蛋黃是不是越黃營養就越好，吃了這麼久的雞蛋，你還不會選雞蛋吧。雞蛋的營養價值很高，很多人吃雞蛋只吃蛋白不吃蛋黃，其實蛋黃也很有營養，裏面都是優質的蛋白。那要怎麼選好的雞蛋呢，是不是蛋黃越黃就代表營養越好。
蛋黃是不是越黃營養就越好1
1、蛋黃越黃營養越好嗎
從古至今，雞蛋始終都是人們餐桌上的常客，幾乎每天都離不開它。不過，雖然吃了好多年，很多人對雞蛋瞭解不夠，關於它的誤區一直廣泛流傳。
誤區一：紅殼蛋比白殼蛋有營養。過去人們一直認爲紅殼蛋更有營養，市場上紅殼蛋的價格也更貴。檢測表明，蛋殼的顏色和雞品種有關，與營養無關。
誤區二：農家蛋更營養。真正的農家蛋（土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明，農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外，放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控，雞蛋受到糞便污染的可能性較大。
誤區三：“初生蛋”和“功能蛋”更有營養。一般來說，雞在生長期130~160天之內所產的蛋都會被稱爲初生蛋。沒有任何檢測證據表明，初生蛋的營養素含量比普通雞蛋更多。實際上，初生蛋個頭較小，每個約40克，因重量不夠標準，在國外是不允許出售的。功能蛋是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養素。這聽起來很好，但實際上，因爲沒有標準也不好檢測，很多產品都有過度宣傳之嫌。
誤區四：蛋黃越黃營養越好。蛋黃顏色與其含有的各種色素有關，其中一些色素如胡蘿蔔素等的確具有營養價值。不過，現有的技術手段很容易讓蛋黃顏色加深，不僅與營養無關，還會帶來安全隱患。
誤區五：毛雞蛋是滋補品。毛雞蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地區常作爲滋補品食用。實際上，毛雞蛋營養價值並不高，而且往往含有很多致病菌。
誤區六：煮雞蛋時間越長越好。吃雞蛋最好的狀態是蛋清已經凝固，而蛋黃處於半凝固或流動的.狀態。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養素損失。
誤區七：生吃雞蛋更有營養。生吃雞蛋會干擾生物素（一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾生吃雞蛋不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋易感染細菌。
誤區八：產婦要多吃雞蛋。產婦坐月子時大量吃雞蛋是我國一個習俗，但在食物豐富的今天，已經不再適用。產婦應該保證食物多樣性，除了每天吃一兩個雞蛋，還要吃肉類、奶類、豆類、糧食和果蔬，以達到膳食平衡。
誤區九：雞蛋不宜和豆漿一起吃。主張這個說法的人認爲，大豆中含有胰蛋白酶抑制物，會影響蛋白質在體內的消化吸收。但大豆製成豆漿後，胰蛋白酶抑制物在加熱的過程中被破壞，和雞蛋一起吃沒有任何問題。
誤區十：感冒時不能吃雞蛋。感冒發燒時，人體能量消耗較大，抵抗力就會下降，也吃不下什麼東西，缺乏營養，適當補充雞蛋等蛋白質比較高的食物，對身體的恢復是有好處的。不過，雞蛋羹、蛋花湯是首選，而炸雞蛋或煎雞蛋不容易消化。
2、雞蛋的搭配禁忌事項
1、雞蛋+茶
雞蛋不能和什麼一起吃？茶就是其中之一。大家在吃完雞蛋以後不要立即喝茶哦。由於茶葉當中含有大量的鞣酸，而鞣酸與蛋白質合成後，就會變成具有收斂性的鞣酸蛋白質。該物質會讓腸道的蠕動性減慢，從而延長了糞便在腸道中的滯留時間。
因此很容易造成便祕，同時也會增加有毒物質以及致癌物質被人體吸收的可能，進而危害到人體的健康。同樣的道理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃哦。因爲茶葉中的物質和蛋白質混合以後會產生有害物質。經常大量的食用對身體健康是有危害的。
2、雞蛋+柿子
吃完雞蛋以後，再吃柿子的話輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物如果同時吃的話，會導致以上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。所以，如果食用時間在1—2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g再加200ml的開水，冷卻以後再一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，該方法可迅速促進嘔吐，還可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質及時排除體外。
3、雞蛋+豆奶
雞蛋和豆奶一同食用會影響營養吸收的哦。當蛋白質進入胃腸後，經胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解爲氨基酸，然後由小腸吸收。豆奶中含有一種胰蛋白酶抑制物質，能夠破壞胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋中含有一種黏液性蛋白，能夠與胰蛋白酶結合，使胰蛋白酶失去作用，從而會阻礙蛋白質的分解。
4、雞蛋+地瓜
雞蛋與地瓜相剋，同食的話會產生腹痛的。一般來說，兩者同食後會很容易出現脹氣的情況，因爲雞蛋和紅薯都是不容易消化的食物，一起食用更加不易消化，嚴重的話會進而造成腹痛。所以大家在食用雞蛋的時候，就不要食用地瓜哦，以免給胃部帶來負擔。
5、雞蛋+牛奶
有的人習慣把牛奶與雞蛋一同食用，其實這種方法是不科學的。牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養的所在。而雞蛋中含有大量的蛋白質，它會分解爲氨基酸，氨基酸的吸收會消耗乳糖的。此時，血液中可利用的葡萄糖就會比較少，半乳糖就會被氧化供能。而且雞蛋裏的某種蛋白會和牛奶裏的某中營養成分相互反應，使其營養價值下降，所以不宜同食。
6、雞蛋+味精
雞蛋與味精同吃的話破壞和影響雞蛋的原味。雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸。炒雞蛋的時候放入味精，不僅浪費了味精，還會破壞和掩蓋雞蛋的原有的鮮味。抑制人體中胰蛋白酶的活性。並且這種酶比較耐熱，必須在較高的溫度下才能破壞。
7、雞蛋+鱉肉
吃完雞蛋以後，馬上吃鱉肉是會導致食物中毒的。鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平，因此，孕婦跟剛剛生完寶寶後消化系統不好的人也不能吃。
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1、膳食中的膽固醇會導致心臟病並不科學
很多人都有這個認知，膳食膽固醇是有害的，應該儘量避免，但事實是，身體需要膽固醇，它有很多重要功能，如建設和修復細胞。研究表明膳食膽固醇和高血膽固醇水平之間幾乎沒有聯繫。肝臟本身會產生膽固醇，所以如果飲食中有更多的膽固醇，肝臟產生的膽固醇就會變少。
2、蛋黃富含營養
蛋黃含有抗氧化劑，維生素B12，維生素A、鐵、硒、生物素、磷、膽鹼、和其他各種微量營養素。尤其是美國人尤其缺乏的膽鹼，它是促進大腦功能，神經系統，以及身體解毒的重要的營養素。
3、吃全面的食物有助於消化
吃食物的某些部分，如只吃蛋清，會讓身體覺得沒有吃完整個食物的感覺。也就是說，身體會有對食物其它部分的渴望，所以還是完整的吃完食物吧。
4、雞蛋是最完美的蛋白質形式之一
雞蛋在健身界人氣超高，它們是很棒的蛋白質來源，富含所有的必需氨基酸，每個雞蛋中約含6克。素食者和肉食者都可以從雞蛋中獲取蛋白質。
5、整顆蛋也很美味
只吃蛋清口感可能乏味，甚至會讓人開始查找液體蛋的“替代品”，它們在加工過程中會丟失營養物質，吃起來並沒有雞蛋本身好。
專家提示，買雞蛋應該選擇本地飼養有機雞蛋，營養高的多，要避免食用抗生素雞蛋。
