常見菌類食物的選購技巧。蘑菇可提高免疫力，菇類富含多糖體，能激活免疫細胞，有效協調免疫系統功能。不同的菇類它們能對人體免疫系統發揮不同功能。那就一起來看看常見菌類食物的選購技巧吧。
常見菌類食物的選購技巧1
香菇：菌蓋厚實爲佳
香菇以菌蓋厚實爲佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立着，不會倒塌，菌蓋以厚實爲佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過於濃重，都可能是次品。
金針菇：菌蓋呈半球形最好
金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般爲黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多爲白色，韌性較大。
不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15釐米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。
平菇：菌蓋要小
平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5釐米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地爲最佳。
杏鮑菇：表面有光澤
杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋爲圓碟狀，表面有光澤，平滑、乾燥，直徑以2—3釐米爲佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最後要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。
常見菌類食物的選購技巧2
如何挑選質量過關的蘑菇
1、平菇，小的新鮮
平菇能炒能涮，價錢最平民，營養卻不差。我很喜歡吃平菇，而且也常買。判斷平菇新鮮的方法和香菇一樣。
首先，要注意平菇菌蓋的形態。新鮮的`平菇，菌蓋的邊緣向內包裹着，像把小傘一樣扣下來，而且邊緣很齊整，沒有絲毫的開裂。同時，還要注意選大小。菌蓋太大朵的其實並不好，我就更喜歡買菌蓋小一點的平菇，更鮮嫩也更好吃。因爲菌蓋直徑爲5釐米時是平菇的最佳採收期，出口的平菇都是按照這個標準來的。最後，平菇在夏天和冬天的顏色略微不同，夏天溫度高，生長快，顏色淺;冬天的生長期比較長，顏色較深，但口味和營養價值都是一樣的。
2、金針菇，黃的好吃
金針菇蓋滑，柄脆，味鮮，其營養十分豐富。涮火鍋、做湯的時候，我都會選金針菇。
挑金針菇要選菌頂是半球形的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水焯一下，這樣可以起到殺菌的作用。
買金針菇時我會格外留意顏色。北方一般是白的，南方還有黃的。白金針菇韌性大，有點塞牙。而黃的香味濃、口感嫩，更好吃。不過，不管哪種顏色，新鮮金針菇一般沒有雜色。只有老了壞了的，白色金針菇纔會變成灰白色。另外，金針菇一般有外包裝，買時一定要注意保鮮期。
3、鮮香菇，挑摺硬的
香菇是我們吃得最多，也是最常見的。香菇有乾鮮兩種。幹香菇是在60攝氏度左右烘乾製成，菇香濃郁;而鮮香菇的香味則柔和一些。菌蓋上有裂開花紋的，被稱爲花菇，是香菇中的上品，價格最貴。次一點的是菌蓋比較厚的，最差的則菌蓋很薄。從價格和品質綜合考慮，我一般會選擇菌蓋厚的。
鮮香菇還要注意新鮮。首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立着，不會倒塌。沒有發黴，顏色也不要特別深，不然是泡水多的。然後，上手試一下，手感不發黏;捏一下，不滴水。有經驗的人掂一掂，會發現泡水的香菇分量比一般的要重。最後，聞一聞，沒有酸味等異味纔好。
蘑菇這種食物一定要選擇優質的，如果是化學蘑菇的話，吃了對身體肯定有不好的作用，本來蘑菇是很養生的，但是吃了壞蘑菇，那可就是傷身了，大家以後在挑選蘑菇的時候，可以利用以上這些小技巧。
