【導讀】：最近有漁民養殖的鱘鰉魚估價在68條魚600萬，令很多網友都感到十分驚訝，據說鱘鰉魚主要是一種頂級食材，所以價格昂貴，下面就來具體瞭解一下。
68條魚600萬指的正是鱘鰉魚，鱘鰉魚是一個十分古老的物種，一般每條的長度可以達到兩米左右，並且主要是食用魚籽的部分，一般被用來製作魚籽醬。
4月17日早晨，3個養魚人正吃力地將一條剛量完體長的雌性鱘鰉魚放到擔架上。這條雌性鱘鰉魚算上尾部，體長達到了1米9、估重120斤。然而，養魚人說，這種10年生的鱘鰉魚僅僅算一般的，鴨綠江裏養殖的鱘鰉魚12年生的，體長一般都在2米以上、重量超過200斤。
因爲鱘鰉魚體態較大價值很高，要使用擔架傳遞到運輸車上，確保其不受損傷。除了用魚卵製作魚子醬，鱘鰉魚的肉和骨架都可以賣錢，在黑龍江當地，鱘鰉魚肉20多元一斤供不應求。雖然鱘鰉魚價值很高，但見效很慢。負責人李先生介紹，整個鴨綠江鱘鰉魚和鰉魚養殖，預估產值上億，但因爲年份不同，一年捕撈量有限，年產值僅僅千萬左右。並且，養殖鱘鰉的投資週期長、數額大，絕不可能一網暴富。
因爲鱘鰉魚是一種頂級食材，主要是被用來製作魚子醬，參考魚子醬的價格就知道68條魚600萬爲什麼要這麼貴了。
據介紹，鱘魚卵被稱爲“魚子醬”，一般國產價格爲15元1克，一條100斤的雌性鱘鰉魚能產卵13~15斤，據瞭解，由於鱘鰉魚體態較大價值很高，要使用擔架傳遞到運輸車上，確保其不受損傷。
魚子醬貴有貴的道理，篩選的過程必須是顆顆仔細，就好像一場宮廷選秀，苛刻且嚴謹。在這場魚子上位的角逐裏，完全遵循子憑母貴的遊戲規則。準確的講，這是一場鱘魚選秀，選的是母（魚），贏的是子（魚子）。
小的鱘魚要經過5到7年的時間才能成熟，工人會把成熟鱘魚撈到有麻藥的小水池裏面麻醉！麻醉了的鱘魚，像是給孕婦做孕檢一樣，會通過B超檢查鱘魚卵巢，如果沒有佈滿卵子就會放回水池繼續養殖。因爲魚不經過正常的排卵的原因， 所以魚卵都長在卵巢上，要在有網眼的鋼絲網上揉搓，纔可以把魚卵分離開。爲了保持魚子的原汁原味，所以不會添加任何的化學品，只用清水像淘米一樣清洗乾淨。之後用鑷子小心夾出魚子和卵巢的攜帶物。然後在清洗乾淨的魚卵里加入鹽，鹽的份量會控制在魚子重量的 3.5%，據說這樣的口感是最好的。
