白酒的種類和香型，一瓶白酒，並不是簡單的從釀出來放一段時間就能好喝的。中國白酒的魅力，就在於將多種不同風味、不同年份、不同等級、甚至不同香型的‘調味酒’，以下是關於白酒的種類和香型。
白酒的種類和香型1
白酒的種類按生產工藝分爲，固態法白酒、液態法白酒、調香白酒、串香白酒，按原材料分爲，糧食酒、瓜幹酒、代用原料酒等，白酒的香型分爲，醬香型、清香型、濃香型、老白乾香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型。
白酒
白酒，又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，是中國酒類，是除了果酒、米酒外的統稱。
中國白酒具有以酯類爲主體的複合香味，以曲類、酒母爲糖化發酵劑，利用澱粉質原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州等地區。
白酒香型有哪幾類,白酒有幾種香型
醬香型白酒
醬香型白酒它的釀造工藝非常特殊，一瓶醬香型的白酒從原料進廠到產品出廠至少需要經過五年，經過漫長、特殊而神祕的生物反應過程才能釀造。醬香型的白酒對身體的傷害是最小的，除此之外醬香型白酒是越陳越香。
濃香型白酒
濃香型白酒是目前最受消費者接受的一種香型白酒。使用的原料一般都是高粱，濃香型白酒一般採用的都是老窖位發酵生香的基地，窖越老窖泥中的釀酒維生素就會越多，生產的白酒口感也會越好，濃香型的白酒入口綿柔甘烈。
清香型白酒
清香型白酒最大的特色就是“清”，講究的是“一清到底”，沒有濃香或者醬香等味道。一般清香型白酒都是採用高粱穀物等作爲原料釀造而成，它強調“清蒸排雜、清潔衛生”。它的口感是清香純正，整體的口感醇甜柔和。
米香型白酒
米香型白酒一般都是採用大米作爲原料。然後小曲爲糖化發酵劑，經過固態糖化、液態蒸餾的方法制作而成的一種白酒，它的釀造工藝整體比較簡單，發酵週期也會短。所以它的香味組分會比較少。
白酒的種類和香型2
1、馥郁香型酒：馥郁香型，前濃 中清 後醬，一口三香爲馥郁，是酒鬼酒申請國家專利的唯一一種香型。這種酒的特徵是：色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長，具有馥郁香型的典型風格和“前濃、中清、後醬”的獨特口味特徵。酒鬼酒就屬此類酒的典型代表--馥郁香型白酒。
2、醬香型酒：所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。這種酒的特徵是：醬香突出，幽雅細膩，酒體豐富醇厚，回味悠長，香而不豔，低而不淡。茅臺酒、貴酒、黔春酒、貴海酒、水藝坊酒、炎臺酒、醬脈酒和國帥酒就屬此類酒的典型代表，且具有隔夜留香、飲後空杯香猶存的特點。
3、濃香型酒：例如瀘州特曲，五糧液酒屬此類之代表，它們的主要特徵是：窖香濃郁，綿甜甘冽，香味協調，尾淨餘長。它以己酸乙酯爲主體香，乙酸乙酯含量比其他香型白酒含量高得多。很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多，貴陽大麴、習水大麴，鴨溪窖酒等都屬於濃香型白酒。江蘇地方的三溝一河也都是這種酒。
4、清香型酒：這種香型的酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合爲主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。山西杏花村汾酒、河南寶丰酒是這類香型的代表。其它如特製黃鶴樓酒也是清香型白酒。
5、米香型酒：如桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢、全州湘山酒、廣東長樂燒等屬於此類白酒，以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅、入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。
6、鳳香型酒：以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表：這種香型的白酒，以高粱爲原料，是以大麥和豌豆製成的中溫大麴或麩曲和酵母爲糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵（窖齡不超過一年），酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
其主體香味成份是乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主，酒質特點爲無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調，尾淨悠長。鳳香型既不同於濃香型又不同於清香型，而是兼具兩種香型的特點與一體：清而不淡，濃而不釅。
7.其它香型酒：不屬以上四種香型而又沒有給定香型名字的白酒，暫時統統劃爲其它香型白酒、如董酒（藥香型）、景芝（芝麻香）、平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒以及白雲邊、白沙液等許多好酒都屬於其他香型，他們都有各自的特殊香味和特殊風格。
8.藥香型：以貴州董酒爲代表
馥郁香型：馥郁香型工藝，是對我國白酒傳統技術的繼承和發展，對推動我國傳統釀酒技術的進步具有重要的實踐意義。中國白酒泰斗沈怡方老先生對酒鬼酒和馥郁香型工藝給予了高度的評價：“雖然現在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集於一身，創造了馥郁香型，這是一個創新”。
白酒的種類和香型3
白酒的香型分類
1、醬香型
又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒、望驛臺、郎酒、懷莊酒、揚帆茅醬、泥土埋藏酒爲典型代表。這種香型的白酒，以高梁爲原料。以小麥高溫製成的高溫大麴或縱曲和產酯酵母爲糖化發酵制
採剛高溫堆積，一年一週期，二次投料，八次發酵，以酒養糟，七次高溫烤酒，多次取酒，長期陳貯的釀造工藝釀製而成。其主體香味成份至今尚無定論，初步認爲是一組高沸點的物質。
酒質特點爲無色或者微黃色，透明晶亮，醬香突出，優雅細膩，空杯留香，經久不散，幽雅持久，口味醇厚、豐滿，回味悠長。高度酒分爲43度和53度二種。其總酸以乙酸計，爲≥1.5克/升，總酯以乙酸乙酯計，爲≥2.5克/升；低度酒爲38度以下，其總酸爲≥0.7克/升，總酯爲≥1.5克/升。
2、清香型
又稱汾香型，以山西省汾陽市杏花村的汾酒爲典型代表。這種香型的白酒以高梁等穀物爲原料，以大麥和豌豆製成的中溫大麴爲糖化發酵劑(有的用麩曲和酵母爲糖化發酵劑)，採用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”。
其主體香味成份是乙酸乙酯，酒質特點無色、清亮透明，清香純匯、醇厚柔和。甘潤綿軟、自然協調、餘味爽淨、後味較長：不應有濃喬或醬香技其它導香和邪雜氣味。
高度酒分爲40度至54度、55度至65度兩種，其總酸(以乙酸計)爲(0.4至0.9克/升；其總酯(以乙酸乙酯汁)爲1.4至2克/升。低度酒在40度以下，其總酸≥0.3克/升，總酯≥1.4克/升。
3、濃香型
又稱瀘香型、窖香型。以四川瀘州老窖特麴酒瀘州老窖拇指酒及安徽沙河特曲爲典型代表。這種香型的白酒是以高梁、大米等穀物爲原料，以大麥和豌豆或小麥製成的中、高溫大麴爲糖化發酵劑
(有的用麩曲和產酯酵母爲糖化發酵劑)，採用的釀造工藝是混蒸續餷、酒糟配料、老窖發酵、緩火蒸餾、貯存、勾兌等釀造工藝釀造而成的。其主體香味成份是已酸乙酯。
酒質的特點爲無色或微黃色，清亮透明。窖喬濃郁、甜綿爽淨，純正協調，餘味悠長。高度酒爲40至60度，其總酸以乙酸汁。爲0.5至1.7克/升。總酯以乙酸乙酯計爲≥2.5克/升，低度酒爲40度以下，其總酸爲≥0.4克/升，總酯爲≥2克/升。
4、米香型
以桂林三花酒爲典型代表，這種香型的白酒以大米爲主要原料，以大米制成的小曲爲糖比發酵劑，不加輔料，採用微生物發酵、液態蒸餾，超濾膜技術取酒貯存的工藝釀製而成。其主體香味成份是β—苯乙醇。酒質特點琥珀色，蜜香清雅，入口綿甜，落口爽淨，回味怡暢，具有令人愉快的藥香。
酒內含有脂肪酸乙酯，氣溫在l0℃以下時，這種脂肪酸乙酯遇冷會沉澱析出，使酒內出現乳白色絮狀懸浮物，當氣溫一回升，懸浮物溶解在酒中，酒色就又恢復清亮透明。
高度酒爲38至52度，其總酸以乙酸計，爲0.15至0.3克/升，總酯以乙酸乙酯計，爲0.4至0.8克/升，低度酒爲40度以下，其總酸爲≥0.2克/升，總酯爲≥0.6克/升。
5、鳳香型
以陝西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒爲典型代表：這種香型的白酒，以高粱爲原料。足以大麥和豌豆製成的中溫人曲或麩曲和酵母爲糖比發酵劑，採用續餷配料，土窖發酵(窖齡不超過—年)，酒海容器貯存等釀造工藝釀製而成。
其主體香味成份足乙酸乙酯、己酸乙酯和異戊醇爲主，酒質特點爲無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾淨悠長。即清而不淡，濃而不釅、融清香、濃香優點於—體。
兼香型兼香型白酒又稱復香型、混合型，是指具有兩種以上主體香的白酒，具有一酒多香的風格，一般均有自己獨特的生產工藝。
6、董香型
又稱藥香型，以貴州遵義的董酒爲典型代表。這種香型的白酒以高梁、稻穀爲原料，以小麥製成的大麴、大米制成的小曲，兩種曲作爲糖化發酵劑，而且曲中加入多種中藥材；
採用小曲由小窖製成酒醅，大麴由大窖製成香醅，雙醅串蒸的釀造工藝釀製而成。酒質特點爲無色、透明、既有大麴酒的濃郁芳香，又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜的特點，有愉快的藥香，諸味協調，回味悠長。
7、豉香型
以廣東佛山的豉味玉冰燒爲典型代表。這種香型的白酒以大米爲原料，以釀製成的小曲酒爲基礎酒，放入陳年肥肉缸浸漬而成。酒質玉潔冰清，晶瑩悅人，豉香純正，諸味協調，入口醇和，餘味甘爽，酒度30度，低而不淡。
8、芝麻香型
以山東省安丘市景芝鎮的一品景芝爲典型代表。這種香型的白酒以高粱爲原料，以小麥製成的中溫大麴爲糖化發酵劑，採用特殊工序培養成有芝麻香味的窖池發酵釀製而成。
酒質特點爲無色透明，香氣襲人，芝麻香味突出，清冽可口，酒味醇和，悠長。另有內蒙古晨網曾經報道，該香型白酒早由內蒙古酒企研發而成。
9、特香型
又叫做特香型，以江西省樟樹鎮的四特酒爲典型代表。這種香型的白酒以大米、高粱爲原料，以小麥製成中溫大麴爲糖化發酵劑，採用地窖發酵，醅香蒸酒，老酒爲底，勾兌調味的釀造工藝釀製而成。酒質特點爲無色透明，聞香清雅，飲後濃郁，醇甜綿軟，酒體協調，恰到好處。
10、老白乾型
以中國北方一般白酒而言。這種香型的白酒以高梁爲原料，以麩曲和酵母爲糖化發酵，採用地池發酵、清蒸原輔料，續糙發酵，老五甑操作法的釀造工藝釀製而成。
酒質特點爲無色澈明，芳香純正，甘洌醇厚，後勁悠長。補充：醬香型白酒分標委設在茅臺、濃香型白酒分標委設在五糧液、兼香型白酒分標委設在口子窖。
什麼因素影響白酒香型
白酒有香味，就有了香味的分類，那麼就出現了香型。白酒，釀造所採用的'原料不同，有的是高粱，有的是大米；所選用的糖化發酵劑不同，有的是大麥和豌豆製成的中溫大麴，有的是小麥製成的中溫大麴或高溫大麴，有的是大米制成的小曲、麩皮和各種不同微生物製成麩曲等；
所使用的發酵容器設備不同，有的是陶缸、水泥池、磚池、箱，有的是泥池老窖等；所採取的釀造工藝不同，有的是清蒸清糙、續精混蒸、回沙發酵，有的是固態和液態發酵等；
所處釀造環境的氣候條件不同，有的乾溼度高，有的乾溼度低，有的氣溫高，有的氣溫低等。因此，各個廠家所釀製的酒品，其香韻特點也就各不一樣。
清香型白酒的特徵
清香型白酒乾淨，其實指的是跟濃香型、醬香型比較起來，它的香味物質更少，香味更加純淨、單一，香味縈繞在舌尖的時候，簡單純粹，讓人覺得乾淨。這也是清香型白酒給人的直觀的印象和感受。
清香型白酒有三種釀造工藝：大麴清香、小曲清香和麩曲清香，不同釀造工藝釀造出來的酒也有或細微或較大差異，這裏以大麴清香的代表汾酒爲例進行剖析解說。
熟悉的朋友們都知道，汾酒以大麥、豌豆製成糖化劑和發酵劑，高粱爲原材料發酵，採用清蒸二次清的獨特工藝釀製而成。優質的清香型白酒酒液無色透明，主體香氣以乙酸乙酯爲主
乳酸乙酯爲輔，有清雅純正的複合香氣，細聞有優雅的陳香，沒有任何雜香；這也是白酒的可貴之處，很多喜歡清香型白酒的朋友就是喜歡它那種純粹的口感和味道了。
同時，一般的高度數酒入口都會有明顯的辣感，但是，如果酒質足夠好，刺激性會很小；優質的清香型白酒口味也特別純淨，沒有任何邪雜味；嘗過幾口之後，細心的朋友們就會發現會有甜味出現，飲多口之後，甜味突出，而辣感明顯減弱，飲後口有。這也就是清香型白酒的可愛之處了。
哪些醬香型白酒值得收藏
1、茅臺酒
茅臺酒是從19】64年開始試點，由白酒界泰斗周恆剛主持，那時候提出想要振興中國的白酒行業，茅臺作爲老四大名酒，自然需要擔這個重任。
幾十年前，釀造醬香型白酒的人幹勁十足，全國各地都出現了各類醬香型白酒。六十年代到七十年代間，中國大地上出現了大量仿製茅臺酒工藝的醬香型白酒，有的不算成熟，有的是融入自己的地域特色，但也出現百花齊放的態勢...
2、江西的醬香型白酒
據有關資料記載，1970年南昌酒廠派有經驗的師傅去茅臺酒廠學習，然後結合自己酒廠釀造出的醬香風格的梅嶺酒。在1973年的華東大麴酒技術協作會上，得到大家的認可與肯定。
七十年代的梅嶺酒，後來被稱爲灌城酒，是江西那時候出現的款、也是高端的一款醬香型白酒，可以看出意義非凡，它是白酒收藏市場上很少見的，價格頗高。
3、珍酒
珍酒，被人們稱爲“易地茅臺”。那時有人帶一批人去把茅臺酒釀製的所有流程工序、設備、釀酒師傅都帶到了遵義，甚至連茅臺酒廠的灰塵都裝了一箱帶走，開始嘗試“仿茅工藝”釀酒。
這款珍酒具有茅臺酒的風格，質量跟茅臺酒水平差不多。儘管茅臺酒，但是珍酒還與茅臺酒水平接近。一瓶1985年的珍酒目前價格在三千元左右，跟上萬的茅臺酒相比，已經很親民了。
4、武陵酒
武陵酒爲十大名酒之一，來自的家鄉。聽說在上世紀60年代兩度回湖南常住，茅臺酒被作爲接待酒，供不應求。於是湖南的有關單位決定開發出一款與茅臺口感接近、品質相當的醬香接待酒。
武陵酒作爲1971年發展的醬香型白酒新品類，但它並不是完全照搬“茅臺工藝”。那時候的釀酒師傅四上茅臺、三顧瀘州、二到杏花村、幾看五糧液，可以說是博覽百家。
目前市場上人們看到的是九十年代初的武陵酒，市場價格一般是在1500-2000元。
5、龍濱酒
龍濱酒是在1979年開始釀造的，是對茅臺關於以“科學態度”進行改良。貴州的茅臺工藝到了黑龍江，醬香型白酒便有了屬於自己的味道。
龍濱酒曾經獲得國家優質酒稱號，再加上它存量不高，所以市場上很少見。
6、凌川白酒
隨着試製茅臺的推廣，用大麴法釀造醬香型白酒被很多人熟悉。不僅如此，茅臺的試點還促進了很多地區工藝上的改良——麩曲醬香型白酒，遼寧省錦州凌川酒廠便是很早就開始使用麩曲法生產醬香型白酒的酒廠。麩曲醬香型白酒獨樹一幟，讓這個酒廠在借鑑茅臺工藝之餘，有了自己獨有的特色。
醬香型白酒工藝的普及也讓上世紀七八十年代，國內出現了許多知名醬香型白酒。它們跟茅臺口感相近，有的則跟茅臺酒有區別，獨樹一幟具備自己的特色風味。
相關介紹：
兼香型白酒改善了醬香型白酒粗糙的後味，克服了濃香型白酒香濃口味重的通病，更加適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者飲酒舒適度的需要。在黨和政府的正確領導下，在各部門、各協會的指導下，其已成爲和醬香，濃香比肩的深受消費者喜愛的白酒香型。
