是細面粗麪摻在一起的花卷兒。
而過年就不同了，多磨些小麥面，讓一家老小改善伙食，還得招待來家中做客的老親舊眷。
二是磨的面質優，平常磨的小麥面多是“一風吹”，即直接把麥子磨碎，白麪、麩子混在一起吃，此面顏色發黑，蒸成饃口感差。
而普通人家磨年面最起碼也得磨成“八五面”，也就是一百斤麥子磨出八十五斤面和十五斤麩子，由於裏面麩皮少，面白不說，吃起來口感也好。
當然，家境殷實的還會磨成“八零面”，出面率雖低，但麪粉更白，蒸出來的饅頭又白又好吃。
那時候磨年面是一件極其累人的事兒，麥子都是在打麥場裏用石磙碾壓脫粒，不像現在用聯合收割機脫粒，沒有一丁點兒雜質。
