功夫菜芙蓉雞片是傳統名菜之一。也是家喻戶曉！這道菜中的雞肉中含有豐富的磷脂類，能促進人的生長髮育，還能養血補肝！而且這道菜鮮香滑嫩，葷素搭配，不失營養。至於怎樣製作功夫菜芙蓉雞片由下可知！
功夫菜芙蓉雞片1
食材清單
白糖2克
水澱粉15克
純淨水400毫升
小蔥5克
青豆100克
蛋清75克
鹽12克
雞胸500克
小蘇打2克
製作步驟
步驟1、將雞胸肉沖洗乾淨，之後順着肉質的紋路切成片，頂刀再切成絲，最後切成小小的雞肉顆粒。用刀反覆將這些小顆粒剁成雞肉茸，在剁的過程中可以橫縱方向不同地來剁，要多剁幾遍，讓肌肉真正成爲肉茸爲止，最後一遍可以用刀背來剁，這樣剁出來的肉茸更加細膩。
步驟2、涼水中放入糖、鹽（10g）和小蘇打，攪拌均勻後，分三次打入雞肉茸當中，一定要順着一個方向，使勁快速攪打，這樣才能讓水分充分融入其中。
步驟3、油（200ml）也要分三次倒入肉茸當中，千萬不能一次倒入，也要連續快速地攪打，使勁的感覺就像打發奶油的'力度，可以用多根筷子一起攪拌。
步驟4、蛋清分離後，先用筷子攪打均勻，要攪打到那種蛋液一用筷子挑起來斷斷續續才成，之後一次加入雞肉茸當中攪拌成糊狀，最後的雞肉茸的感覺有點像蛋糕烘烤之前的糊糊。
步驟5、鍋中坐油（500ml），小火，燒到2、3成熱，用手感覺一下油溫只要能略略感覺到溫度即可。用小勺小心地舀起肉茸，緩慢地放入鍋中，待雞肉花漂浮起來後，翻個，兩面稍微定型後即可撈出。立即放入溫水當中浸泡。
步驟6、鍋中放底油，放入蔥花爆鍋，衝入高湯，勾入水澱粉，加鹽（2g），待湯汁變黏稠，放入青豆，最後將浸泡過水的雞肉花放入鍋中，翻勺出鍋。
功夫菜芙蓉雞片2
主料/4種
雞胸肉
400g
油菜
200g
青椒
100g
香菇
100g
輔料/4種
蛋清2個
蔥10g
姜10g
雞湯200ml
調料/5種
料酒5ml
雞精5g
鹽5g
植物油10ml
溼澱粉10g
烹飪步驟/12步
步驟1
準備好所有的原料。
步驟2
青椒切塊，泡發的香菇切丁備用。
步驟3
雞肉洗淨，剁成泥，加鹽，雞精，熟植物油，蛋清。
步驟4
調至均勻，靜止10分鐘。
步驟5
鍋中燒水，加鹽放入油菜焯燙一下，撈出備用。
步驟6
再放入香菇焯燙一下，撈出備用。
步驟7
鍋中倒油燒熱，放入調好的雞肉泥，待其定性後盛出。
步驟8
在盤中擺入燙好的油菜備用。
步驟9
鍋中放少量油，放入蔥姜，料酒，雞精，鹽，雞湯，大火燒開。
步驟10
倒入香菇，青椒和雞肉，鹽，翻炒均勻。
步驟11
用溼澱粉勾芡。
步驟12
盛出裝盤即可。
小貼士
在雞肉中加入植物油，口感會更嫩，雞肉放入鍋中時，記得煎到定性就可，否則雞肉煎老了不嫩。
