【導讀】：編今天發現了一隻種奇特的菜，它叫香椿。椿講究的只吃芽，所以現在是吃香椿最好的時間，時間很短暫，售價也最高。這麼貴的菜 ，小編教大家香椿爲什麼要用開水燙？
開水燙，可以將香椿頭中間的亞硝酸鹽溶解除去。有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達每公斤53.9毫克，容易引發亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌症。試驗結果發現，用涼水洗過的香椿中，亞硝酸鹽含量爲每公斤34.1毫克，而用開水燙後僅爲每公斤4.4毫克。所以，香椿還是用開水燙後再吃最安全。醃鹹菜不用，但必須用粗鹽粒揉透了，密封保存20天之後再吃。如果吃鮮香椿，炒雞蛋或炸着吃，必須用開水燙了，因爲它有有害的物質，燙過之後會基本沒有了！
因爲香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿具有很高的藥用價值和營養價值，但是含有較高的亞硝酸鹽，所以在選材的時候要選嫩芽，並且要用開水過一過。
香椿炒雞蛋
將香椿洗淨，用開水燙一下，撈出切碎；雞蛋磕入碗內攪勻；油鍋燒熱，倒入雞蛋炒至成塊，投入香椿炒勻，加入精鹽，炒至雞蛋熟而入味，即可出鍋。
香椿拌豆腐
豆腐切成小塊，用盤子盛放；將香椿洗淨，放入開水稍微燙一下，切碎，放入碗內，加鹽、味精、麻油，等調料，可以根據自己的口味添調味品，拌勻後澆在豆腐上，吃時用筷子拌勻。
醃製香椿
取香椿嫩芽，洗淨，控幹水分，晾乾；放入盆中，放一層香椿撒一層鹽；如此反覆，裝好之後再用一個盆子蓋好。之後每過一小時之後翻轉一次盆子反覆4次。20天之後即可食用。
