橄欖油是可以凍住的，通常決定一種油脂熔點高低是在於其脂肪酸鏈長度與飽和度。
一、橄欖油結晶原因
（1） 什麼是結晶？
液體在一定的溫度下，都會發生液態到固態的物理變化，食用植物油也不例外。食用植物油在一定低溫下，液態由澄清透明逐漸變爲半透明，出現凝絮物、結晶，最後完全轉爲固態。(與水結冰現象類似)
（2） 導致橄欖油結晶的物質是什麼？
特級初榨橄欖油是採用機械壓榨等物理方式，直接從油橄欖樹果實中製取的油品，而特級初榨橄欖油含有蠟脂、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，當溫度低於7℃左右的時候，蠟脂會析出，橄欖油自然結晶。而非正宗的特級初榨橄欖油在0°-7°C之間是很難結晶的。
（3） 同一瓶油，爲何不同地方結晶？
同一瓶橄欖油，底部接觸面的溫度相對偏低，所以通常是由底部開始凝固，有時瓶底出現凝絮或者凝固狀態，而上層仍然是液態的現象。所以，當外界溫度出現變化時就會出現不同的凝固狀態，有的先凝固，有的後凝固，有的半凝固，有的完全凝固，這是正常的。
二、橄欖油結晶特徵
1、發朦：
橄欖油外觀不透亮，好像有云霧在裏面，有時呈團狀，有時分散。
2、凝絮：
欖油外觀不透明，性狀粘稠，內有較大白色或黃色顆粒漂浮於其中，出現絮狀物或米湯狀。
3、結晶：
橄欖油內出現一粒粒魚狀透明或半透明的晶體，體積小數量多，常漂浮於油液或掛於瓶壁。
4、結凍：
橄欖油內出現半透明的'膠凍狀膏體，流動性差。
5、凝固：
橄欖油內出現白色或黃色的膏狀固體，是正常的自然現象，不影響食用。
三、橄欖油如何保存
Part、1避光保存
特級初榨橄欖油中含有葉綠素，特別是青果油呈綠色，容易發生光化學反應，要避免陽光直射，多用暗瓶灌裝，避光保存。
Part、2低恆溫貯存
特級初榨橄欖油是果汁油，由低溫冷榨而成，富含維生素、角鯊烯多酚物質，遇高溫易分解，應避免在高溫環境中存放，切勿放在暖氣、地暖或竈臺，以環境溫度19℃恆溫最爲適宜，要放置在陰涼處。
Part、3隔氧保存
特級初榨橄欖油中生理活性物質非常豐富，家中平常食用完後，記得擰緊瓶蓋，放在冰箱的冷藏室中，避免發生氧化反應。
Part、4不要用塑料桶或鐵桶裝油
用塑料桶或鐵桶裝橄欖油會有塑化劑或重金屬超標的風險，應採用暗色玻璃瓶或不鏽鋼桶儲存。一旦打開原包裝最好的保存方法就是儘快食用完。
四、結晶的橄欖油怎麼吃呢？
低溫時出現凝固現象，其本身品質沒有任何變化，只要繼續在室內正常儲存就行。當溫度回升後，它會恢復清澈透明，營養成分也不會受到影響，它的香味、口感和顏色也隨之恢復，便可繼續使用。
橄欖油的功效與作用
一、橄欖油的功效
1、降低心血管疾病的風險：橄欖油是橄欖提煉而成，甘、酸、澀，平。橄欖油中富含單不飽和脂肪酸，有助於降低膽固醇水平、增強心血管健康，從而降低相關疾病風險。
2、改善腸胃健康：橄欖油富含不同種類的抗氧化劑，如多酚類和維生素E，有助於抑制腸道發炎、降低脆弱的黏膜炎症風險，改善腸道菌羣。如果患者出現咳嗽痰血、咽喉腫痛、暑熱煩渴等症狀，也可以適量吃橄欖油。
二、橄欖油的作用
1、控制血糖水平：橄欖油有助於抑制血糖水平，減少胰島素抵抗，降低糖尿病風險。
2、改善皮膚健康：橄欖油含有多種維生素和抗氧化物質，有助於改善皮膚健康，保溼、抗氧化、抗發炎，減少外部因素對皮膚的損傷。
3、保護大腦：橄欖油中富含的單不飽和脂肪酸，有助於維護大腦健康，減少記憶力下降和認知障礙的風險。
橄欖油味甘，性平，歸脾、胃、肺經，能促進消化、保護皮膚、防輻射、保護血管、降低血糖以及潤腸通便等。
功效
1、促進消化
橄欖油中含有豐富的不飽和脂肪酸、胡蘿蔔素以及溶性維生素，且不含膽固醇，容易被人體吸收和利用，減少胃酸產生，預防胃炎以及十二指腸潰瘍等疾病。還能刺激膽汁分泌，增強胰酶活力，改善消化功能。
2、保護皮膚
橄欖油中含有角鯊烯以及人體必需的脂肪酸，吸收較爲迅速，可使皮膚保持彈性和潤澤。橄欖油中的`單不飽和脂肪酸以及維生素E、K、A、D、酚類抗氧化物質，能消除面部皺紋，防止皮膚過早衰老，還能預防手足皸裂。
3、防輻射
橄欖油中含有脂多糖以及多酚成分，具有較強的抗輻射功能，經常使用電腦或其他電子產品者，多吃橄欖油可以減少輻射對皮膚及身體造成的損傷。
4、保護血管
橄欖油具有促進血液循環的作用，能軟化血管，防止血管僵硬，預防動脈硬化以及動脈硬化的併發症，也能減少高血壓、心力衰竭或腎衰竭等疾病的發生率。
5、降低血糖
橄欖油中富含ω-3脂肪酸，這種脂肪酸能增加胰島素的敏感性，還可提高身體新陳代謝，有助於降低血糖，對預防和治療糖尿病有一定幫助。
6、潤腸通便
橄欖油中含有大量的脂肪油以及苦杏仁甙，能加快腸道蠕動速度，起到潤腸通便的作用，可改善便祕症狀。
橄欖油過期了還能吃嗎
橄欖油過期了一般不能吃，橄欖油屬於一種比較高端的植物油，含有的不飽和脂肪酸比例比較高。
過期的橄欖油會引起脂肪的酸敗，會產生有害的物質，其中有致癌物質，而且會對胃腸產生不適，引起腹痛、腹瀉的症狀。所以橄欖油打開之後需要儘快使用，否則其營養價值會下降，同時還會產生對人體有害的物質。
平時要多注意飲食搭配，養成良好的飲食衛生，選擇膳食纖維含量高的食物，促進腸胃蠕動。每天進行適當鍛鍊，提高身體免疫力。當不小心食用過期的橄欖油後，需要及時進行治療。
