1、不能加熱的食物
1、蘆筍
新鮮蘆筍富含包括維生素C在內的多種抗氧化營養素。挪威《斯堪的納維亞農業學報》刊登一項新研究發現，微波爐加熱會導致蘆筍中維生素流失。因爲維生素C和B族維生素屬於水溶性維生素，穩定性更差，遇水、遇熱、遇光容易遭到破壞。
2、西蘭花
西蘭花是最常見的微波食物。然而，美國《食品和農業的科學雜誌》刊登一項研究發現，用微波爐烹飪西蘭花會導致其中抗氧化成分減少97%。而用燃氣竈烹飪西蘭花只會導致其中抗氧化物減少11%。
3、大蒜
研究發現，微波爐加熱1分鐘就會摧毀大蒜中的活性硫烯丙基化合物，使之失去應有的抗癌作用。
大部分的蔬菜尤其是綠葉菜如果用微波爐加熱，都有可能存在營養素流失過多的問題，因爲蔬菜中維生素C等營養素對光熱較爲敏感。而肉類、蛋類、主食類用微波加熱，營養損失較小。
2、微波爐加熱誤區
微波爐加熱食物會產生致癌物質？
研究表明，在200攝氏度以上的烹調溫度下，蛋白質類易產生雜環胺類致癌物，脂肪類會產生多環芳烴類致癌物。如果到了300攝氏度，就會產生更多的有害物質。因此，控制烹調中產生致癌物的關鍵就是降低烹調溫度。微波烹調時由於主要以水分子作爲導熱介質，在含有大量水分的情況下，加熱溫度不會超過100攝氏度，更不會達到180攝氏度以上。剛剛說了，低於200攝氏度時是不會產生雜環胺和多環芳烴類致癌物的。所以，只要不是過度加熱，中心溫度恰當，反而可能減少致癌物產生的機會。
唯一的例外，就是蒸大米飯時產生丙烯酰胺的數量。有研究發現，使用微波爐蒸大米飯，其丙烯酰胺產生量是普通飯鍋的數倍。儘管這個數量仍然遠低於煎炸食品中的量，但也引起了研究者的注意。推測其原因可能是因爲大米澱粉粒受熱糊化時，由於澱粉粒外包裹物和米粒本身的限制，其熱量不能及時傳出，從而使局部溫度升高，出現“過熱”現象。這麼看來，用微波爐加熱冷飯、冷粥是可以的，想要蒸熟米飯還是換種方式吧。
微波烹飪破壞食物營養？
大多數食材是通過“加熱”才能成爲我們的食物。無論採用什麼方式，在高溫環境下食材蘊含的營養都會有所流失。科學研究證明，由於微波爐提供的熱源加熱快、效率高，在加熱到同樣溫度的情況下，使用的時間會短於煮熟食物。所以，微波爐加熱對食物營養的破壞有時還會少於傳統烹飪方法。
然而，這並不是說微波烹調十全十美。它不太適合用於水分少且脂肪含量高的食物，以及富含不飽和脂肪酸的食物。但是，微波加熱並不是破壞Omega-3脂肪酸最嚴重的烹調方法，油炸和油煎方法損失更大。
