時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作又進入新的階段，爲了在工作中有更好的成長，是時候靜下心來好好寫寫計劃了。計劃到底怎麼擬定才合適呢？下面是小編爲大家收集的工作計劃餐飲8篇，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
xx自去年11月26號開業至今已有8個月，從開業初的銷售來說，前幾個月是很不理想的，不管是人員還是營業狀況都不盡人意，可以說那段時間是比較艱難的！娛樂行業與餐飲業雖說都是服務業，可還是有區別的，從個人角度說，應該是第一次涉足這一領域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到現在，經歷了餐廳的起步，這段時間對我來說是一筆不小的財富，即便是在正規酒店管理學校也是學不來的，對人，對事以及對餐廳起步流程都經歷了一遍！也讓自己在其中認識到自身的不足。隨着餐廳營業狀況漸入佳境，必須從各方面都應提升自己，強化自己在這方面的技能。
首先對上個月工作做個總結：
1、 銀座人氣的逐漸上升，本店的宣傳力度較開業初有所下降，不管是從人力、物理還是財力支出方面都節省了很多。除了銀座的品牌效應作用使得顧客增多外，本店的特色香鍋應該是起到了主要作用。通過前幾個月的試營業和最近所有員工們努力，本店得到了很多新老顧客的認知，口碑不錯，回頭客不斷增多。
2、營業額上能直接看到，上個月是開業以來業績最好的一個月，尤其是下旬，每天七八千，週末逼近一萬，除去各種成本支出，是盈利的，雖說不多但還是讓人很振奮
3、 份月成本可能會很高，原因我想有以下幾點：
A 人員的補充，本月的服務員比以往多一些。
B 菜品的銷量大於以前，還有有些菜品季節原因可能高於以前。
C 搞了一次團購，銷售的不錯，但不賺錢。
D 氣溫高，菜品保質期降低，因變質扔掉的會比以前多點（個別賣的慢的丸子）。
E 後廚的菜品加工，邊角料切除的較多。
其次是對下月份的工作計劃：
下個月的工作重點當然還是以銷售爲主，目標肯定要超越6月份。但除了銷售外，還有其他的工作計劃要落實：
1、 要健全完善本餐廳的多項制度，如獎罰制度，餐廳規章制度以及值班制度和招聘制度等，獎罰制度要落實到個人，獎罰分明。
2、 緊招聘並加強員工們的培訓，因大多員工們是短期（又走了倆長期的），所以前一段時間一直沒有進行系統的培訓。我想在不斷補充人員的同時抽時間對員工們進行幾次系統的培訓，主要針對對客服務！
3、 定完善一套針對本餐廳的獎罰制度，並在7月份實施，落實到人。
4、 議完善員工們工資待遇制度。從開業至今，一直沒有什麼書面上的薪水制度表，純憑口頭協議，非常的不規範，並且所有員工們都拿相同的工資。我建議恢復打分制度；對於長期的優秀員工們應該每隔一段時間將薪水加一點。可以縮短加薪時間，也可以少加，但不能一直不加！否則很難留住那些優秀的員工們，並影響正常招聘。
5、 着顧客的增多，來本店的老顧客會很多，辦卡的顧客也會增多，我建議制定完善一套會員信息的制度，如將客人的信息資料錄入電腦，客人假如遺失或忘記帶卡，可以憑身份證、電話及找回；也方便我們自己對會員的管理查詢，一舉兩得！
6、 客服務一直我們服務行業的重中之重，所以要約束店內所有員工們並以身作則，嚴格按照餐廳對客服務流程中的制度去做，微笑服務，將與客人的之間的衝突降低爲零。
7、 成一月一大總結，一週一小結的習慣。以1周爲週期，來審視上一週的工作，總結出現的問題，及時調整或解決。不至於與指定的計劃偏差過大，有助於更好的完成本月的目標和計劃！
以上是個人對於前一階段的工作一些見解和看法，有許多是自己親身經歷後的見解。出現的問題要主觀和客觀的綜合分析，不難找出問題的所在，然後對症下藥，必然迎刃而解！誰都希望在以後的工作中所有問題不在有，那都是胡扯！所以必須坦然面對那屬於自己的困難，用屬於你自己的正確的方法去解決掉它！雖然未來的路會很漫長坎坷，也許會面的更大的壓力和困難，但我想，在我們團隊面前，在我們充分的準備面前，神馬都是浮雲！
xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力纔會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。
在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫，將創新管理思路貫穿於年度工作中，不斷調整並加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。爲了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。
一、以五星複評工作爲核心，強抓內部管理，務實工作
1.瞄準新起點，確定新目標。
xxxx年是我店處於又一個五星複評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客爲中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》爲依據，加強對員工日常行爲規範以及操作標準等方面的嚴格管理。
同時確定xxxx年餐飲營業指標爲7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處於領先地位。
2.抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。
新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有藉助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xxxx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。
3.結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金係數評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考覈，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。
同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作爲年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。
4.菜餚翻新工作，力求有新的突破。
餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益爲中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發生率爲零，及賓客滿意率97.5%.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜餚的出品質量。針對餐飲菜餚更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，尤其是在家常菜上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜餚指定專人操作，打造精品菜餚，繼續經常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少於一次。定期推出廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜餚選擇範圍，提高菜餚新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
5.認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境。
爲達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
二、內部管理進一步程序化、規範化
1.新的一年部門繼續落實並推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。
年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之於中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續增加管理人員分佈於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。
3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運轉時被劃爲四個區域，每一個區域增加一個巡臺人員，協助和督促所在區域值臺人員工作，同時也要配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作。
4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衛生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分佈於各洗涮點，配合廚房從事海蔘加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xxxx年將實施洗涮工末尾淘汰制。
5.新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品，xxxx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。
6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，並形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三 、練好內功，深化創新意識
創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成爲部門是我家我爲部門菜餚開發和服務質量提高獻計獻策的員工。
廣開言路，就工作中出現的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收穫用於工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才
四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升
年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，併成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。
2.對於09後的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
3.對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。
4.老員工應發揮傳、幫、帶的作用，前後臺各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。
5.根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的'交叉培訓。
6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到學有所用。
7.英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
8.在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。
五、建立健全完善的前後臺溝通協調體制
新大樓運行一年中，前後臺有好多方面需要進 一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助於部門整體工作的運行，xxxx年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房，以便後臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。
新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深入瞭解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作爲生命第一線，保持並擴大服務內涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
六、繼續加強成本控制，實現經營利潤的最大空間
實現xxxx年度營業經營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考覈力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重複利用的資源，加強檢查與現場督導，儘量減少浪費。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常四害消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，儘量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之，xxxx年藉助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱鉅的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。
面對經濟大環境，20××年高星級賓館形勢任然是不容樂觀，國家陸續出臺“八項規定，六項禁令”，厲行節約之風逐漸盛起，我酒店和其它高星級賓館一樣，在這新形勢環境中將會繼續受到重創，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力纔會有動力，這就要求部門利用當前婚喜宴接待爲主的情況下對工作思路和經營思路進行調整，對人員的配比將會提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫，將創新管理思路貫穿於年度工作中，不斷調整並加以完善，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。爲了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。
一、 面對新形勢，搶抓新機遇
1、分析市場新形勢，確定新目標
20××年我們將會對當前的形勢進行充分分析，利用現有硬件設施的優勢， 餐廳、廚房兩大崗位緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客爲中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以星級標準和員工手冊爲依據，加強對員工日常行爲規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定20××年餐飲營業指標爲 7000 萬元，食品總成本率控制在 44 %以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店新的環境目標指標之內。要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷充實員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓我們的服務質量和菜餚質量及創新速度與新大樓硬件相匹配，使酒店立於不敗之地。
2、注重一專多能人才的培養
新的一年餐飲形勢將會發生根本性變化，我們計劃在降本節支上下功夫，重點培養一專多能的人才，而培養一專多能的複合型人才是目前酒店內部轉型經營工作新思路，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力。
3、樹立餐飲全員營銷理念
今年我們繼續把婚喜宴、生日宴、壽宴、搬家宴等等接待定爲主攻方向，大力推廣實惠性宴席，調動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人蔘與營銷，發揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中，拓寬更大的客源市場，同時還要繼續與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率，創造出更大的經濟效益。
20××年我們將更好的將“行行出狀元”比賽取得的成績和宣總廚在全國比賽中取得的榮譽加大宣傳力度，進一步擴大酒店的知名度，讓更多的人熟知馨苑度假村廚師烹製菜餚力量之強大。
4、 藉助外來力量共同完成各檔接待
20××年餐飲新大樓正式投產使用的第三年，部門主要還是以接待大型婚喜宴爲主。儘管20xx年部門經營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀，新的一年我們繼續借助兄弟部門及學生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務，幫忙學生更注重傾向於蘇州理工學院學生。部門將在20××年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。
5、 繼續實施獎金係數評當工作
我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考覈，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作爲年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。
6、 增加外出頻率 ，加大新菜餚開發力度
餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，每月外出不少於一次向同行學習。新年度重點是在家常菜上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，對一些特色菜餚指定專人操作，打造精品菜餚。定期推出新品菜餚和廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量， 豐富菜餚品種，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。
7、衛生工作常態化
認真做好部門衛生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衛生質量和清潔的衛生環境，爲達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衛生，組織定期、不定期的衛生大檢查，讓員工養成隨手衛生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。
二、加大內部管理力度，規範管理標準
1、 新的一年部門繼續落實並推進七常管理的進度，責任到人。在日常運轉
中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。
2、 20××年部門結合往年的經驗和教訓，我們根據新大樓的結構特點，在現
有基礎上繼續執行管理人員分佈於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並增加各服務點的巡視力度，及時解決運轉中存在的問題。同時對菜餚運輸車輛配相應的毛巾並加強車輪的日常保管，提高運輸車輛使用效率，降低人工成本。
3、 定人定位，責任到人
各點、各包廂實施人員相對固定，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺臺餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在開餐運轉時間部門各級管理人員分佈A、B、C、D四個區域，協助和督促所在區域值臺和運菜人員工作，配合相應區域酒吧檯發放領用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度。
4、 新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺
臺用品，20xx年擺臺小件損耗率比較高，部門將吸取教訓，要求各級管理人員齊抓共管， 繼續執行擺臺小件物品袋裝化發放減少損耗，同時將餐具賠償制度落實到位。
5、 酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費
標準及其他項目價格根據市場情況加以適當調整，並形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。
三、嚴抓員工業務技能培訓 ，利於服務質量的提高。
1、20××年度部門根據20xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部
門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，並跟蹤檢測培訓效果。
2、英語培訓注重實效，力爭滿一年的前臺員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口說英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。
3、在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。
4對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。
5、對於新進店的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務、禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。
6、加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到“學有所用”。
四、 加強前後臺溝通協調 ，提高工作效益
新的一年，前後臺兩大崗位在實際工作中有好多方面需要進一步溝通協調，工作中存在的問題得到及時溝通協調，也有助於部門整體工作的運行。20××年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房，以便後臺利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。我們不斷爲廣大賓客提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的溫暖，找到回家的感覺。
五、全員參與成本控制工作
實現20××年度營業經營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考覈力度。同時繼續推行餐廚垃圾拖運回收新模式管理制度。
積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，
餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，儘量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。
加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。
總之，20××年藉助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，帶領全體員工，按照年度工作計劃提出的要求，銳意進取，開拓創新，紮實工作，力爭完成各項目標，並把酒店的發展推向一個新的臺階。
一、指導思想
以創甲級幼兒園爲精神動力，以服務師生爲宗旨，進一步加強後勤隊伍建設，提高服務質量，提高管理水平，提高整體品位，努力使食堂成爲幼兒園工作中的一個靚窗口，讓教師安心，家長放心，幼兒歡心！
二、工作設想
（一）完善各類制度
一、強化出勤管理，點名又點時，杜絕遲到早退現象
二、蔬菜購入採用多人組合法，買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責，互相督促，總務處實行全面監督，園長統一審批。
三、師生用餐保證菜的品種多樣化，力求菜的質量營養化
四、進行成本覈算，積極發揮膳管會的作用，不時調查食堂管理及師生用餐情況，發現問題及時處理
（二）提高職工整體素質
一、組織職工學習《食品衛生培訓教材》等材料，並適當組織外出參加學習，提高職工衛生意識
二、分工力求細化，進一步明確崗位職責，崗位任務的完成情況與考覈掛鉤，提高職工崗位意識和服務意識
三、創設競爭機制，在同一崗位，不同崗位間展開競爭，讓職工在競爭中增強主人翁意識，並提高技術熟練度
（三）革新工作流程
在上學期試行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分飯按年級一條龍工作的基礎上，適當作一些改進。
（四）高度重視衛生安全工作
一、通過正常渠道採購食品，索取合同攤位的合法證件，認真做好農藥殘留速檢和留樣工作。洗菜要乾淨，炒菜要把正火候，貯菜要生熟分開，各類用具要分類擺放和使用
二、一絲不苟地做好消毒工作，餐具做到"一天一消毒"，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食間用紫外線燈消毒，消毒工作有專人負責，並做好消毒記錄。
三、防蠅設施已有紗窗，滅蠅燈。紗窗要關好，滅蠅燈設專人負責
四、食堂工作人員均須持健康證和衛生知識培訓合格證上崗，工作期間一律要穿戴好工作衣帽，保持好個人衛生，衛生不符要求的不得上崗，環境衛生分人分塊包乾，保證每週一次大掃除
五、食堂竈具等處均用電和柴油，要求職工規範操作，時刻注意用電和燃油的安全
六、加強食堂財產管理，貴重物品存放在庫房內，物品進倉或出倉均須登記入帳。
三、食堂工作行事曆周次內容
1分好工，明確有關制度和職責
2膳管會成員會議下發考覈制度討論稿，徵求職工意見環境衛生抽查
3職工衛生知識學習衛生消毒抽查
4食堂安全工作檢查工作流程跟蹤調查
5餐具存放情況抽查
6考覈制度定稿
7職工個人衛生（含穿戴工作衣帽等）檢查環境衛生抽查
8師生用餐情況調查
9防蠅設施檢查
10職工衛生知識學習
11衛生消毒抽查
12環境衛生抽查
13膳管會成員會議餐具存放情況調查
14衛生消毒抽查
15衛生工作全面調查
16工作交流、總結回顧、評比表彰食堂財產清理入庫
一關於門店和公司
1、配合公司的全年計劃，爲明年迎接我們的旺季，在20xx年2月底做好某某上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。
2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。
3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，爲企業創造更大的發展空間和利潤。
4、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況
5、主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整
6、某某下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據20xx年的流行趨勢增加相應的新品種
二關於某某店
某某店在暫停營業半年後於20xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於某某路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以某某某某某某某某--三大塊爲主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐爲樓上公司員工服務。廚房作爲整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排
1、通過對一些和某某路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審覈!
2、在20xx年2月底進行廚房人員組建，本着節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致
3、菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!
4、瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求覈算，做出單個菜品的市場售價
5、針對某某店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作
6、在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。
餐飲保化科
（一）做好重點工作部署。
編制我市20××年度餐飲安全、保健食品、化妝品監管工作要點，明確年度目標任務、工作重點。
（二）嚴把許可審查關。
及時組織完成餐飲服務許可和保健食品化妝品生產現場覈查工作，規範現場覈查、審覈、審批、檔案管理工作。嚴格落實國家規定，幫促保化生產企業規範申報，建立健全保化生產企業許可申報受理檔案。
（三）推進餐飲服務食品安全示範建設。
20××年爭取創建省級餐飲安全示範縣1個，創建餐飲安全示範街（示範鎮）8條、餐飲安全示範店100家。
（四）加強監督抽檢。
制定並組織實施年度餐飲、保健食品監督抽檢計劃，分解落實省局抽檢任務，加大日常監督抽檢力度。
（五）完善監管檔案。
組織各級監管單位完成中小餐飲信用檔案建設，完善轄區內保化生產企業監管檔案。
（六）組織開展專項整治。
組織各監管單位深化食品非法添加和濫用食品添加劑等專項治理整治，解決餐飲、保健食品安全突出問題。
（七）加強教育培訓。
編制並組織實施保健食品、化妝品生產企業從業人員培訓計劃。
（八）完成監管信息統計編報。
及時準確調度、統計、編報餐飲、保健食品、化妝品監管信息。
（九）加強督導檢查。
通過檢查文件材料、抽查生產經營現場、考覈信息統計報表時效和準確率等方式，加強對各監管單位監管工作任務完成情況的督導檢查。
藥品安全監管科
（一）加強對管理相對人日常監管，降低監管風險，所轄藥品生產企業、醫療機構製劑室和藥包材生產企業全年不發生重大質量事故，特藥不發生流弊事件。
1、加強對高風險藥品生產企業監管。對正常生產的，通過新版 GMP認證的企業至少每季度檢查一次；未通過認證的至少每兩個月檢查一次。對停產一個月以上恢復生產的首批產品生產進行現場檢查。
2、加強對涉特藥企業監管。對特藥批發企業至少每週上網查看一次，發現異常及時現場檢查。對區域性批發企業至少每季度檢查一次。對使用麻黃鹼類原料藥生產製劑的企業，每次申請購買麻黃鹼類原料藥前進行現場檢查。
3、加強對基本藥物生產企業的監管。及時完成企業申報基本藥物的處方工藝覈查。對基本藥物生產企業至少每半年現場檢查一次。監督企業按國家規定的時限執行新修訂的藥品質量標準。
4、對除高風險和基本藥物生產以外的原料藥和製劑生產企業每年至少現場檢查一次。
5、對藥用輔料生產企業、醫療機構製劑室、醫用氧氣、中藥飲片和藥包材生產企業，按屬地管理的原則進行監督檢查，每年至少進行一次督導檢查。
6、對藥品生產企業進行藥品質量安全風險評估，根據評估的結果，對風險高的企業加大檢查頻次，並針對風險點進行重點檢查。
（二）強化對管理相對人法律法規及業務培訓，提高管理相對人的質量意識和業務能力。
對企業質量受權人（質量負責人）及生產負責人進行法規及質量意識培訓；舉辦一期新版藥品GMP培訓班。
（三）爲企業提供優質服務。
指導企業及時掌握國家的相關法律法規。對企業的新建、改建廠房、更換設備等及早介入，在企業申報各種許可前對其進行現場檢查指導，爲企業提供技術指導。分類指導，幫助具備條件的企業按國家局規定的期限實施新版GMP。
（四）及時完成省局委託的各種檢查。
按要求完成省局委託的藥品註冊現場覈查、藥品許可證相關檢查驗收、藥包材註冊現場檢查驗收。
藥品市場監管科
（一）加強GSP實施工作，提升藥品經營質量管理水平。
1、組織開展全市藥品零售企業GSP認證工作。制定我市零售GSP認證的工作程序，組織安排好全市的認證工作。組織安排88家藥品零售企業、3家藥品零售連鎖企業認證。
2、抓好批發企業的認證管理工作。按照認證管理辦法等有關規定，做好應申報認證企業的督導，促使企業及時申請，指導、幫助企業按時完成認證工作。
3、加強藥品經營企業認證後監管。繼續開展GSP跟蹤檢查，計劃完成120家藥店的現場檢查，4家藥品批發及零售連鎖企業的跟蹤檢查。
4、加強新修訂藥品GSP的實施工作。加強對實施新修訂藥品GSP的輿論宣傳工作，營造良好實施氛圍；加強對藥品經營企業的分類指導，指導企業實施新修訂藥品GSP。
（二）加強對藥品經營企業的風險監管。
第一季度組織對全市藥品經營企業進行風險評估，形成藥品市場安全風險防控年度報告。每季度對收集的藥品市場安全風險信息，進行定量和定性分析，排查主要風險點，形成藥品市場安全風險防控季度報告。
（三）推進藥品安全示範縣創建。
支持幫助乳山市完成國家級藥品安全示範縣創建工作。支持引導其他市區積極開展示範縣的創建活動。幫助榮成市完成藥品安全示範縣的創建工作。指導文登市在20××年申報藥品安全示範縣創建試點單位。
（四）加強基本藥物配送監管。
加強對基本藥物配送企業的監管，每季度進行一次現場檢查。加強配送環節基本藥物電子監管，提高電子監管效能。每天進行一次藥品電子監管網上監督，及時處理預警信息。
（五）做好藥品抽驗工作。
根據省局抽驗計劃，制定並落實市的藥品抽驗方案，做好計劃完成情況考覈評估。
（六）開展專項檢查。
按照省局的工作部署，組織開展全市的藥品專項檢查。
（七）做好藥品從業人員的培訓。
舉辦3期藥品經營企業從業人員培訓班，舉辦1期藥品市場監管工作人員培訓班。
醫療器械監管科
（一）加強日常監管、提高風險防控能力。
加強對醫療器械生產企業、經營企業和醫療機構的日常監管，通過日常監督檢查發現潛在風險，及時有效控制風險，促使企業嚴格按照各類產品《質量管理規範》和《實施細則》的要求組織生產、經營和使用。
1、加強對醫療器械生產企業監管，全面推行質量受權人制度。加強對無菌和植入類生產企業的監督檢查，對重點監控醫療器械產品的生產企業，至少每半年檢查一次；其他二、三類醫療器械生產企業每年至少檢查一次。
2、加強對高風險醫療器械經營企業監管。對32家高風險醫療器械經營企業進行一次監督檢查。
3、加強對市級以上醫療機構的監管。對17家市級以上醫療機構使用的醫療器械進行一次監督檢查。
（二）組織開展對血液透析類產品和人工晶體的專項檢查。
（三）加強醫療器械法規規範培訓。
舉辦二期醫療器械法規、規範培訓班。
（四）加強對醫療器械不良事件監測工作的指導和督導。
對各監測中心和重點監測單位的監測工作至少檢查督導一次。
（五）做好行政審批工作，使行政審批程序化、規範化。
組織制訂醫療器械經營企業許可證審批程序，修訂第一類醫療器械產品註冊審批程序，規範審批行爲，提高審批效率。
行政許可科
（一）積極配合市行政審批中心完成審批系統的軟件更新，按照“標準化”要求審批程序，進一步梳理好我局授權窗口的行政審批流程，最大限度縮短辦事時限，更快、更好地爲申請人服好務。
（二）依據市局的《20××年度目標管理考覈工作的要求》和《市行政審批中心20××年的工作要點》通知，修訂《行政許可科工作細則》，進一步加強業務工作的交叉交流學習，力求做到人人成爲業務受理工作的多面強手。
（三）積極協調有關業務科室，把省局下放的行政許可事項的審批程序編排好，儘早納入中心窗口統一辦理。
（四）做好日常受理和我局安排的其他工作。
xx的家人們大家早上好：一年一度的工作總結和計劃大會又讓我們如期相聚在這裏，聽了每個店的工作彙報，都從不同的角度作了細緻的分析，可以說這幾年隨着企業的發展我們的管理團隊逐步走向成熟，但圍繞經營我們還有許多工作要做，下面對11年得經營情況同大家做如下分享。
xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx.x元，利潤率下降6.64%
xx店11年全年營業額與上年相比增加了xxxxxx元，利潤率下降0.2%
xx老店11年全年營業額與上年相比增加xxxxxx元，利潤率下降4.17%
xx11年全年營業額爲xxxxxx.x利潤率-29.35%利潤總額-xxxxx元
三亞xx海店因8月開業已看到了好的發展勢頭，但由於時間短還需夯實基礎管理，穩定人員心態，提升管理幹部的創新管理水平，踏實做好基礎工作，現已顯示出傑出的表現，但還要用時間考驗，未滿一年不做對比。
通過以上數據與10年對比，我們全年公司利潤非常微薄。具體分析有外部環境原因，亦有我們內部管理的問題；20xx年以來世界金融危機進一步加深，國內通貨膨脹居高不下，房地產低迷，很多中小企業倒閉。在這樣一種現實的經濟環境下我們餐飲業亦受到波及，由於中國的餐飲企業一直以來缺少經營企業的魂，因此食品安全等問題對11年的餐飲企業來講也是一種具大的挑戰，就是在這樣一種現實條件下，我們xx人一直在堅守，在努力。那末我想今天是雖是總結暨計劃大會，它也應該是個研討會，讓我們共商大計，希望每個xx人都能獻計獻策，共同謀劃未來，方能鞏固這個平臺更堅實，更精彩
xx已走過十年，不論未來有多少挑戰，公司已制定出明確的戰略，就是要開啓二次創業之路，讓我們的企業繼續向上長，帶領全體員工創造更大的天空，，那末提到創業，我想我們就要拿出創業的精神，什麼是創業精神呢？首先就是創新的精神，我們一定要明白創新是創業的基礎。要對產品創新，對管理創新。第二就是向專業化管理轉型。企業要想長遠發展必將走專業化管理的道路。目前在經營成本上餐飲企業原料成本，人工成本，不斷上漲，而由於市場競爭激烈，餐飲企業無法通過提價方式抵消成本上漲壓力，行業利潤不斷下降，那末若使企業具有長遠的運營能力，就給我們提出了新的課題，新時期對我們的廚務部門有了更高的要求，那就是研發出一些低成本，高附加值，高利潤的菜品擴展主營業務優勢，進一步提高我們的運營能力。公司意識到產品是我們的核心競爭力今年將成立菜品研發部，水餃加工部以應對新形勢下的企業戰略轉型。同時也要求我們的管理幹部不僅要懂管理，還要懂經營，對以往那種粗放式的經營管理模式進行調整，加強成本管理控制，以努力降低經營成本，提高利潤。第三種精神就是實現個人價值的同事，回報社會的精神。一個人，一個企業成功了，獲得收益，不能忘記對社會的供養，回報國家要有奉獻精神，否則就是沒有魂的人和企業，那樣終究走不了多遠。第四種精神就是要有百折不撓，耐得住寂寞的精神。xx總戰略是做百年企業，那末二次創業初步規劃五至十年，這是一個長期戰略不能有浮躁情緒，要堅持自己的理念，堅持長期的努力，有十年磨一劍的精神我想這一點是能否成功的最後考驗。
12年是二次創業全面啓動的一年，現有幾個項目已經在談，今年公司對投資戰略進行了調整，並將逐步完善內部機制，健全激勵機制，晉升機制，繼續完善內部市場化機制，人才培訓和培養機制並實施全員分紅分配機制。全面着手，共同創造財富，實現讓我們一起富起來的綱領，交給多少就會獲得多少，用我所有還我所需，只要真心付出定會有回報。
經濟基礎決定上層建築，有了經濟基礎，更要有更高的人文精神追求，xx擁有值得驕傲的企業文化。xx永遠不改變企業的魂’用我們的產品讓人們生活的更幸福。。未來企業仍舊要圍繞軍隊文化，學校文化和家庭文化堅實打造xx的企業文化。以及我們的三拜文化，建立信仰心生敬畏之心和神聖感。做事遵循天道，師道和孝道，做人有敬畏生命之心。修爲無上智慧達到幸福的彼岸。
企業向前發展和推動更加需要我們的幹部不斷進步，只要能做出結果，有學習力，敢於承擔責任，有信仰就會成爲公司的核心骨幹，只要有意願，企業願意成就更多的人。
二次創業，我們已經在路上，我們必須不斷學習提升自己的境界，境界提升了企業才能進一步發展，公司飛速發展的途中，面對變化會有很多人感覺不適，變化是爲適應當下每個節點。改革是一個勇敢的過程，我們必須要體驗變化，體驗發展趨勢，體會全身心的投入，紮實地推進將會有無限的樂趣，這樣纔會獲得自己想要的東西，最後說一句，真心的希望我們你能夠一起實現夢想。
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