菌類的營養價值及功效答案。菌類的食物是我們常見的一種食物，菌類的種類也是非常多樣的。接下來就由小編帶大家詳細的瞭解下菌類的營養價值及功效答案的相關內容。
菌類的營養價值及功效答案1
1、菌類的營養價值十分豐富，含有較多的蛋白質，碳水化合物，維生素等等，還有微量元素和礦物質，多吃可增人體免疫力。
2、碳水化合物：野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中還含有高分子多糖可以顯著提高機體免疫系統的功能。
3、蛋白質:野山的蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜，同時避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險.據測定，菌類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%，是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不僅蛋白質總量高，而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全，約有十七八種。尤其是人類必需的八種氨基酸，幾乎都可以在野山菌中找到。豐富的蛋白質提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。
4、維生素：食用菌的營養價值之所以高，還在於它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。
5、微量元素和礦物質：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經常食用野山菌既可補充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強化食品而引起的微量元素流失。
主要危害
有些菌類對人類造成嚴重危害，如引起人和動植物致病，引起食物食物、衣物的腐爛黴變等。
菌類的營養價值及功效答案2
盤點9種常見菌類的營養價值
1、黑木耳
含有卵白質約10% ，同時富含鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素B1、B2和C等有用的營養物質。其富厚的纖維素和一種非凡的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食品的分泌，鐫汰食品脂肪的接收，保健，有減肥浸染。
2、蘑菇
有着高卵白、低脂肪、低熱量、高纖維素的特點，箇中的維生素B1、尼古丁酸等的含量高於其他菌類。它還含有一種剋制腫瘤發展的物質，有明明的抗癌浸染。挑選蘑菇時應選擇色白、莖粗、傷痕少的。因爲輕易氧化變色，洗淨後在淨水中浸泡，以距離氛圍，但不合用於鐵質容器浸泡，不然將釀成玄色，味道也欠好。
3、香菇
除了富含維生素B2等B羣以外，還含有可以提防膽固醇過高引起的動脈硬化等的β-葡萄糖苷酶，具有可否決紫外線成果並富含天生維生素D的麥角酶等多種營養。選購香菇時，中等個頭且勻稱，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的香菇是購置時的首選哦！
4、金針菇
含有卵白質、脂肪、粗纖維、維生素B1、B2等維生素B羣以及人體所需的八種氨基酸等有益因素，含鋅量也較高，有促進健腦的浸染。選購金針菇時應選擇純白色、淡黃色或黃褐色奇怪亮澤的，持有必然水分，菌蓋和莖無黑點、無缺損、無皺縮的。
5、草菇
肉質脆嫩、味道鮮美。草菇維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，進步機體免疫力。並且其可以或許減慢人體對碳水化合物的吸引，得當懷胎糖尿病媽媽食用。
6、杏鮑菇
含富厚糖質和卵白質。可促進人體對脂類物質的消化接收和膽固醇的消融。提防和剋制腫瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑選的時辰要選擇形狀別緻，實體肥大粗壯的。
7、蟹味菇
含食品纖維、鈣、維生素D和B2，可以辦理便祕和低落膽固醇。挑選蟹味菇的時辰，要選擇傘部很小、顏色豔麗，莖部豎直的。
8、豬肚菇
營養代價富厚，含有卵白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，口感脆嫩，味甘淡，炒燉皆宜。
9、袖珍菇
又稱爲小平菇，含有卵白質、糖份、脂肪、維生素和鐵、鈣等微量元素，氨基酸含量富厚，恆久食用有低落高血壓和低落膽固醇含量的成果。
菌類的營養價值及功效答案3
菌類食物的營養功效
1、蘑菇是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品，既適合兒童生長髮育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用。蘑菇含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的`抗癌作用，對防治腫瘤尤其有益。
2、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質，可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、降血脂、滋養皮膚等作用。此外，香菇還有良好的抗癌和預防流感的作用。
3、金針菇含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的8種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育作用，對老年人也可健腦益智。由於金針菇也能抑制癌細胞生長，可用於各種早、中期癌症的輔助治療。
4、猴頭菇含有17種氨基酸、豐富的多糖體和多肽類物質，營養豐富，助消化，對胃癌、食道癌有特殊的療效。
5、竹蓀減肥的代表性食用菌，對高血壓、高血脂病人有好處。
如何正確挑選蘑菇
1、看成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。
2、看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄爲白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。
3、看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好；菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。
4、聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。
5、新鮮菇類營養價值最高，幹品味道上差一些，醃製和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買幹品、醃製和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。
