【導讀】：香椿芽是一種很名貴的食材，在清明和穀雨之間的這段時間，正是香椿芽最旺盛的時候，大家都會採摘香椿芽，製作成一道美味的佳餚，不過香椿芽和什麼相剋，香椿芽不能和什麼一起吃要了解
香椿+菜花：因爲香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以，香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低，故香椿和黃瓜也不宜同食。
香椿+牛奶：腹脹
香椿+雞蛋：這個是相宜的哦，很鮮美！
香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血癥，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。香椿不宜和動物肝臟同食。香椿含維生素C，動物肝臟中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大爲下降。服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。
1、開胃健脾:香椿芽是時令名品，含香椿芽素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
2、抗衰老、美容:含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有助孕素的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
3、澀血止痢、止崩:香椿芽能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
4、清熱利溼:香椿芽具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有常食香椿芽芽不染病的說法。
5、保護眼睛:香椿芽中含有一定量的胡蘿蔔素，它能夠潤澤肌膚，而且能夠保護眼睛，是常用眼者最需要的營養素。
6、防治心血管疾病:香椿芽中裏面含有大量的微量元素，其中主要的有鎂，我們知道鎂可以起到預防和治療心血管疾病的作用。
7、促進骨骼發育:香椿芽中含有鈣，而鈣能促進骨骼發育，特別適合青少年和老年人，同時還能解除煩躁情緒。
8、預防缺鐵性貧:香椿芽中含有鐵元素，缺鐵容易引起缺鐵性貧血，常吃富含鐵元素的蔬菜能夠有效預防。
