雞精和味精有什麼不同

雞精和味精有什麼不同？雞精和味精都是日常生活中很常見的調味品，很多人在做菜的時候都會放一些雞精或者味精，它會讓食物更加有味道，那麼雞精和味精有什麼不同呢？下面就跟小編一起來了解一下吧。

雞精和味精有什麼不同1

雞精從單看名字就跟雞沾邊，而且包裝和介紹都帶有從雞肉提煉等字眼，所以特別多人覺得雞精比味精好，那事實上，這兩者的差別真的很大麼？

味精是以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解或以澱粉爲原料，經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品。其主要成分爲穀氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。

雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物爲基本原料，添加或不添加香精經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料。

其實，雞精中含 40% 的味精，其餘鹽佔到 10% 以上。另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。所以雞精並非我們認爲的真的從雞肉中提取主要原料~

那麼在營養價值上，兩者有什麼區別麼？

事實上，這兩者的主要作用都是提鮮而已，雖然雞精有那麼一點點雞肉、雞骨的提取物，但是營養真的可以忽略不計，所以營養上沒啥差別。

所以不要再認爲雞精更好，營養更高啦，其實都差不多～

雞精和味精有什麼不同2

雞精的危害

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的`。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，不過雞精比味精更鮮。從衛生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內攝取過量的穀氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

雞精雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分爲蛋白質和脂肪，吃多了會導致身體肥胖。雞精中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導致身體亞健康。

科學調查認爲，雞精食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。

孕婦能吃雞精嗎

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，孕婦可以適當吃雞精，但不宜多。雞精是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40%的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物爲基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。

雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麪食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味，懷孕期間孕婦的飲食最好保持清淡，最好少吃雞精等調味品。

雞精和味精的區別

很多人認爲雞精和味精都是起調味作用的作料，沒有什麼差別。但實際上，兩者在營養價值和口感上都有較大的不同。

雞精和味精的區別主要在於：味精中的主要成分是穀氨酸鈉，它味道鮮美，可用以調味，但卻沒有什麼營養，所以說味精只是一種比較綠純粹的調味劑。而雞精中儘管也含有比重很高的味精成分，但是其中含有的營養物質要比味精多。優質的雞精是用新鮮的雞肉、雞骨、新鮮雞蛋爲主料，通過蒸煮、減壓、提汁等多重工序，再配以味精、糖、鹽、雞肉粉、香辛料、香精等多種輔料複合而成的。雞精除味道更加鮮美外，營養價值也遠比味精高，適宜多種場合的使用。

溫馨提示：

1、市場上的雞精產品良莠不齊，消費者購買時要注意甄別，主要看其中的味精含量。

2、由於雞精中本身已經加入過食鹽，因此在使用雞精做菜時要注意少鹽。