菌菇類的營養價值排行，食用菌在日常生活中較爲常見，其生長週期較短，產量較大，且味道鮮美，深受大衆喜愛，富含極高的營養價值，接下來小編給大家分享菌菇類的營養價值排行。
菌菇類的營養價值排行1
第1名、平菇味美人皆宜
平菇是人工栽培的食用菌，一年四季均可食之。每100克幹品中含蛋白質高達36～38克，含脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，鈣131毫克，磷718毫克，鐵188.5毫克及其他微量元素5一磷酸腺苷、酪氨酸酶等。
平菇中的糖蛋白具有抗癌作用；牛黃酸是人體合成膽汁酸的成分，膽汁酸有助於脂類物質消化，如膽固醇的溶解等。
第2名、真菌之王數香菇
香菇又名、冬菇，是生長在木材上的一種食用菌。香菇在我國的食用歷史已達4000餘年，到明代則成爲宮廷貢品。目前，香菇已被列爲保健食品。
香菇香氣沁人，風味獨特。每100克鮮品中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克和一定量的維生素。
香菇中的天門冬氨酸和天門冬素，具有降血脂、維護血管功能的作用；所含的B葡萄糖苷酶，具有抗癌能力。香菇還可調節人體內的新陳代謝，幫助消化，降低血壓，預防肝硬化，消除膽結石，防治佝僂病。
第3名、菌中良藥黑木耳
黑木耳是一種生長在朽木上的食用真菌，在我國栽培已有千餘年曆史，被人們譽爲“素中之葷”。
黑木耳營養豐富，味鮮滑嫩，古時候南楚人稱之爲“樹雞”。每100克黑木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克和較多的維生素、磷脂、植物固醇等。
黑木耳中的膠質有較強的吸附能力，可起清理消化道的作用，適宜於礦山、冶金、毛紡、理髮等行業的工作人員食用；所含的抑制血小板聚積的水溶性低分子物質，可影響凝血過程，抑制膽固醇的`生成，延緩冠狀動脈粥樣硬化，是中老年人的保健食品。
黑木耳質地厚嫩，口感像肉，既可作主料成菜，又可作配料點綴花樣。食用時用水浸泡洗淨，涼拌、熱炒、成湯皆可成美味佳餚。
黑木耳由於生長季節、氣候條件和採集方法不同，其質量各異。小暑前採集的春耳，朵大肉厚，水發性好；立秋後採集的秋耳，質量稍次於春耳；小暑後至立秋前採集的伏耳，肉質較薄，大小不勻，水發性差。
第4名、滋補強身白木耳
白木耳因其皚白如雪，故又名、雪耳、銀耳，是生長在慄樹朽木上的膠質真菌。自古以來，白木耳被人們看做是延年益壽的珍品。每100克中含碳水化合物79克，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克和多種氨基酸及維生素。
白木耳能提高人體免疫力，控制惡性腫瘤；作爲滋補強身之品，尤適宜於年老體弱，患高血壓、動脈硬化者食用。如“冰糖銀耳羹”，其味美濃甜、營養豐富。銀耳與大米共煮成粥，更別具風味。
若銀耳根部變黑或外觀呈褐色，聞之有異味，觸之有黏手感時切勿食用，以免發生中毒而出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛、頭暈、乏力、肝臟腫大、意識不清等症狀。
菌菇類的營養價值排行2
1、金針菇
金針菇又叫冬菇，其子實體較小，呈束狀生長，顏色爲白色，菌蓋爲球形，口感脆嫩，且金針菇中的膳食纖維較爲豐富，可以促進腸胃消化。
2、草菇
草菇是光柄菇科真菌，其菌絲透明無色，菌蓋呈傘形或碟狀，直徑約爲12釐米，顏色爲灰色，且草菇的菌柄中生，呈圓柱形，長約8釐米，多生長在夏季雨後的草叢中。
3、竹蓀
竹蓀是草八珍之一，寄生在枯竹根部，形狀和網狀乾白蛇皮相似，菌帽爲深綠色，菌柄爲雪白色，菌托爲粉色，有雪裙仙子、山珍之花、真菌之花的美譽。
4、牛肝菌
牛肝菌是一種野生食用菌，菌蓋爲半球形，菌肉爲白色，菌體較大，菌柄粗壯，營養豐富，而且牛肝菌分佈在雲南各地，每年六月份到八月份生長成熟。
5、杏鮑菇
杏鮑菇是一種大型肉質傘菌，子實體單生或羣生，菌蓋直徑約爲12釐米，後期呈漏斗狀，且杏鮑菇的菌肉爲白色，呈纖維狀，主要分佈在意大利、西班牙、法國、德國等地。
6、白蘑菇
白蘑菇又叫雙孢蘑菇，是蘑菇科真菌，其子實體中等大小，菌蓋爲半球形，寬約12釐米，菌肉爲白色，菌褶爲粉色，主要產自我國新疆、四川、西藏等地。
7、香菇
香菇是光茸菌科真菌，起源於我國，有着八百多年的栽培歷史，屬於世界第二大菇，且香菇的香味獨特，味道鮮美，是一種藥食同源的食物。
8、茶樹菇
茶樹菇是柱狀田頭菇，因野生品種生長在油茶樹的枝幹上而得名，其營養價值豐富，富含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物元素，是當前開發的珍稀菇之一。
9、猴頭菇
猴頭菇是齒菌科真菌，外形似猴頭而得名，廣泛分佈在北溫帶闊葉林或針、闊葉混交林中，是我國八大山珍之一，富含多肽、多糖、脂肪等活性成分。
10、平菇
平菇是側耳科真菌，子實體疊生或叢生，菌蓋呈扇狀、貝殼狀，菌褶爲白色，菌柄側生或偏生，其分佈範圍較廣，在世界各地均有栽培。
菌菇類的營養價值排行3
雞樅
雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，味道特別鮮甜而著稱。雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質爲佳。雞樅產季爲每年的六月至九月，多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上，或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭，以後逐漸展開如傘狀，菌柄實心，表面光滑，肉質細嫩易破碎。雞樅的吃法很多，生炒熟煮煲湯皆宜。用雞樅可以製做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經過晾曬、鹽漬或植物油煎制而成幹雞樅、醃雞樅或油雞樅，可以貯存較長時間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風味。
竹蓀
竹蓀又名竹笙、竹參、僧竺蕈，是雲南省特產的一種名貴食用菌。主要生長在雲南省昭通地區和雲南省南部竹林中。竹蓀是寄生在苦竹根部的一種隱花菌類，形狀略似汽燈紗罩。它有深綠色的菌帽，雪白色圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細緻潔白的網狀裙，從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分美麗，被人們稱爲真菌之花。竹蓀含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類等營養物質。菌肉色白、質嫩、散發清香。用竹蓀烹飪菜餚，其味鮮美、爽脆適口。在夏季，做菜煲湯時，放少許竹蓀入內，有防止酸敗、延長存放時間的特殊功用。
松茸
松茸是野生的珍貴真菌。學名松口蘑， 名叫大花菌、松菌、剝皮菌。是名貴食用菌，在日本有“蘑菇之王”的稱譽。松茸屬擔子菌綱，生長於松林地和針闊葉混交林地，每年七、八、九月出菇。雲南省山多林茂，適宜松茸生長，滇西北和滇中一帶盛產松茸。新鮮的松茸，形若傘狀，色澤鮮明，菌蓋呈褐色，菌柄爲白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉肥厚嫩白，有濃郁的特殊香氣。松茸營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、多種維生素、碳水化合物和礦物質等營養成份。此外，松茸富含蘑菇多糖且有搞癌的作用。松茸的食法多樣，燒、炒、煮皆宜。食時鮮甜可口，香味濃郁、食後餘香盈口，耐人尋味。雲南生長的松茸個大，莖柄粗，肉質純白細嫩，香味濃郁。松茸有很高的營養價值，味道鮮美、藥用價值高，歐洲及日本古時就視松茸爲山珍，在日本是高級禮品，古代時就作爲百姓向貴族皇家進獻的貢品。
牛肝菌
牛肝菌是牛肝菌科、鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱。雲南省牛肝菌類資源豐富，可食牛肝菌主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌。生長於海拔九百米至二千二百米之間的鬆、櫟混交林中，或砍伐不久的樹林邊緣地帶。生長期爲每年五月底至十月中旬。每當雨後天晴時，生長得較多。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。不但云南省，就連西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣。牛肝菌除新鮮食用外，還可乾燥切片，加工成耐貯存的乾貨。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道也近似。
乾巴菌
乾巴菌是雲南省特有的珍稀野生食用菌。學名：繡球菌、對花茵、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色，但味道卻鮮美無比，是野生食用菌中的上品。每年七至九月生長在馬尾松樹下，這種菌沒有菌蓋和菌褶，一簇簇地生長，狀如牛馬，人們又把它形象地稱爲“牛牙齒菌”。乾巴菌剛出土時，呈黃褐色，老熟時，變成黑褐色。乾巴菌肉質堅韌，富含鈣、鐵、硫胺素和蛋白質等營養成份。乾巴菌有一股酷似醃牛肉乾的濃郁香味，雲南人把醃牛肉乾稱爲乾巴，因而此菌得名乾巴菌。乾巴菌宜於炒食，葷、素皆宜。素炒時，用將乾巴菌撕爲細絲、洗淨，配加青椒絲、大蒜、鹽等，炒熟即可食用。這道菜沁人肺腑，有濃郁的牛肉乾香味。葷炒時，將洗淨的菌絲浸入雞蛋清，在油鍋中滑一遍，再加入火腿絲、青椒絲、鹽等佐料，炒熟後，盛入盤中，淋上少許芝麻油。這道加了火腿的菜餚，使得火腿和菌的鮮香相輔相成，香氣更加濃郁，滋味更加醇厚，食後令人久久難忘。 用於巴茵炒青辣椒或炒雞蛋，其味妙不可言，新鮮上市價格：每公斤100左右。各副食品店、各商場有罐頭出售。
猴頭菇
猴頭菇是一種珍貴的食用菌。每年八、九月久雨初晴時，是猴頭菇出產的時節。在雲南省東北部和西北部的深山密林中，一隻只毛茸茸的猴頭菇寄生在櫟、樺等樹的樹幹上。猴頭菇色白並帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠望頗似一隻只乖巧機靈的金絲猴，因而得名猴頭菇。猴頭菇營養豐富，富含多肽及多種維生素。醫學證實，猴頭菇具有組織修復、增強細胞省活力、抗癌、延年益壽和美容等藥用功能。猴頭菇肉嫩香醇，可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極爲難得的珍饈美味。用猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點。經過蒸煮，汁液粘稠，呈淡粉色，清香爽滑。於夜間睡前食用，可安眠平喘，增強細胞活力和機體抵抗力。
虎掌菌
虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。出產於楚雄彝族自治州和麗江納西自治縣。這種菌無蓋、無柄，在菌體上長滿一層細細的茸毛，呈黃褐色，並有明顯的黑色花紋，形同虎爪，因而得名。虎掌菌營養價值和經濟價值很高，新鮮的虎掌菌有濃郁的香味，乾製後香味更加濃厚。“異狀、奇香”是虎掌菌的兩大特點。洗淨的虎掌菌切爲粗絲，與綠豆芽、脊肉絲一起入鍋，配加佐料炒熟，再淋上熟雞油，即成“銀牙肉絲炒虎掌菌”。此菜芳香撲鼻，滋味特殊，是食用菌菜餚中的上品。
黑木耳
我國的黑木耳聞名世界，雲南省是我國黑木耳主產地之一，所產黑木耳通稱爲雲耳。“雲耳”以細嫩、條大、肉厚、色黑髮亮者爲上品。黑木耳營養豐富，含有較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等營養成份，以及多種的維生素和少量的鐵、鈣、磷等微量元素。黑木耳還有很好的藥理作用，有益氣、活血、潤腸、清肺、通便的功效。對採礦、紡織等生產中有粉塵和纖維絨毛的行業，是良好的保健食品。黑木耳還能用以治療寒溼性腰腿痛症、產後虛弱、痔瘡、痢疾等症。因而黑木耳烹調菜餚，不僅香嫩爽滑，引人食慾且有益於人體健康，是一種理想的食療食品。現雲南黑木耳已遠銷東南亞及歐美，廣受讚譽。
羊肚菌
羊肚菌是雲南省的特產食用菌，主產於麗江地區和迪慶藏族自治州。羊肚菌表面呈黑綠色網狀，呈橢圓形，略似羊肚，故得其名。羊肚菌菌肉細嫩，有香氣，味鮮美而富有營養。享有一定聲譽，暢銷國內外。
金耳
金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳；因其形似人腦，又稱腦耳。金耳是雲南省出產的一種稀有珍貴的食用菌。主要出產於麗江、維西、香格里拉、德欽等屬於金沙江流域的河谷地區。金耳含有豐富脂肪、蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，並可作爲藥用。據《中國藥用真菌》記載，金耳性溫中帶寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、調氣，平肝腸，主治肺熱、痰多、感冒咳嗽、氣喘、高血壓等。金耳主要用於製作各種素菜。用金耳烹製的素菜具有特殊的色、香、味，是筵席上不可多得的佳餚。金耳富含膠質，用冰糖燉食，不僅滑嫩爽口，還有清心補腦的保健作用。金耳生長需要適宜的自然條件，產量有限，極爲珍貴。我省金耳出口多年，主銷東南亞，供不應求。
