添加了色素。
蝦片本身的顏色是很淡的，半透明狀的。蝦片主要的成分是澱粉，經過高溫油炸會膨脹變大，商家在製作過程中添加各種色素，把蝦片做成了五顏六色的，吸引眼球，以達到增加銷量的目的。
其實純正蝦片的最主要成分就是澱粉，基本上都是用土豆澱粉製成的，當然也有一些蝦片是採用了木薯粉製作而成的。
市場上面的蝦片都是小工坊做出來的，甚至裏邊沒有任何蝦的成分，所以說價格還是相當低的，我們在買的時候看上去都是晶瑩透亮的，這種蝦片往往是添加了有害成分的。
像那種五顏六色的蝦片，建議大家也不要購買，因爲添加了色素，而且蝦片也屬於油炸食物，所以說在平時建議大家還是儘量少吃，如果吃多的話很容易出現上火的現象。
蝦片是什麼做的？
我買的這包蝦片，它的配料表中：小麥粉、植物油、澱粉、7%的蝦等，想起我童年時吃的那種傳統方法制作的蝦片，它的製作原料應該沒有這種袋裝蝦片豐富，但我認爲，蝦片的配料中的'最重要的成分還是會大同小異，通過搜索得知，傳統蝦片的製作方法就是蝦汁加上澱粉製作而成，具體的加工過程我們再此不做重複，簡單來說，蝦片主要就是原料就是澱粉；
蝦片，爲什麼一炸就漲那麼大？
蝦片是熟澱粉製作而成的，在製作的過程中形成的微孔封閉了少許的空氣，將蝦片放入油鍋中遇熱後，澱粉遇熱開始軟化，微孔中的空氣受熱就會膨脹，胖乎乎的蝦片就出現在我的眼前，我一直是這樣理解的；
但是，蝦片，爲什麼一炸就漲那麼大？實際上這是一種物理變化，簡單來說，就是水分蒸發、氣體膨脹的過程；
乾巴巴的蝦片放入油鍋之前，哪裏會有水分？水分在蝦片中由於澱粉的存在，而確實存在，只不過在我們的常規認知中，我們認爲不存在水分而已，透明的蝦片是澱粉和水相結合的產物，其中的水分子不是遊離狀態，不溼，所以，我們察覺不到蝦片中有水分子的存在；
澱粉和水在加工過程中，將澱粉加工成糊狀，加熱、曬乾的過程將遊離的水分子弄出去了，但還是存在不遊離狀態的水分子，油炸的過程中，蝦片遇到高溫，沸騰的熱油逼出了蝦片中的水分子，遇到空氣，在高溫加熱的過程中就會膨脹，所以，在我們肉眼看到的狀態就是，放入油鍋中一炸就開始膨脹；
香煎蝦片的做法
1、制蝦糜。
2、小蝦通常是由凍蝦塊提供的。
3、用碎冰機或類似的設備破碎凍蝦塊，然後將碎蝦體技入研磨機攪拌和研細。
4、在這一乳化過程中，還可根據需要適當加水。
5、製成蝦片冷膏體。
6、將基本原料在攪拌器裏說合，製成軟膏體，然後放入攪和機（和麪機）裏反覆揉和，直到十分均勻的冷膏體爲止。
7、成形。
8、通過灌腸機之類的裝置，把冷膏體充填到直徑約3釐米、長度約50釐米的尼龍袋類的裝置之中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包紮牢固。
9、蒸熟。
10、包紮在尼龍袋中的麪糰圓柱體用蒸汽加熱到100~130°C，約經40分鐘而完成蒸熟和糊化。
11、冷藏。
12、在解除包紮布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟麪糰移入0℃左右的冷藏庫中降溫，冷藏24小時左右。
13、切片、乾燥。
14、乾燥工序的第一步，是把圓柱狀熟麪糰切成2~3毫米厚的'薄片。
15、爲防止水分從熟麪糰中流失，尼龍袋在切片之前才能迅速除掉。
16、切好的薄片通過60~70°C的乾熱氣流，預幹5~10分鐘，這一預幹過程的持續時間不要過長，不要使溫度提高而引起起泡現象。
17、以上烘乾過程，可在50癈烘乾3小時，接着將蝦片移出烘乾房，在50癈再幹燥3小時。
18、不論持續烘乾或間斷烘乾，第三都要求每片蝦片的水分保持在8%~12%。
19、如果蝦片不是立即油炸，必要時應保存在不透空氣的密閉容器中。
20、烹炸。
21、以動物油脂或植物油在150~180°C烹炸。
22、放入油鍋炸10~20秒，然後使熱蝦片通過一個碾壓設備，既可使蝦片平整，又能將片體上多餘的油除掉。
23、烘乾的蝦片炸後比炸前至少增大體積2~3倍。
蝦片要炸多長時間
蝦片的油炸時間不宜過長，一般油溫在160-170℃之間的情況下炸十幾秒左右即可撈出。 如果不確定油溫合不合適，先扔一片蝦片試炸,大概5秒就會膨脹開來。用筷子翻動,使蝦片能均勻受熱,大概10秒,以全部膨脹開爲準,撈出。
蝦片是冷油炸還是熱油炸
炸蝦片的時候不建議用冷油炸，如果用冷油炸蝦片一是膨脹不起來，二是吃進很多油。建議油溫在6成熱時，放入蝦片，很快就膨脹起來，大概炸5、6秒即可。
蝦片的正確炸法
1、首先購買適量的蝦片，大夥兒在購買時，最好不要買的太多，因爲蝦片油炸後會膨脹，如果炸太多，吃不掉容易壞!蝦片準備好後，根據要求取出適量，一個家庭大概15片左右，這樣可以炸出慢慢一盤。
2、蝦片準備好後，取出洗乾淨的'鍋用大火將鍋加熱，鍋熱之後，放入適量的油，將油加熱至100度以上，這樣蝦片入鍋後能夠立馬炸至蓬鬆，這樣吃起來就非常香脆。
3、但是油溫也不能超過150度，這樣不好掌握，容易將蝦片炸糊炸焦會影響食用口感!當油溫差不多加熱至100度時，把蝦片一片一片的丟入鍋中，這樣炸的時候不會手忙腳亂將蝦片炸糊。
4、蝦片入鍋成型之後，立馬撈出放入碗中，把所有的蝦片都炸好之後，再將下片放入預熱的烤箱中，好，大概5分鐘左右，這樣可以去除蝦片中多餘的油脂，讓蝦片變成低油蝦片，這樣蝦片吃起來也更營養健康!
炸蝦片技巧
1、大火燒開，油要多，再擰最小的火，等油再稍微涼一下，再放蝦片，蝦片就會蓬的很大。
2、油溫在六、七成熱(手放在距離油麪15釐米處，能感覺到溫度就可以到了)!當油溫到了以後，改小火。
